Make this article seo compatible,Let there be subheadings for the article, be in french, create at least 700 words Tout ce dont vous avez besoin pour une fête à la main à la maison est un grand bol de riz à sushi, une grande pile de nori (feuilles d’algues séchées) et toutes les garnitures et condiments que vous voulez. Les légumes frais et croquants sont excellents avec le riz à sushi, tout comme les restes de carne asada ou de salade de pommes de terre – avec de la sauce soja ou de la salsa macha, ou saupoudrés de noix ou garnis de fruits. Vraiment. J’ai appris que je n’ai pas besoin d’être un traditionaliste – ou un perfectionniste – quand il s’agit de faire des rouleaux à la main à la maison. Le petit plus : La seule chose à cuisiner est le riz. Ceci est votre guide sur ce que la meilleure ville de sushis d’Amérique a à offrir, du rouleau californien ultime au spectaculaire omakase. Les chefs de sushi sont vénérés pour la précision avec laquelle ils coupent le poisson. Le niveau d’estime pour le riz à sushi se reflète dans son nom shari – cela signifie «os», une référence aux os sacrés de Bouddha. Et la tradition des sushis dit que s’ils sont façonnés correctement, tous les grains de riz pour nigiri seront orientés dans la même direction. Le riz à sushi assaisonné est appelé shari – fait avec votre équilibre préféré de vinaigre de riz, de sucre et de sel. Traditionnellement, un ventilateur est utilisé pour refroidir le riz avant de le servir.(Carlos Jaramillo / Pour l’époque) Mais j’ai grandi en mangeant des sushis faits maison. Ma mère a fait des petits pains simples – kappa maki, des petits pains coupés au concombre. Ou parfois à la place du concombre, une salade de thon de poulet de la mer en conserve mélangée à de la mayonnaise Kewpie. Quand elle faisait du riz à sushi, j’aidais à ventiler le riz pour le refroidir pendant qu’elle mélangeait du vinaigre, du sucre et du sel, à l’aide d’un shamoji ou d’une spatule en bois. Elle a enroulé des feuilles de nori autour du riz avec une rangée de concombres ou de salade de thon au milieu pour former des cylindres compacts presque parfaits, en utilisant une petite natte de bambou appelée makisu. « C’est facile! » Maman dit.Les rouleaux à la main sont encore plus faciles. Témaki (te pour la main, makis pour les petits pains) sont traditionnellement des cônes de nori remplis de riz à sushi et de tout ce que vous aimez. Nous connaissons et aimons tous l’emblématique temaki de crabe bleu de LA et tant d’itérations aux barres de roulement à main qui semblent dernièrement proliférer plus rapidement que les studios SoulCycle au milieu des années 2010. C’est encore plus amusant quand on les fait à la maison, façon bricolage, où chacun crée le sien.Il y a quelques années, j’ai fait du temaki pour un dîner de réveillon avec mon amie photographe Jeni Afuso. J’ai préparé du riz à sushi ce soir-là et nous avons rassemblé les ingrédients pour garnir les petits pains. A part le riz, rien n’était cuit : concombre, carottes et radis coupés en allumettes ; des lamelles d’asperges, d’oignons verts et de myoga, ou du bébé gingembre ; avocat en tranches; kaiware, pousses de radis; une petite sélection de sashimi. Tout était cru ou mariné ou en conserve, disposé de façon familiale au milieu de la table. C’était tellement froid que nous avons refait du temaki le lendemain après-midi pour le jour de l’An. Et encore une fois le réveillon suivant. Et entre les deux pour les anniversaires et les dîners décontractés. Achetez le poisson de qualité sashimi le plus frais. Sur les marchés japonais, il est vendu en blocs coupés de la longe, faciles à couper en tranches de 1/2 pouce pour les petits pains.