La Table Krug by Y review : Le restaurant de Bahreïn sert un régal pour les yeux

On n’a clairement pas dit à Yann Bernard Lejard de ne pas jouer avec sa nourriture en grandissant dans le sud ensoleillé de la France. Dieu merci, car le résultat est une expérience culinaire très adulte qui titille l’enfant intérieur et dissout les barrières entre les formes d’art.

En tant que directeur des aliments et boissons culinaires du Ritz Carlton Bahreïn, Lejard est responsable d’une douzaine des restaurants les plus prestigieux du pays, mais La Table Krug by Y, son restaurant éponyme récemment lancé à Manama, est l’endroit où il fait vraiment sa marque.

À quoi s’attendre et où s’asseoir

La salle à manger est petite avec peu de tables. La Table Krug by Y présente les caractéristiques du luxe européen de l’ancien monde – murs lambrissés, sols en marbre, lustres en cristal, sièges en velours capitonné et nappes en lin blanc obligatoires. Juste à l’extérieur, il y a une salle à manger en plein air donnant sur la piscine magnifiquement éclairée et l’aménagement paysager du complexe.

Lejard a ajouté des touches personnelles à l’espace qui se distinguent par leur modernité. Les plaques d’espace réservé portent son empreinte. Au lieu de peintures à l’huile de natures mortes, sont accrochées des photographies à plat de ses placages artistiques.

Le code vestimentaire est formel, tenue de ville ou costume national. C’est un bon endroit pour célébrer une occasion, qu’elle soit d’affaires, familiale, amicale ou romantique. Si vous êtes le type de touriste dont l’itinéraire est guidé par la création de contenu sur les réseaux sociaux, prenez-en note.

Il s’agit d’un repas expérientiel et d’un art de la performance comestible composé d’innombrables petits détails. Préparez-vous à un voyage multisensoriel et émotif mémorable où, quand la bouche n’est pas pleine, il y a de quoi parler.

Le menu

Le « luxe brut » se déroule en douceur à La Table Krug by Y. Le premier arrivé est un épi de levain chaud et croustillant, tranché à table et servi avec un beurre de bouton de rose au safran décadent. Cela donne le ton du luxe brut qui définit ce lieu et sert également de véhicule utile pour éponger les sauces tout au long de notre repas.

Mon partenaire de restauration et moi dégustons trois entrées élégamment composées. On aiguise nos papilles avec un velouté de petits pois garni de caviar et une décoration croquante. Les couches de saveur et de texture sont mises en valeur par l’impressionnant dôme de verre dans lequel le plat est présenté.

La légèreté et la fraîcheur de la création sont magnifiquement contrastées par la richesse umami profonde d’un raviolo aux champignons sauvages mélangés baigné dans une sauce à la truffe intense avec une mousse de crème fouettée. C’est totalement délicieux et sain.

Le plat le plus marquant de la soirée est une grosse cuisse de poulpe tempura servie sur une assiette peinte de réductions de fraise, tomate, gingembre, piment d’Espelette et citron vert. Le dynamisme visuel de la présentation rappelle la nourriture animée.

Viennent ensuite les plats principaux, avec des côtés de pommes de terre si lisses et crémeux que vous ne devriez pas dire aux professionnels de la santé et du fitness de les consommer.

Le chef Lejard répond à mon amour de l’entrée aux champignons avec un poulet farci indulgent dans une sauce à la dinde avec du beurre aux herbes et de la truffe fraîchement râpée. Les saveurs rappellent les dîners rôtis traditionnels, mais rehaussées par les types de techniques que seuls les meilleurs chefs expérimentés peuvent maîtriser.

Mon partenaire de table se voit servir un soufflé au saumon accompagné d’une mousseline de pétoncles, caviar et beurre blanc. Les perles végétales al dente éclatent sur la langue comme leurs couleurs éclatent dans l’assiette. La plupart du temps, le plat fond dans la bouche.

