chou frisé
L’affiche des légumes : sains pour votre intestin et la planète, et faciles à cultiver à la maison – .
Lentilles cassées rouges
Facile à cuisiner, riche en protéines, en fibres et en fer, excellent pour notre microbiome et très abordable. Un ajout facile aux soupes et aux sauces, et idéal pour les jeunes enfants et les bébés. Ils peuvent être cultivés toute l’année et aident à fixer l’azote dans le sol.
Pois chiches
Riche en protéines et en fibres prébiotiques. Les pois chiches en conserve sont parfaits dans les currys, le houmous ou pour rôtir au four comme collation riche en fibres. Peut également être transformé en tofu en mélangeant avec de l’eau et en fixant. Bon pour un intestin et une planète sains car ils sont résistants au climat.
Les graines de soja
Facile à cultiver et étonnamment riche en protéines. Idéal comme collation ou pour ajouter aux plats.
Des noisettes
Excellente source de fibres, de protéines et de polyphénols. Améliore la santé lorsqu’il est consommé régulièrement et améliore le contrôle de la glycémie. Ils nécessitent également des méthodes de culture moins intensives.
Champignons
Une source sous-estimée d’une multitude de nutriments : les champignons peuvent réduire les maladies chroniques, améliorer notre taux de vitamine D et sont une excellente source de protéines végétales tout en ayant une empreinte carbone neutre, voire négative.
Baies
Les myrtilles, les framboises et les mûres peuvent être congelées localement en saison, ce qui réduit le transport des baies à travers les continents. Les moins chers sont aussi bons que les types chers pour les fibres et les polyphénols.
Orge et sarrasin
Les grains entiers sont excellents pour la longévité et la santé : nutritifs, délicieux et avec moins d’amidons facilement disponibles, ce qui entraîne moins de pics de glycémie. (Pas le quinoa, car cela provoque non seulement des pics de sucre plus importants, mais a également un impact sur les agriculteurs péruviens car ils cultivent des masses de quinoa au lieu d’autres plantes indigènes diverses pour répondre à la demande.)
Palourdes et moules
Fruits de mer durables et éthiques remplis de potassium, de fer et de vitamine B12.
Oeufs bio
Une excellente source de protéines, ainsi que d’acides gras oméga, de vitamines essentielles et d’acides aminés. Nous devrions viser à en manger deux à six par semaine.
Un petit poulet
Respectueux de la planète lorsqu’il est consommé pour sa viande et la carcasse utilisée pour faire un bouillon. Le poulet est la viande d’élevage la plus durable si elle est limitée à un poulet par semaine pour un ménage de quatre personnes.
Choucroute et kimchi
Des aliments naturellement probiotiques qui transforment les restes de légumes indésirables en un délicieux ajout à votre repas. Riche en produits de fermentation bénéfiques et en fibres prébiotiques, et peu coûteux à fabriquer.
Brocoli
Des centaines de produits chimiques bénéfiques qui ont prouvé leurs bienfaits pour la santé. Mieux lorsqu’il est cuit à la vapeur avec de l’huile d’olive extra vierge et consommé avec des aliments riches en vitamine C tels que les tomates pour faciliter l’absorption des nutriments. Une plante robuste qui pousse bien dans tous les climats.
Herbes aromatiques et épices
Remplis de polyphénols, même en petite quantité, ils ajoutent à la diversité de notre apport en fibres. Impact minimal sur l’environnement grâce à sa culture facile à la maison. Ajoutez un mélange d’épices à n’importe quel plat pour aider vos microbes intestinaux.
Food for Life de Tim Spector est publié par Vintage (20 £). Pour soutenir le Guardian, commandez votre exemplaire pour 17,40 £ sur guardianbookshop.com. Rejoignez la liste d’attente de l’application ZOE sur joinzoe.com