Les meilleurs sandwichs de la pièce « Clyde’s » de Lynn Nottage, gagnante du Pulitzer

Presque tout le monde aime un bon sandwich. Ils sont simples, par définition, mais se déclinent en une infinité de tailles, de formes et de variations. Pratiquement tous les ingrédients peuvent être incorporés dans un seul, mais toutes les combinaisons ne fonctionnent pas bien. Il y a une structure inhérente mais ils peuvent être aussi chaotiques qu’on ose le rêver.

Ils sont un outil parfait, en d’autres termes, pour discuter de la vie, de la perte et de l’amour. Dans la pièce « Clyde’s » de Lynn Nottage, qui se déroule au Mark Taper Forum jusqu’au 18 décembre, la quête du sandwich parfait est la ligne directrice d’un voyage qui oppose des ouvriers de cuisine anciennement incarcérés dans une modeste sandwicherie au vicieux Clyde (joué par Tamberla Perry), qui dirige l’endroit, dans une bataille sombre et comique.

La pièce présente des descriptions détaillées – très détaillées – et fantastiques de différents sandwichs, souvent prononcés par des personnages comme un récitatif, perdus dans des combinaisons de saveurs idéales : un fondant de thon avec de la citronnelle hachée et du basilic sur du seigle noir grillé ; Homard du Maine sur un rouleau de pommes de terre avec mayonnaise à la truffe, fenouil caramélisé et une touche d’aneth ; bavette sautée au chutney de pêches sur un biscuit au cheddar.

Si vous salivez en lisant ces descriptions, c’est le but. Ceux-ci, et d’autres, rythment l’action de la pièce dans laquelle les ouvriers de cuisine se débattent sous la coupe de Clyde, la femme impitoyable (mais très bien habillée) qui fait de leur vie un enfer. Les rêveries en sandwich sont un moyen pour les travailleurs d’échapper aux abus de Clyde, mais prennent également une signification plus profonde concernant la rédemption et le recommencement.

Nottage, le dramaturge deux fois lauréat du Pulitzer, savoure un bon sandwich, comme vous pouvez le deviner. « J’aime le fait que ce soit un aliment ordinaire et omniprésent qui, une fois maîtrisé, pourrait avoir des résultats culinaires extraordinaires », déclare Nottage. « J’aime qu’il se prête à l’invention. »

Enfant, Nottage mangeait des sandwichs préparés par son père, qui était un fervent adepte de la forme. « Mon père, étant le genre de cuisinier aventureux qu’il était, s’est toujours efforcé de faire quelque chose de légèrement inhabituel », explique Nottage. Et certaines des joies de son père ne se traduisaient pas nécessairement bien dans la boîte à lunch de l’école – comme un gros morceau de fromage de tête.

« L’un de ses plats préférés était, par exemple, la saucisse de foie et les cornichons », dit-elle. Était-ce aussi le préféré de Nottage ? « Ce n’était absolument pas le cas », dit-elle en riant.

Et même si cela signifiait parfois que Nottage ne pouvait pas échanger de sandwichs avec les autres enfants à l’école, le soin et l’attention étaient ce qui était important. « Je pense que sa créativité et sa relation avec la nourriture consistaient essentiellement à exprimer l’amour », dit-elle.

« Cet homme adorait ses sandwichs. Il était tellement conscient de sa pratique de faire ses sandwichs.

La dramaturge Lynn Nottage au Mark Taper Forum le 22 novembre.

(Jason Armond / Los Angeles Times)

L’un des personnages de « Clyde’s », un homme du nom de Montrellous, est en quelque sorte le sage du sandwich de la production : un professeur aimable pour les autres cuisiniers de la cuisine, créatif et auto-réalisé dans sa technique et sa sélection d’ingrédients. « Il y a une partie de l’ADN de mon père à Montrellous », dit Nottage.

« Clyde’s », qui, selon une enquête du magazine American Theatre, serait la pièce la plus produite de la saison 2022-2023 et Nottage le dramaturge le plus produit, exige beaucoup de préparation et d’assemblage de la part de ses acteurs. C’est une couche de complexité que la plupart des jeux n’ont pas à gérer. (chef basé à LA Notasha majordome est crédité de faire des sandwichs de spécialité pour la production.)

Kevin Kenerly dans le rôle de Montrellous lors de la première sur la côte ouest de « Clyde’s » au Mark Taper Forum de Los Angeles.

(Craig Schwartz / Groupe de théâtre du Centre)

Avoir un spectacle aussi gourmand en nourriture « ajoute une semaine de répétition », explique la directrice de la production, Kate Whoriskey. Les acteurs doivent apprendre les techniques du couteau. Non seulement cela, mais les compétences de couteau des personnages doivent s’améliorer au cours de la pièce.

« Vous devez dire ce monologue et vous assurer que la tomate est coupée à ce stade », explique-t-elle, et si quelque chose ne va pas – comme une tomate errante – cela peut gâcher tout le spectacle.

Whoriskey, qui travaillait autrefois comme serveur, a fait l’éloge de la simplicité du sandwich en disant: «Les restaurants qui ont des étoiles Michelin excluent souvent beaucoup de monde. Les sandwichs sont quelque chose auquel tout le monde a accès.

Elle dit que l’un de ses favoris personnels était un sandwich au crabe à carapace molle avec de la mayonnaise à la sriracha. Nottage, pour sa part, dit qu’elle aime un fromage grillé classique cuit dans une poêle en fonte. Ce qui est logique – un fromage grillé se trouve être le premier sandwich mentionné dans l’émission.