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Une recette pour une de ces soirées printanières qui s’avèrent plus fraîches que prévu. Pour 3
Apportez 500 ml de lait à ébullition dans une casserole, ajouter 2 feuilles de laurier et 6 légèrement écrasés grains de poivre noir. Aplatissez, mais ne pelez pas, 3 gousses de ail. Ajouter au lait, puis retirer du feu, couvrir avec un couvercle et laisser infuser.
Taillez 500g de petits poireaux, en écartant la racine et les pointes les plus épaisses. Couper en longueurs de 2 cm et laver très soigneusement à l’eau courante froide. Mettre les poireaux dans une casserole de taille moyenne, ajouter une tranche épaisse de beurre (environ 30g) et 100ml de eau ou bouillon de légumes. Assaisonner légèrement avec sel et ajouter la moitié d’un citron et 2 de plus feuilles de laurier.
Porter les poireaux à ébullition, baisser le feu et couvrir partiellement avec un couvercle. Laissez les poireaux cuire à feu modéré, en bouillonnant légèrement, pendant 12 à 15 minutes jusqu’à ce qu’ils soient tendres à la pointe d’une brochette et que le jus de cuisson se soit presque évaporé.
Cuire 400g de Gnocchi dans de l’eau bouillante légèrement salée et égoutter. Ils sont cuits lorsqu’ils remontent à la surface.
Faire fondre 35g de beurre dans une casserole de taille moyenne à feu moyen, puis incorporer 35g de farine. Continuez à remuer pendant 3 ou 4 minutes jusqu’à ce que vous ayez une pâte pâle et lisse. Incorporer le lait infusé à l’aide d’une cuillère en bois, petit à petit, en retenant les feuilles de laurier et l’ail au fur et à mesure. Laisser bouillir la sauce en remuant continuellement jusqu’à ce qu’elle soit épaisse et crémeuse. Éliminez les grumeaux avec un fouet ballon. Incorporer 150 ml de double crèmeles poireaux et 1 cuillère à soupe de moutarde à grains et une poignée de haché persil.
Préchauffez le four à 200°C/thermostat 6. Mettez la moitié de la sauce dans un plat allant au four, ajoutez les gnocchis, puis ajoutez le reste de la sauce. Râpez une fine couche de Parmesan sur la surface (environ 3 cuillères à soupe) et cuire au four pendant 30 minutes jusqu’à ce qu’ils bouillonnent et que la surface soit légèrement dorée.
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