Des asperges chauffées dans la crise énergétique ?

jardinier et Compte tenu des prix élevés de l’énergie, les agriculteurs doivent peser ce qu’ils cultiveront d’autre et comment. Parce que les serres doivent être chauffées et que les asperges précoces en ont aussi besoin.

Dans la ville de Plattling, en Basse-Bavière, la saison des asperges a déjà commencé pour l’entreprise de légumes et de fruits Baumann. Avec des températures inférieures à zéro, de la neige et de la glace, il fait déjà suffisamment chaud sous les monticules de terre. Une sorte de chauffage au sol avec de l’eau chaude à 30 degrés tourne sous les rangées d’asperges depuis plus d’une semaine. Ceci est rendu possible par la papeterie voisine. Leur chaleur résiduelle est utilisée pour chauffer les asperges.

Le directeur général Karl Baumann contrôle la distribution depuis le bureau. Sans chauffage, le sol serait à moins deux degrés. La température est maintenant d’environ 19 degrés sous terre. Ce sont des conditions parfaites pour les asperges blanches. Il peut commencer à grandir maintenant. La récolte est prévue pour la première semaine de mars, quelques semaines plus tôt que d’habitude.

Les premières asperges du fermier Baumann sont chauffées par des conduites d’eau chaude souterraines. L’énergie est fournie par la chaleur résiduelle de l’usine de papier voisine.

Image : BR

50% moins « d’asperges chauffées »

En Allemagne, les premières asperges sont récoltées en moyenne à la mi-avril. Cela fait de Baumann l’un des premiers producteurs régionaux sur le marché. Mais combien de temps les asperges chauffées resteront-elles rentables ? Déjà l’année dernière, les chiffres des ventes d’asperges se sont effondrés en raison de la guerre d’Ukraine et de l’inflation.

La chaleur résiduelle est nettement moins chère que les autres sources d’énergie, mais son prix a également doublé. Les asperges ne devraient pas devenir plus chères, pas même les asperges chauffées très chères. Les Baumann cultivent donc cinquante pour cent moins d’asperges précoces cette année.

« Asperges chauffées » écologiquement controversées

Sans chaleur perdue, Baumann cesserait complètement de le faire. Parce qu’il est conscient que chauffer des asperges ne fait pas l’unanimité. Il a eu l’idée du chauffage en Hollande, où les asperges étaient chauffées à l’huile il y a 20 ans. Pas une option pour lui. Au lieu de cela, il utilisait du bois résiduel jusqu’à il y a quelques années.

À cette époque, il y avait beaucoup de cime des arbres et de déchets de bois dont personne n’avait l’utilité. À cette époque, c’était écologiquement sain, explique Baumann. Le producteur d’asperges de Basse-Bavière souligne qu’il est désormais inimaginable de chauffer des asperges avec des copeaux de bois. Cela ne peut être justifié ni par le prix ni par des raisons écologiques.

Chauffez en région ou embarquez depuis l’étranger

Reste à savoir si les asperges régionales doivent être disponibles six semaines plus tôt. Baumann a une opinion claire à ce sujet : la demande est tout simplement là. Limité, mais le commerce l’exige. Si aucun produit ne vient d’Allemagne, les bâtonnets d’asperges sont vendus de l’étranger.

Les consommateurs qui ont déjà envie d’asperges en mars peuvent décider ce qu’ils préfèrent : des asperges d’Amérique du Sud, qui arrivent par bateau, ou des asperges locales, qui sont chauffées avec de la chaleur résiduelle en Basse-Bavière.

La pression sur les producteurs régionaux augmente

L’agriculteur craint qu’il n’y ait bientôt plus que des légumes et des fruits de l’étranger sur les étagères. En plus des asperges, il produit également des fraises et des framboises – non chauffées. Ses framboises ont déjà été triées par une grande chaîne de supermarchés pour la saison à venir. Selon Baumann, ils ne veulent y stocker que des framboises bon marché du Maroc.

Selon leurs partenaires commerciaux, les consommateurs ne sont plus disposés à payer des prix plus élevés pour la nourriture dans la situation actuelle. 2,49 euros pour un bol de 125 grammes de framboises, c’est trop. Une amère déception pour Baumann. Après tout, d’autres coûts salariaux et normes sociales s’appliquent dans le sud de l’Europe.

Les fermes maraîchères font baisser les températures dans les serres

La pression sur les producteurs régionaux s’accroît : produire à moindre coût tout en maîtrisant les coûts énergétiques. À la ferme maraîchère Evers à Munich, les concombres et les tomates ont été jetés ces derniers mois. Ils chauffent leurs serres au gaz. Au lieu de cela, ils ont cultivé de la laitue qui peut supporter des températures plus basses.

La pépinière de Kiening dans le district de Dachau a également décidé à l’automne de vider ou de fermer ses serres en décembre et janvier. Les serres étaient uniquement chauffées afin qu’aucun tuyau ne gèle. Le basilic, qu’ils cultivent habituellement ici, a en fait besoin de vingt degrés.

Entre rentabilité et demande

Maintenant, les semis recommencent. Ce n’est que dans quelques semaines qu’ils pourront à nouveau approvisionner leurs clients des supermarchés et des grossistes en herbes et salades en pot. Certains commerçants ont migré vers d’autres producteurs. Car là aussi, une chose est sûre : la demande de basilic régional en janvier et de laitue fraîche en février est là.

Jusqu’à présent, les Kiening ont tiré une conclusion positive. Ils ont économisé beaucoup d’énergie et espèrent que leur pause forcée était la bonne étape. Vos clients du magasin de la ferme comprendraient : « Ils veulent attendre », explique la jardinière Caroline Kiening.

Les crèches planifient l’avenir

Le facteur décisif est maintenant de savoir comment les choses vont se poursuivre dans les mois à venir. Pour les collègues des serres de la région de Nuremberg, la question de l’énergie ne deviendra intéressante qu’au cours de l’année. Le jardinier Peter Höfler, par exemple, confirme que de nombreuses pépinières y ont encore des accords-cadres en cours pour le gaz et le chauffage de leurs serres comme avant.

« L’offre régionale est là », souligne-t-il. Mais maintenant, il doit planifier comment procéder. Son idée : passer au chauffage à la biomasse. Comme ses collègues, il espère que les clients achèteront des légumes locaux pour que leur travail soit payant.