Je suis un chef avec 15 ans d’expérience. Tout le monde doit connaître cette recette à 2 ingrédients pour un poulet rôti juteux.

• Je suis un chef avec 15 ans d’expérience et j’enseigne toujours aux gens comment faire ce poulet rôti.
• L’astuce consiste à saumurer l’oiseau pendant 24 à 48 heures avant de le cuire dans un four hollandais préchauffé.
• Il faut généralement environ 45 à 55 minutes pour que le poulet cuise complètement.

En tant que chef et professeur de cuisine avec plus de 15 ans d’expérience, je recommande toujours cette recette de poulet rôti juteux.

Lorsque les jours raccourcissent, le dîner devrait devenir plus confortable. Rien n’excite ces papilles gustatives comme un dîner de poulet réconfortant.

Voici tout ce que vous devez savoir sur le rôtissage d’un poulet et comment faire ma recette facile.

Les cuisiniers à la maison pourraient être intimidés en faisant un poulet entier, mais c’est plus facile que vous ne le pensez

Un poulet correctement rôti est un succès, mais le processus peut sembler assez intimidant. Le rôti parfait doit avoir une peau dorée et croustillante et la viande la plus tendre et la plus juteuse.

Pour obtenir cette peau croustillante, vous avez besoin d’un peu de temps de cuisson supplémentaire ou d’une chaleur plus élevée. Mais un temps de cuisson supplémentaire peut assécher la viande – ce qui en fait un oiseau magnifique avec un goût pas si bon – et trop de chaleur rend la cuisson inégale.

Heureusement, une technique super simple change tout : le saumurage.

Faire saumurer un poulet avec un frottement sec laissera l’oiseau humide à l’intérieur et croustillant à l’extérieur

Pour réaliser un délicieux poulet entier, il suffit de faire mariner la viande dans une solution salée pendant environ 24 heures. L’utilisation d’une technique de saumurage à sec, rendue célèbre par le Zuni Café à San Francisco, rend le processus encore plus facile.

Salez généreusement l’oiseau partout et laissez-le reposer dans une poêle en fonte ou un faitout résistant à la chaleur au réfrigérateur pendant la nuit. Le lendemain, sortez simplement le poulet, chauffez votre four et vous êtes essentiellement prêt à partir.

Le sel fait ressortir les liquides de la viande, puis, par osmose, le liquide est réabsorbé, ce qui vous donne un poulet parfaitement assaisonné qui ne perd pas d’humidité au four.

La recette peut nécessiter un peu de préparation, mais les résultats juteux en valent la peine

Ingrédients:

• Poulet rôti entier de 3 à 6 livres
• Quantité généreuse de sel casher

Des instructions:

1. Retirez le cou et les gésiers de l’intérieur du poulet et réservez-les pour un autre usage.
2. Pour saumurer le poulet à sec, ajouter une couche de sel au fond d’un faitout. Rincez le poulet et séchez-le avant de le placer sur le sel. Saupoudrer généreusement de sel jusqu’à ce qu’il semble que l’oiseau soit couvert. Laisser au réfrigérateur pendant 24 heures (ou jusqu’à 48 pour les plus gros oiseaux).
3. Retournez le poulet à un moment donné du processus de saumurage pour assurer une répartition égale du sel. Ne vous inquiétez pas d’avoir du sel dans la cavité ou sous la peau.
4. Le lendemain, préchauffez votre four à 475 degrés Fahrenheit.
5. Retirez le poulet de la poêle, rincez tout excès de sel et enveloppez-le dans du papier absorbant pour le sécher.
6. Rincez le four hollandais avec de l’eau tiède pour nettoyer le sel et retirez le froid du réfrigérateur. Placer le moule au four pour le préchauffer pendant 20 à 30 minutes. Lorsque la poêle est chaude, retirez-la avec des gants allant au four.
7. À l’aide d’une paire de pinces solides, soulevez l’oiseau de la cavité et placez-le côté poitrine dans la poêle chaude – il devrait grésiller. Couvrir et cuire au four pendant 30 minutes.
8. Lorsque la minuterie de 30 minutes se déclenche, retournez l’oiseau à l’aide de pinces de sorte que la viande de poitrine soit tournée vers le haut. Laisser à découvert et cuire encore 15 à 25 minutes jusqu’à ce que le jus soit clair lorsqu’il est percé avec un couteau bien aiguisé.
9. Laisser reposer 10 minutes, trancher et déguster.