Des bars bohèmes en ruine aux hôtels cinq étoiles : où boire sur la scène viticole en plein essor de Budapest

Budapest, surnommée le Paris de l’Est, est la belle capitale bohème de la Hongrie. Il est bien connu pour ses cafés chics et ses bars animés, et ceux-ci contribuent maintenant à renforcer le profil de Hongrois peu connu. vins.

Dans les années 1990, HongrieLa scène viticole du pays est finalement sortie de derrière le rideau de fer après l’effondrement du régime communiste du pays.

Tokaji, un blanc doux vina réussi à revendiquer sa place sur les étagères internationales, mais la plupart des vins hongrois restent inconnus en dehors du pays.

Aujourd’hui, la scène viticole en plein essor de Budapest fait de la ville l’un des nouveaux vins les plus excitants d’Europe. Destinations de voyage.

Comment est le vin hongrois ?

Pour un si petit pays, la Hongrie a un système très complexe culture du vin. La vinification a des origines anciennes, avec des enregistrements de vignobles étendus dès le 5ème siècle de notre ère.

Mais le phylloxéra du puceron ravageur de la vigne au XIXème siècle et l’arrivée du soviétique régime à la fin des années 1940 a stoppé le développement du vin en Hongrie. En particulier, sous le régime communiste, les caves étaient gérées par l’État et la qualité a chuté.

« Les établissements vinicoles devaient fabriquer du vin produit en masse qui mettait l’accent sur la quantité plutôt que sur la qualité », explique Anna Gézárt, responsable des exportations de l’établissement vinicole Etyeki Kúria près de Budapest.

Ainsi, en 1989, lorsque le régime communiste s’effondre, la Hongrie commence à réinventer sa vinification. « Vinification a dû être complètement redémarré et recalibré après le communisme », explique Gézárt, « et repensé pour une production plus petite ».

Le pays compte 22 régions viticoles, chacun avec des terrains, des climats et des cépages différents. Comme l’explique le sommelier Gábor Becker, cela signifie que la Hongrie surprend souvent avec sa gamme de vins.

« Nous avons des blancs pétillants, des rosés, des rouges légers et corsés et des vins« , dit-il. Les établissements vinicoles cultivent des variétés internationales comme le chardonnay et le sauvignon blanc ainsi que des cépages indigènes comme le furmint et le zenit.

L’abondance de petits établissements vinicoles signifie que beaucoup ne produisent pas assez de bouteilles pour exporter. Donc, la meilleure façon de vraiment découvrir le vin hongrois est d’aller en Hongrie.

Où déguster du vin hongrois à Budapest

La capitale est une base idéale pour plonger dans la culture viticole hongroise. Becker est le sommelier du Four Seasons Hotel Gresham Palace, un bâtiment Art nouveau emblématique le long du Danube. Les hotels barMuzsá, est l’un des endroits les plus populaires de la ville pour déguster des vins locaux (et des cocktails spectaculaires).

Sous un dôme lambrissé de verre avec des vitraux, le bar canalise un Orient Express ambiance avec des tissus d’ameublement violets et bleus en peluche et des lampes dorées décoratives. Pour un pétillant avant le dîner, Becker recommande le Kreinbacher, un vin blanc pétillant composé à 100 % de raisins furmint selon la méthode champenoise. « Je pense que dans une dégustation à l’aveugle, il pourrait être confondu avec du champagne », déclare Becker.

Pour une introduction plus complète au vin hongrois, traversez le hall au sol en mosaïque jusqu’aux Kollázs de l’hôtel restaurant. Si vous êtes heureux de vous éclater, choisissez le « rendez-vous à l’aveugle » avec le chef et le sommelier pour un festin de plats élégants accompagnés chacun d’un vin local.

Le foie gras de spécialité hongroise est servi avec une version sèche de tokaji du Szepsy vignoble. Issu du cépage furmint, il est frais avec une forte acidité, « semblable à un bon Chablis », selon Becker. Le plat principal de cerf est marié au rouge du restaurant, un cabernet franc de la cave Sauska dans la célèbre ville viticole de Villány dans le sud.

Une ambiance totalement différente, mais tout aussi intéressante vins, se trouve dans les Ruin Bars de Budapest. Situés dans le quartier juif historique, ce sont des plongées hippies et bohémiennes qui ont envahi des bâtiments délabrés abandonnés après la Seconde Guerre mondiale.

Le créateur de tendances s’appelle Szimpla Kert. Derrière une façade en ruine se trouve un bar labyrinthique avec un labyrinthe de pièces faiblement éclairées remplies de meubles minables, d’art excentrique et de graffiti de milliers de fêtards sur les murs.

Quelles sont les meilleures visites de vignobles près de Budapest ?

Etyek est une petite ville et un centre viticole à environ 30 km de Budapest. Des hôtels comme le Gresham Palace peuvent organiser transport ou il y a un bus public vers le centre. Sur la colline au-dessus de la colonie se trouve une zone rurale dédiée aux vignobles.

Une ruelle pavée est bordée de petites maisons aux toits pointus avec de grandes portes en bois. Ce sont des maisons de presse qui appartiennent toujours à des familles de la ville. Quelques-uns des bâtiments appartiennent à la cave Etyeki Kúria, où travaille le directeur des exportations Gézárt.

A l’intérieur d’une salle lumineuse aux parois de verre avec vue sur un coteau couvert de vignes, les visiteurs peuvent participer à une dégustation de vin et déjeuners avec des accords vins. La région produit généralement des vins blancs et rosés. La cave Etyeki Kúria produit un vin blanc sec à partir de raisins zenit avec une acidité élevée et des notes de pomme et de poire.

La région produit également des vins de pinot noir, et la sélection de pinot noir d’Etyeki Kúria est épicée avec des notes de framboise et de figue mûre. Becker, le sommelier du Four Seasons Hotel Gresham Palace, associe cela à un riche plat de pigeon.

« Notre culture viticole commence vraiment à attirer l’attention », déclare Becker, « et elle offre quelque chose de frais et d’inconnu aux passionnés ».