Siège à la table : la série Audible de Marcus Samuelsson honorant les restaurants pionniers fondés par des femmes et des personnes de couleur
Marcus Samuelsson croit en la direction intentionnelle. Cette concentration se reflète dans les plats délicieux préparés dans ses restaurants populaires, mais elle s’exprime également dans son personnel. Pour honorer les restaurants pionniers fondés par des femmes et des personnes de couleur, Samuelsson et son collègue chef Jonathan Waxman animent « Seat at the Table, » une série originale de huit parties d’Audible qui a été créée vers la fin de l’année dernière. Dans la série, les chefs, ainsi que de nombreuses personnes impliquées dans la création de leurs restaurants, livrent une histoire orale de certains des restaurants les plus emblématiques d’Amérique, tels que le révolutionnaire Jezebel de New York, lancé par Albert Wright, le Ben’s Chili Bowl de Washington, DC, par la famille Ali, et The Slanted Door, créé par Charles Phan à San Francisco.
La nourriture sert de la toile de fond de la série podcast et l’impact que les établissements ont eu sur leurs communautés ajoute les crevettes, les saucisses et les pommes de terre. « En sortant du Mois de l’histoire des Noirs, en entrant dans le Mois (de l’histoire) des femmes, j’ai senti qu’il était vraiment nécessaire de partager cela, que nous savons que nos histoires de Noirs ne sont pas monolithiques », a déclaré Samuelsson, le lauréat de plusieurs prix James Beard et chef renommé dans le monde culinaire.
La diversité dans le monde culinaire
En tant que chef noir, Marcus Samuelsson s’engage à élever les femmes et les personnes de couleur en sélectionnant des restaurants pour le podcast et en mettant en lumière l’importance de la diversité dans le monde culinaire. Samuelsson croit que la diversité est la clé pour élever d’autres cuisiniers noirs en leur créant des opportunités dans le monde culinaire. Selon lui, les cuisines ouvertes permettent au personnel de savoir qu’il est sur une scène, mais aussi pour que le client puisse voir qui cuisine et travaille pour lui dans la salle à manger.
Samuelsson s’est entretenu avec l’Associated Press et a déclaré que la nourriture est un reflet de la société, donc si nous voulons une meilleure expérience en tant que personnes, nous devons travailler sur la diversité dans le monde culinaire. La diversité va en Amérique et le monde regarde l’Amérique, il est donc important d’obtenir ces petites victoires car le reste du monde en prend note. En tant que Noir ayant grandi en dehors des États-Unis, il a vu de première main combien il est important de célébrer les différentes cultures dans le monde culinaire.
Comment les restaurants ont été choisis pour le podcast
Marcus Samuelsson a travaillé en collaboration avec son partenaire Jonathan Waxman pour choisir les restaurants qui ont été présentés dans le podcast. Selon lui, Jonathan Waxman a été un élément clé pour découvrir les histoires incroyables de ces chefs, y compris l’histoire incroyable de The French Laundry. Les chefs présentés dans le podcast sont les pionniers de la diversité dans le monde culinaire, comme Alberta Wright et son restaurant Jezebel, qui ont inspiré Samuelsson à créer ses propres restaurants.
Enfin, en tant que chef, Samuelsson souhaite que la nourriture puisse être orientée vers tout le monde, mais les opportunités devraient également être équitablement réparties. « Mes restaurants sont le reflet de la société dans laquelle nous vivons. (At) Hav & Mar, nous avons opté pour le leadership noir, le leadership féminin, car il y avait un vide pour cela. Red Rooster a ouvert ses portes à Harlem parce que nous voulions créer des emplois au sein de notre industrie pour les personnes noires et brunes », a-t-il déclaré.
Conclusion
La diversité est la clé pour élever d’autres cuisiniers noirs et pour créer des opportunités dans le monde culinaire. Les chefs tels que Marcus Samuelsson et Jonathan Waxman honorent les restaurants pionniers fondés par des femmes et des personnes de couleur en racontant leur histoire dans la série podcast « Seat at the Table ». La nourriture est une toile de fond pour les histoires orales des chefs et de nombreuses personnes impliquées dans la création de leurs restaurants. La diversité dans les restaurants reflète la société dans laquelle nous vivons, et si nous voulons une meilleure expérience en tant que personnes, nous devons travailler sur la diversité dans le monde culinaire.
Source link -57