(Carlos Jaramillo / Pour l’époque) Le nori Pour les rouleaux à la main, le nori – des feuilles incroyablement croustillantes – est aussi important que le riz à sushi. L’algue japonaise de la plus haute qualité pour le nori provient de la mer d’Ariake, une immense baie de l’île méridionale de Kyushu. Les algues sont mélangées, pressées et séchées selon un procédé mis au point par les fabricants de papier de Tokyo dans les années 1600, puis classées en fonction de la période de l’année à laquelle elles ont été récoltées et de dizaines d’autres critères tels que la couleur, la saveur, le hagire (croustillant) et le kuchidoke (le texture qui le fait fondre dans la bouche). Lorsque vous mordez dans le meilleur nori, il explose de craquement, de saveur et d’arôme, puis il se dissout pratiquement.Ce qui revient à dire : vous devriez acheter le meilleur nori que vous pouvez vous permettre. Il doit être si croustillant que vous pouvez plier le papier d’algues et il se cassera proprement en deux. Les marchés japonais offrent de plus en plus de variétés, et j’ai vu une marque préférée, Mikuniya (d’Ariake), dans des magasins tels que Nijiya Market. Nori est disponible dans une taille standard, environ 8 par 7 pouces. La plupart des temaki des bars à sushis sont fabriqués avec une demi-feuille de nori (pour former un cône). Comme beaucoup de cuisiniers à la maison, j’utilise un quart de feuille pour les petits pains. Cassez ou coupez le nori en deux une fois, puis en deux à nouveau pour obtenir un quart de feuille presque carré. Garnir le nori d’une petite quantité de riz assaisonné et des garnitures de votre choix. Il suffit ensuite de le plier comme un taco, bord à bord pour un rectangle ou coin à coin pour un triangle.Le riz Le riz à sushi est probablement considéré comme la pièce maîtresse de la fête, et oui, il y a des nuances quand il s’agit de le préparer ; J’essaie de ne pas trop m’attacher à eux. La préparation du shari est l’expression individuelle de chaque chef sushi. Mais même si vous ne vous procurez pas votre riz directement auprès d’un agriculteur de la préfecture de Yamagata, en créant votre propre mélange de riz, en utilisant de l’eau de source en bouteille d’Hokkaido ou du vinaigre rouge vieilli pendant un an, vous pouvez toujours faire un excellent shari. Comme pour toute recette, suivez simplement les directives recommandées. Pour le riz à sushi : Utilisez du riz à grain court de première qualité. De nombreuses variétés sont disponibles sur les marchés japonais, mais évitez le riz de la nouvelle récolte (il vient d’être récolté et contient plus d’humidité).Attention à ne pas trop cuire le riz. Il ne doit pas être mou – le riz à sushi doit être plus ferme que le riz japonais cuit ne l’est normalement. Certains pourraient le décrire comme «plus moelleux» ou «al dente». Un grand bol large convient bien pour mélanger le mélange de vinaigre avec le riz cuit pendant qu’il est encore chaud, de sorte que l’assaisonnement soit absorbé uniformément.A l’aide d’une spatule en bois ou d’une cuillère plate en bois, mélanger en remuant délicatement, pour ne pas écraser les grains de riz. (Traditionnellement, un shamoji est utilisé avec un léger mouvement de tranchage ou de hachage à un angle d’environ 45 degrés à travers le riz.) Remplissez votre rouleau à main avec environ 2 cuillères à soupe de riz à sushi, deux ou trois garnitures et vos condiments préférés.(Carlos Jaramillo / Pour l’époque) Faner ou ne pas faner ? La méthode traditionnelle de préparation du riz à sushi consiste à le ventiler tout en mélangeant l’assaisonnement au vinaigre. On dit que ventiler le riz pour le refroidir aide à lui donner de l’éclat et une texture « caoutchouteuse ». Ma mère évente son riz; ma grand-mère a éventé son riz. Mais de plus en plus, des amis et même des chefs sushi me disent que pour de petites quantités (3 à 5 tasses de riz), ce n’est pas nécessaire, surtout s’il n’est pas servi immédiatement. Donc, attiser en option. Garnitures et condiments L’un des restaurants les plus inspirants au monde est Awomb à Kyoto. Il est connu pour sa façon unique de servir des rouleaux à la main, appelés teori (ori signifie tissage), car la variété des ingrédients tisse tant de saveurs ensemble. Les combinaisons de rouleaux à la main changent selon les saisons, mais peuvent inclure du melon amer…
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Customize this title in frenchComment faire des sushis faciles à la maison : organisez une fête avec des rouleaux à la main
