Customize this title in french J’ai des habitudes peu recommandables dans la cuisine – mais n’en avons-nous pas tous ? | Nourriture

je avoir de sales habitudes. Ce ne sont pas des habitudes inhabituelles, ou même inhabituellement sales. Vous les avez probablement aussi. Mais dans le bon environnement, ils peuvent avoir l’air terriblement, terriblement faux. Cet environnement est un studio de télévision. Récemment, pour des raisons dont je dois pour l’instant rester timide, je me suis retrouvé à cuisiner contre la montre devant une phalange de caméras de télévision. J’aurais dû me concentrer uniquement sur les tâches à accomplir. Au lieu de cela, les mots qui résonnaient dans ma tête étaient : quoi que tu fasses, ne te lèche pas les doigts. Et ne lèche pas la cuillère avec laquelle tu remues la casserole. Et pour l’amour de Dieu, lavez-vous les mains après avoir manipulé des ingrédients.

À la maison, cette voix n’est jamais dans ma tête. Je brise toutes ces règles en cuisinant, et plus encore. Bien que je sache que les chroniqueurs de journaux pensent souvent à tort qu’ils ne font que donner la parole à quelque chose qui est une expérience partagée alors que ce n’est pas vraiment le cas, je suis sûr que je suis en très bonne et très vaste compagnie. Le fait est que les cuisiniers à domicile ne sont pas les mêmes que les personnes qui sont payées pour cela, et hourra pour cela. Les cuisines professionnelles ont des règles d’hygiène personnelle importantes et 19 planches à découper en plastique à code de couleurs différentes. Dans ces endroits, c’est une nouvelle cuillère à chaque fois. Ou, du moins, ça devrait l’être.

Dans le domaine domestique, nous double dip. Et triple trempette. Et lécher à nouveau. Tiens, goûte ça, disons-nous, en tendant le bord de la cuillère à mélanger que nous avons nous-mêmes léchée l’instant d’avant. On n’y pense même pas. Ou du moins, je ne le fais pas. Une fois, pendant le confinement, j’ai cuisiné un plat du livre de cuisine Gavroche, supervisé via Facetime par le grand Michel Roux Jnr. Alors que j’enrichissais la béchamel pour le soufflé suisse, je l’ai entendu aboyer: « Oi chef, venez-vous de vous lécher les doigts? » Je me sentais comme un adolescent qui venait d’être surpris en train d’être, eh bien, vraiment un adolescent. J’avais été pris dans ma propre foutue cuisine.

La minutie autour de la nourriture est sans surprise personnelle. Il n’y a pas si longtemps, par exemple, les médias étaient remplis d’images de personnes soufflant les bougies d’un gâteau d’anniversaire. Ils illustraient des rapports de conseils du chef de la Food Standards Agency selon lesquels apporter des gâteaux au bureau pour les partager avec des collègues était une pratique malsaine qui devrait être arrêtée.

Une de mes amies m’a dit que tout ce qu’elle pouvait voir sur ces photos, c’était des gens cracher sur un gâteau qui devait être partagé avec d’autres. Alors que je viens de voir des images d’une fête joyeuse. Un autre ami m’a dit qu’ils étaient de plus en plus repoussés par la mode des «assiettes à partager», car cela signifiait que les couverts lissés de salive de votre compagnon de table interféraient avec la tige grillée et autres.

C’est, je pense, tout à voir avec le contexte. Ou pour le dire autrement, se blottir contre les cheveux odorants et fraîchement lavés de votre amant peut être une belle chose. Mais si vous trouviez une mèche de ce cheveu dans votre soupe, vous seriez dégoûté. Le domaine domestique est l’endroit où nous partageons tant de choses avec nos proches, y compris de terribles blagues, des serviettes et, oui, des cuillères à mélanger. Nous ne voulons tout simplement pas être vus en train de le faire.

Je suis heureux de dire que j’ai traversé le tournage télévisé sans me lécher les doigts ni double tremper. Mais à la fin, avec un temps très serré, j’ai commencé à plaquer les éléments du plat avec mes mains. Pour être juste, ne serait-ce que pour moi, il n’est pas rare de voir des chefs cuisiniers faire exactement cela dans les cuisines des restaurants. Non pas que cela m’ait épargné un interrogatoire laconique. « En utilisant vos doigts, je vois », a déclaré le présentateur avec ironie. « Je sais où ils sont allés », ai-je répondu. C’était vraiment tout ce que j’avais. Mais oui, j’avais pensé à les laver avant. Ouf, hein.