Avis sur Hawksmoor : un steakhouse londonien au-dessus des autres

Les restaurateurs Will Beckett et Huw Gott ont ouvert leur premier Hawksmoor à Spitalfields, Londres, en 2006.

Depuis lors, le groupe s’est développé pour englober six succursales dans la ville, y compris l’avant-poste de Knightsbridge examiné ici, et une à Manchester, Édimbourg et New York.

À quoi s’attendre et où s’asseoir

À deux pas de Harrods, Hawksmoor Knightsbridge est un espace sophistiqué, destiné à la clientèle chic du quartier.

Le décor rappelle le club des gentlemen à l’ancienne, avec ses murs lambrissés de bois sombre et ses banquettes en cuir marron.

Une dispersion de sièges moutarde offre une touche de caractère, ainsi qu’un contraste bienvenu avec les tons sourds.

Une table à l’une de ces banquettes offre le meilleur point de vue pour admirer la salle à manger animée si vous êtes avec un petit groupe.

Les tables plus grandes dans les coins, avec des sièges de type banc, sont un bon choix si vous avez besoin de plus d’espace.

Le personnel est sympathique, bavard et heureux de vous recommander des plats favoris, et ils connaissent bien le menu. Ils sont également là juste quand vous en avez besoin, mais ne vous interrompez jamais.

Le menu

La nourriture est ce qui distingue la succursale de Knightsbridge. Il s’adresse à ceux qui aiment les bonnes choses de la vie, les huîtres étant en tête de liste.

Si vous êtes du genre à plonger directement dedans lors d’un brunch aux Émirats Arabes Unis, vous serez dans votre élément.

Ils sont cuisinés nature, frits avec un tartare à la diable ou à la vietnamienne, inspirés des voyages de Beckett et Gott à travers l’Asie.

Les fruits de mer sont les plus impressionnants de la liste des entrées. Vous êtes emmené dans une visite gustative du Royaume-Uni, avec des spécialités telles qu’un demi-homard Dartmouth, des moules Shetland et du crabe Devon sur du pain grillé.

Mon compagnon de table et moi optons pour les pétoncles rôtis au charbon de bois et le homard de Dartmouth pour commencer.

Les coquilles Saint-Jacques sont servies sur de grosses coquilles, privilégiant la présentation et le goût. Elles sont tendres, sucrées et aillées, et un début de repas sans faute.

Le homard est suffisant pour être partagé entre deux, mais la viande délicatement parfumée et légèrement texturée est si délicieuse qu’une portion pour une personne pourrait être la solution.

Pour les accompagnements, nous partageons le macaroni au fromage – un succès avec son dessus merveilleusement croustillant, son goût vif et sa texture gluante – des frites triplement cuites, de la purée et de la sauce, et des épinards au citron et à l’ail très appréciés et recommandés par le personnel. Accompagnement léger et rafraîchissant, il complète à merveille les saveurs de la viande.

L’événement principal est le rêve d’un carnivore. Toutes les coupes sont présentes et correctes, y compris un tomahawk si vous voulez quelque chose de vraiment impressionnant sur votre table.

Nous optons pour les biftecks ​​de portier, de chateaubriand et de faux-filet, et ils ne déçoivent pas. Le portier est un succès, le côté surlonge cuit à une douceur semblable à du beurre sans que la portion de filet n’en souffre. C’est habilement préparé et vraiment impressionnant.

Opter pour un demi-saignant sur le faux-filet au goût caractéristique est notre seule erreur.

Une cuisson au moins moyenne serait préférable, et le personnel vous conseillera un temps de cuisson plus long sur cette pièce pour décomposer la graisse et libérer la saveur. Le chateaubriand, cependant, est exceptionnel.

Pour le dessert, le personnel recommande les rolos typiquement britanniques, avec leurs centres de caramel salé délicieusement moelleux.

Nous ne pouvons pas non plus résister au pudding au caramel collant, avec sa mélasse méchamment sucrée et sa crème épaisse et coagulée; et les fruits d’été s’effritent, ce qui atténue la ruée vers le sucre.

C’est une fin merveilleuse à un vrai régal d’un repas.

Plat hors concours

Le chateaubriand cuit à point est un gagnant clair. Notre couteau glisse à travers pour révéler un centre parfaitement rougi.

La viande est tendre et savoureuse, malgré la réputation du filet de bœuf d’avoir rarement un punch savoureux. Il est légèrement assaisonné et se marie à merveille avec la sauce au poivre lisse – avec la béarnaise, tout est un peu trop riche.

Nous pourrions commander cette coupe jusqu’à ce que les vaches proverbiales rentrent à Hawksmoor, mais nous y retournerions aussi pour essayer le faux-filet, cuit un peu plus longtemps la prochaine fois.

Une conversation avec le chef

Peter Woods est le chef du développement du groupe Hawksmoor. Il débute sa carrière à 16 ans, au Savoy.

Il a travaillé avec certains des meilleurs chefs de l’industrie, dont Marco Pierre White et Tom Aitkin, et a dirigé les cuisines d’hôtels et de clubs membres à Londres, notamment The Corinthia et The Hurlingham Club.

Woods est chez Hawksmoor depuis un peu plus d’un an, cuisinant d’abord au restaurant Spitalfields et supervisant maintenant le développement des menus et la formation du personnel. Son style de cuisine, dit-il, est le français traditionnel.

« J’aime intégrer ces techniques classiques dans toutes les parties de nos menus, ainsi que dans la formation que nous faisons avec les jeunes membres de l’équipe dans les cuisines. »

Malgré les délicieux steaks qui sortent de la cuisine, Woods dit que son ingrédient préféré pour cuisiner est le poisson, ce qui n’est peut-être pas surprenant quand on regarde le menu de la succursale de Knightsbridge.

« La côte sud de l’Angleterre a d’excellents poissons et fruits de mer, et j’en suis très passionné. Chez Hawksmoor, nous travaillons directement avec les pêcheurs pour apporter certains des meilleurs poissons et fruits de mer dans l’assiette.

« Mon poisson préféré est la lotte. C’est un poisson charnu et charnu qui supporte bien les grillades et nous le servons simplement grillé sur charbon de bois.

Son morceau de viande préféré est la côte de bœuf. « C’est une pièce opulente qui chante à vous, » dit Woods.

Et pour le dessert, son choix se porte à chaque fois sur le pudding au caramel collant. « C’est tout simplement époustouflant et peu importe combien vous avez mangé ; vous pouvez toujours en déguster une cuillerée à la fin.

Prix ​​et coordonnées

Les entrées vont de 9 £ (10,45 $) à 18 £ et les plats principaux vont de 18 £ à 39 £. Les steaks sont au prix de 8 £ pour 100 g et les accompagnements à partir de 4,50 £. Les desserts vous coûteront à partir de 8,50 £.

Hawksmoor Knightsbridge au 3 Yeoman’s Row, Londres, est ouvert de 17 h à 21 h du lundi au mercredi ; 17h-21h30 le jeudi ; 17h-22h le vendredi ; 12h-15h30, puis 16h30-22h le samedi ; et de 11h30 à 20h30 le dimanche. Pour les réservations, appelez le 0044 20 7590 9290 ou visitez www.thehawksmoor.com.

Cet examen a été réalisé à l’invitation du restaurant

Mis à jour : 14 octobre 2022, 18 h 02