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Une dinde spatchcock n’aura pas l’air traditionnelle sur la table du dîner, mais elle peut ajouter des tonnes de saveur et vous faire gagner beaucoup de temps.
« J’écrête ma dinde, ce qui signifie que vous enlevez la colonne vertébrale », a déclaré Morgan à Insider. « Lorsque vous préparez votre dinde, cela permet à l’oiseau de s’allonger à plat et cela vous permet de cuire la dinde à une température plus basse. J’aime aller bas et lentement. »
Morgan conservera la colonne vertébrale pour son stock, puis – après avoir saumuré sa dinde – il mettra l’oiseau dans une grande rôtissoire et placera un tissu étroitement tissé dessus pendant les deux à quatre premières heures.
« Je vais créer un bouillon et ajouter des aromates avec lesquels j’arrose la dinde tout au long », a-t-il ajouté. « Ensuite, j’enlève le chiffon et j’allume le four pour obtenir une peau vraiment croustillante à la fin. J’ai trouvé que cela fonctionnait très bien. »
Andrew Zimmerman, le chef exécutif de Sepia à Chicago, est également un fervent adepte de la préparation de sa dinde.
« Je ne vais pas avoir une dinde entière à présenter aux gens, mais je vais avoir une délicieuse dinde à présenter aux gens », a-t-il déclaré à Insider.
Zimmerman enlève également les cuisses et les cuisses, qu’il guérit avec du sel, du sucre, du romarin, du thym et de l’ail avant de les cuire lentement dans de la graisse de canard.
« Ce piratage va ressembler à beaucoup de travail, mais il rapporte des dividendes à la fin », a-t-il déclaré. « Et vous pouvez le faire un jour ou deux à l’avance. »
Zimmerman fait saumurer et rôtir la poitrine de dinde séparément, et réchauffe ses cuisses et ses cuisses au four – en les plaçant côté peau sur la rôtissoire pour « dorer la peau ».
« Maintenant, vous avez de délicieuses cuisses et cuisses parfaitement cuites et une poitrine de dinde parfaitement cuite », a-t-il déclaré. « Comment Thanksgiving pourrait-il être plus facile? »
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