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Ja joie de recevoir à la maison est sous-estimée. Vous pouvez vous amuser à créer un excellent menu, comme cette combinaison glamour. Préparer les olives à l’avance en fait des collations réalisables; ajoutez quelques gin martinis infusés et vous avez l’étoffe d’une fête sérieuse – quelque chose que nous méritons tous cette année.
Martinis au genévrier et au citron avec olives frites
La recette de gin infusé fait assez pour six à huit martinis, mais dans la méthode ci-dessous, j’ai donné les quantités pour en faire deux.
Préparation 20 min
Infuser 3-4 jours
Froideur 1h
Cuisiner 15 minutes
Fait du 2 martinis, olives et gin pour 6
Pour les martinis
2 citrons non traités
350 ml de gin de bonne qualité
2 cuillères à soupe baies de genévrier
2 brins de romarin
1-2 cc de sirop d’agave
Vermouth sec
Pour les olives frites
1 filet d’anchois à l’huile
½ orange
50g de fromage à la crème
1 gousse d’ail, pelé et haché
1 cuillère à café de feuilles de thym
Sel et poivre noir
200g dénoyauté olives vertes gordal ou reine
3-4 cuillères à soupe plaine farine
1 oeuf, battu
100 g de chapelure panko
Huile végétale, pour la friture
Pour infuser le gin, utilisez un épluche-légume pour éplucher le zeste des citrons, puis ajoutez-le dans un bocal stérilisé avec le gin et les baies de genièvre. Ajouter le romarin et l’agave, laisser reposer trois à quatre jours, puis filtrer.
Pour faire les olives, hacher l’anchois avec la chair d’un quart d’orange et le zeste de la moitié. Mélanger avec le fromage, l’ail et le thym, et assaisonner légèrement. Mettez-le dans une poche à douille et utilisez-le pour remplir les olives.
Mettez la farine dans une assiette, l’œuf dans une autre et la chapelure dans une troisième. Assaisonner la farine avec un peu de poivre. Rouler chaque olive dans la farine, puis l’œuf et enfin la chapelure. Réfrigérer pendant une heure pour « prendre », ou plus si vous voulez les faire à l’avance.
Lorsque vous êtes prêt à cuisiner, remplissez une petite casserole à bords hauts aux deux tiers avec de l’huile végétale et chauffez à 180°C/350°F – c’est prêt quand un morceau de pain grésille et devient doré en 30 secondes environ. Faire frire les olives par lots (pour ne pas encombrer la poêle) pendant deux minutes ou jusqu’à ce qu’elles soient dorées ; égoutter sur du papier absorbant. Vous pouvez soit le faire lorsque vos invités arrivent pour un peu de drame, soit faire frire les olives à l’avance, puis simplement les réchauffer dans un four modéré (150 C (ventilateur 130 C)/300 F/gaz 2) juste avant leur arrivée.
Pour faire les martinis (j’en fais deux à la fois), remplissez un verre à mélange de glace. Mesurer 100 ml de gin et verser dans le verre avec 20 ml de vermouth. Remuer avec une longue cuillère jusqu’à ce que le gin soit glacé. Versez dans des verres à martini, offrant à vos invités le choix entre un martini sale (avec un filet de jus d’olive de votre pot) ou un zeste de citron pressé sur la surface de la boisson pour libérer ses huiles. Servir aussitôt.
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