Plat d’exception

Lorsque le chariot à dessert est rentré, les yeux s’illuminent. Les fantasmes de Willy Wonka sont exaucés. Magique et magnifique, il propose un éventail coloré de macarons, guimauves, sucettes, bonbons, chouquettes, financier, île flottante, clafoutis aux pommes, fruits au sirop et plus encore.

Une grande partie de la pâte à tartiner est extrêmement sucrée et convient donc probablement aux vrais gourmands. Cependant, le dessert à l’assiette qui sort juste avant cette extravagance sur roues ― la crème aux agrumes déguisée en galet ― a un niveau adulte de zing qui met l’eau à la bouche.

La vedette du spectacle est une charlotte aux fruits. Cela représente un souvenir alimentaire précieux pour Lejard, car sa mère l’a fait pour ses anniversaires d’enfance. L’amour et la nostalgie sont présents dans chaque bouchée délicieuse.

La touche la plus douce et la plus spéciale est le dénouement, après des thés et des cafés raffinés. Je garde ce secret, afin que d’autres convives puissent être surpris par l’émerveillement et le plaisir que nous avons ressentis.

Une conversation avec le chef

Lejard est un chef charismatique à l’accent typiquement français qui transmet la passion de son travail. Il n’est pas rare de le trouver en train de parler avec des invités dans la salle à manger.

En fait, il est surtout dans son élément lorsqu’il donne en direct devant un public, développant le mouvement de l’art culinaire « Yannesque ». C’est son approche avant-gardiste et picturale de la nourriture qui attire l’attention dans une industrie connue pour sa précision et sa cohérence.

« Mon style est explosif. Je suis quelqu’un qui a beaucoup d’émotions, donc la cuisine est pour moi une forme d’expression où je libère mon énergie. Ma vie est à 100% nourriture, boisson, hôtellerie, restauration, art ; Je ne peux rien imaginer d’autre », dit Lejard.

Alors que son inspiration vient de l’intérieur, Lejard dit qu’après des décennies de perfectionnement de son art, sa motivation est maintenant de partager la créativité et le sens du bon vivant avec d’autres artistes et le monde entier.

Incorporant ceci est un grand livre à couverture rigide intitulé Instinct pur. C’est le résultat d’une collaboration de deux ans avec le célèbre photographe culinaire brésilien Sergio Coimbra. Il est sûr d’atterrir sur les tables basses des célébrités du monde quand il sortira, mais pour l’instant le seul endroit où le voir est La Table Krug par Y.

Nous discutons d’autres artisans, y compris des sculpteurs botaniques, des céramistes et des musiciens, et je suis ravi de voir quelles collaborations Lejard proposera ensuite.

Prix ​​et coordonnées

Considérant qu’il s’agit d’un restaurant haut de gamme composé d’ingrédients haut de gamme, le menu est proposé à un prix compétitif. Les entrées vont de sept dinars bahreïnis (19 $) pour une soupe de crabe bleu d’origine locale à 45 $ pour le foie gras de canard aux fruits caramélisés.

Les plats principaux commencent à 32 $ pour un farci végétarien de 15 ingrédients, s’étendant à 61 $ pour le soufflé au saumon susmentionné. Il y a aussi une option à 93 $ pour deux : gigot d’agneau cuit pendant sept heures, servi avec des légumes-racines et les sauces théâtrales signature de Lejard. La ronde de desserts illimitée coûte 12 $.

Les convives ont également l’option Experimotion à 111 $, laissant le chef prendre les rênes.

La Table Krug by Y est ouverte du mardi au samedi de 16h à 19h pour les boissons et collations légères et de 19h à 23h pour le dîner.

Les réservations peuvent être effectuées en contactant le 00973 1758 6499 ou [email protected].

Cet examen a été réalisé à l’invitation du restaurant

Mis à jour : 23 décembre 2022, 18:02