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je Honnêtement, je ne me souviens pas quand ça a commencé, l’habitude de la soupe du Nouvel An. Je sais seulement que dans cette cuisine l’année commence par une marmite profonde sur le feu, le parfum des oignons doux et du thym, du bouillon de volaille et des épices ou des haricots mijotés avec de l’ail et du laurier.
Il y a souvent des lentilles à ce premier déjeuner de l’année, dans une soupe épaisse avec de la pancetta fumée ou en ragoût pour des rubans de pappardelle légèrement sauces. Selon la légende, les lentilles mangées le jour de l’an apporteront la bonne fortune au cours des 12 prochains mois, et je les inclurai avec plaisir dans un bol profond de bouillon.
Déjeuner de soupe semble approprié pour le premier jour de janvier, comme cuire du pain. Les deux sont au cœur et à l’âme de cette cuisine. La soupe de cette année est quelque chose d’hybride, inspirée par rien d’autre que ce qu’il y a dans mon placard de cuisine et dans la porte du réfrigérateur. De minuscules légumineuses brunes, une poignée de tomates qui avaient franchement dépassé leur meilleur niveau, une boîte de lait de coco et plusieurs cuillères de Lao Gan Ma, les piments forts et croustillants addictifs dans l’huile.
Le premier jour de la nouvelle année s’accompagne d’une nourriture frugale, mais aussi d’un régal. Cette fois, un lot de tartes aux agrumes, la garniture d’une crème pâtissière au citron, finie avec des tranches de clémentine. Bonne année!
Soupe de lentilles, tomates et noix de coco
Cette soupe du Nouvel An de janvier apporte chaleur et douceur, avec à la fois du lait de coco et un assaisonnement au piment croustillant. L’huile de piment rouge brique se trouve dans des bulles rayonnantes ressemblant à des pièces de monnaie à la surface, de sorte que vous obtenez une pointe d’épice, puis une cuillerée de lait de coco pour refroidir. Cette soupe passera la nuit au réfrigérateur si vous souhaitez la manger sur le coup de minuit. Pour 4 personnes
bouillon (ou eau si besoin) 1,5 litre
petites lentilles vertes ou brunes 250g
oignons 2, moyen
huile d’olive 3 cuillères à soupe
Ail 3 clous de girofle
tomates 250g
purée de tomates 1 cuillère à soupe
lait de coco 100ml
Lao Gan Ma goûter (2 ou 3 cuillères à café)
feuilles de coriandre servir
Porter le bouillon à ébullition dans une casserole moyenne et arroser les lentilles. Dès que le bouillon revient à ébullition, baisser légèrement le feu et laisser cuire les lentilles pendant 20 minutes ou jusqu’à ce qu’elles soient juste tendres. Ils doivent encore avoir un peu de mordant.
Pelez et hachez grossièrement les oignons. Faites chauffer l’huile dans une grande poêle, ajoutez les oignons et faites cuire 20 bonnes minutes à feu modéré, jusqu’à ce qu’ils soient tendres. Épluchez l’ail, coupez-le en fines tranches et ajoutez les oignons.
Hacher grossièrement les tomates et les incorporer aux oignons avec la purée de tomates. Laisser mijoter les tomates, partiellement couvertes, jusqu’à ce qu’elles soient tendres et spongieuses. Incorporer les lentilles et le bouillon de la poêle et assaisonner avec du sel. Poursuivre la cuisson pendant 10 minutes, puis incorporer le lait de coco et le piment croustillant. Dès que la soupe est bien chaude, servez-la dans des bols profonds.
Tartelettes clémentine et citron
Les caissettes ont besoin d’un peu de soin. J’utilise des moules à tarte profonds mesurant 8-9 cm à la base. Réfrigérer la pâte à la fois après avoir fait la pâte et après avoir tapissé les moules. Ce repos empêchera la pâte de rétrécir pendant la cuisson. Les tartes ont besoin de côtés hauts pour contenir suffisamment de garniture au citron. Vous pouvez réaliser les fonds de tarte la veille et les conserver dans une boite hermétique toute la nuit. Donne 6
Pour la pâtisserie :
farine 200g
beurre 100g
jaune d’œuf 1
sucre glace 1 cuillère à soupe bombée
Eau glacée un peu (2-3 cuillères à soupe)
Pour le remplissage:
citrons 4, moyen
double crème 200ml
œufs 5
sucre semoule 100g
clémentines 6
Vous aurez également besoin de 6 moules à tarte individuels
Préparez la pâte : mettez la farine dans le bol d’un robot culinaire, coupez le beurre en cubes et ajoutez-le à la farine, puis mixez quelques secondes jusqu’à ce qu’elle ressemble à de la chapelure grossière et fraîche. Ajouter le jaune d’œuf et le sucre glace et poursuivre le processus en versant suffisamment d’eau pour produire une pâte ferme mais roulable – environ 2 c. (Ou faites-le à la main, en frottant le tout du bout des doigts.)
Déposer la pâte sur une planche saupoudrée de farine, puis mettre la pâte en boule. Envelopper dans du papier sulfurisé et laisser reposer au réfrigérateur pendant 20 minutes. Cela garantira qu’il ne rétrécira pas pendant la cuisson.
Préparez la garniture : râpez finement les citrons, puis coupez les fruits en deux et pressez le jus dans un petit bol – il vous en faut un bon 125 ml. Verser la crème dans une poêle antiadhésive de taille moyenne et chauffer à feu modéré en surveillant. Lorsque la crème commence à faire des bulles sur les bords, retirez la casserole du feu.
Mettez les œufs et le sucre dans un bol de taille moyenne et mélangez brièvement avec un fouet, puis incorporez la crème chaude, le zeste et le jus de citron et réservez. Réglez le four à 190C/thermostat 5.
Étalez finement la pâte reposée sur une planche farinée. Découper 6 disques de pâte à l’emporte-pièce et les utiliser pour tapisser les moules à tarte. Poussez la pâte dans les coins. Déchirez le papier sulfurisé pour l’adapter aux moules à tarte, placez-en un à l’intérieur de chaque tarte et remplissez-le de fèves de cuisson. Cuire les fonds de tarte pendant 20 minutes. Retirez le papier et les haricots, puis remettez au four pendant 5 minutes jusqu’à ce que la pâte soit sèche au toucher. Retirez et abaissez la température à 160C/gas mark 3.
Versez la garniture au citron dans les moules à tarte, en laissant la garniture remonter le plus loin possible dans la pâte. Placez délicatement les tartelettes au four et faites cuire pendant 15 à 20 minutes, jusqu’à ce que l’extérieur de la crème anglaise soit pris, le milieu bancal. Retirer du four et laisser refroidir. À l’aide d’un couteau à palette, sortez délicatement les tartelettes de leurs moules et placez-les sur une grille de refroidissement.
Peler et émincer finement les clémentines en déposant une tranche sur chaque tarte. Saupoudrer de pistaches concassées.
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