Make this article seo compatible,Let there be subheadings for the article, be in french, create at least 700 wordsje J’espère plutôt manger dehors ce week-end. Le poulet du couronnement, selon la recette imaginée par Rosemary Hume en 1953, pourrait convenir, mais je préférerais quelque chose de plus léger et de plus rafraîchissant. J’ai mis à jour la recette avec une sauce moins riche, en remplaçant une partie de la mayonnaise par du yaourt et en introduisant un croustillant frais avec des raisins verts et de la menthe. Même en changeant le poulet pour du saumon cuit au four, je sens que le plat porte quelque chose de l’esprit de la recette originale de Rosemary.Il y a toujours une tentation de terminer notre déjeuner avec une sorte de dessert aux fruits maison, mais début mai n’est pas le meilleur moment pour cela. Je fais plutôt une glace au lait à l’ancienne, heureusement peu sucrée, avec une douce note d’agrumes en arrière-plan. J’utilise du babeurre, qui, heureusement, est à nouveau en stock dans les grands magasins (sinon, essayez votre magasin d’alimentation complet le plus proche). La glace se déguste avec des sablés au beurre, roulés dans un joli sucre parfumé à la rose.Saumon aux raisins et chutney de mangueSi des raisins verts acidulés parfaits s’avèrent insaisissables, utilisez du concombre pour sa fraîcheur croquante. Pelez-le, retirez les graines et coupez-le en tranches épaisses. Bien que la coriandre soit mon herbe préférée, il convient de garder à l’esprit qu’elle ne convient pas à tout le monde. Si vous faites cela pour un grand groupe de personnes, il est préférable de vérifier d’abord ou de jouer la sécurité et d’utiliser du persil à la place. Si un accompagnement vous semble nécessaire, rien de plus approprié qu’un riz cuit à la vapeur, laissé refroidir, puis assaisonné légèrement d’un peu de vinaigre de riz et de zeste de citron vert râpé. Pour 6 personnesfilet de saumon 750ghuile d’olive 2 cuillères à soupefeuilles de laurier 2poudre de curry 2 c. à thé, doux ou piquantgingembre 1 morceau de 25gyaourt nature 150gMayonnaise 100gfeuilles de coriandre 3 cuillères à soupe, hachéfeuilles de menthe 2 cuillères à soupe, hachéchutney de mangue 3 cuillères à souperaisins verts 250gCuire le saumon : préchauffer le four à 200°C/thermostat 6. Placer le saumon côté peau sur un plat de cuisson tapissé de papier d’aluminium. Versez dessus l’huile d’olive, assaisonnez légèrement avec du sel et les feuilles de laurier, puis tirez sur les bords du papier d’aluminium et serrez légèrement pour sceller. Cuire au four pendant 20 minutes, puis retirer du four et laisser reposer, toujours dans son papier d’aluminium.Pour faire la sauce, mettez la poudre de curry dans un bol à mélanger, épluchez le gingembre et râpez-le très finement pour en faire une pâte (si vous avez une râpe à gingembre, utilisez-la), puis ajoutez-la à la poudre de curry. Incorporer le yaourt, la mayonnaise, la coriandre et les feuilles de menthe puis ajouter un peu de sel. Incorporer le chutney de mangue.Vérifiez l’assaisonnement. La sauce doit être crémeuse avec une chaleur de la poudre de curry, mais un goût frais de la menthe et du yaourt.Coupez les raisins en deux, retirez les pépins et ajoutez à la sauce. (Je ne pense vraiment pas que vous ayez besoin d’éplucher les raisins – la vie est trop courte – mais faites-le si vous le souhaitez.) Cassez le saumon en gros morceaux et ajoutez la sauce, mélangez très doucement et en prenant soin de ne pas casser le poisson vers le haut. Versez sur un plat de service en parsemant de quelques feuilles entières de menthe et de coriandre si vous le souhaitez.Glace au babeurreCoup de cœur de l’été : la glace au babeurre, servie avec un sablé au sucre de rose. Photographie: Jonathan Lovekin / L’observateurLe babeurre, le liquide qui s’écoule lorsque la crème est barattée en beurre, a une légère netteté qui apporte une fraîcheur à la crème glacée. Elle est plus légère et moins sucrée qu’une glace à base de crème pâtissière. Depuis une semaine ou deux, je l’ai mangé avec des abricots pochés et des framboises et je le ferai sans doute tout l’été. Pour 10 personnescrème fraiche 500mlsucre semoule 125gcitron 1extrait de vanille 2 cuillères à caféBabeurre 500mlMettre la crème fraîche dans une casserole antiadhésive de taille moyenne avec le sucre à feu moyen. Râpez finement le zeste de citron et ajoutez-le à la crème fraîche, puis chauffez jusqu’à ce que le sucre soit dissous en remuant régulièrement.Retirer du feu, incorporer l’extrait de vanille et laisser refroidir. Lorsqu’il est complètement froid, incorporer le babeurre, verser dans une sorbetière et turbiner jusqu’à ce qu’il soit presque congelé.Ayez une boîte de congélation en plastique dans le congélateur. Lorsque la glace est presque congelée, retirer la baratte de la machine et gratter le mélange dans la boîte du congélateur. Couvrir et congeler jusqu’à consistance ferme au toucher.Sortez la glace du congélateur environ 15 minutes avant de la servir. Mettez-en des boules dans des bols. Servez-le avec les cubes de sablés sucrés (ci-dessous).Sablé au sucre de roseCela donne un sablé sucré et à la texture douce. Si vous aimez le vôtre un peu plus croustillant, faites-le cuire encore 5 à 7 minutes.48 petits morceaux, pour 10 à 12 personnesbeurre 300 grammessucre semoule 190g, plus 50g pour décorerfarine 300 grammesla semoule 150groses cristallisées 25g, pour décorerPréchauffer le four à 170°C/thermostat 3½. Mettre le beurre et le sucre dans le bol d’un mixeur muni d’une pagaie plate et la crème jusqu’à ce qu’elle soit tendre et crémeuse. Tapisser le fond d’un moule à manqué peu profond de 30 cm x 20 cm de papier sulfurisé.Ajouter la farine et la semoule au beurre et au sucre et mélanger brièvement. (Si vous travaillez trop la pâte, vos sablés seront durs.) Rassemblez la pâte en boule.Poussez la pâte dans le moule, pressez-la tendrement dans les coins avec les doigts ou une cuillère farinée en prenant soin de ne pas tasser le mélange. Cuire au four préchauffé environ 30 minutes. La surface doit être or pâle et légèrement ferme. Sortir du four, puis tailler 48 petits carrés avec un couteau.Écrasez grossièrement les pétales de rose à l’aide d’un pilon et d’un mortier ou du bout d’un rouleau à pâtisserie, puis mélangez avec le surplus de sucre semoule. Sinon, réduisez-les en poudre dans un robot culinaire.Cassez ou coupez les sablés en morceaux et mélangez délicatement avec le sucre de rose.Suivez Nigel sur Instagram @NigelSlater
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