Make this article seo compatible,Let there be subheadings for the article, be in french, create at least 700 words TOKYO — En vous dirigeant vers Cokuun, un café-bar qui ne peut accueillir que quatre personnes dans une petite rue latérale du quartier d’Omotesando à Tokyo, vous arrivez devant un petit bâtiment gris pâle et suivez un chemin carrelé jusqu’à son adresse secrète. Vous êtes ici pour l’omakase de café privé et payant qui coûte 16 500 yens (environ 120 $) par personne et est la vision de Hidenori Izaki, le champion du monde Barista 2014. Izaki vous accueille dans une veste bleu nuit à trois boutons avec son sourire éclatant. « Bienvenue à Cokuun », dit-il en entrant dans une pièce qui ressemble à une petite galerie d’art. Un orbe sculptural géant fait de panneaux de bois et de métal remplit presque la totalité de l’espace. Ressemblant à une version steampunk d’un dôme géodésique (destiné à évoquer la forme d’une théière en fer) et conçu par Koki Akiyoshi de Vuild Architects, c’est le café d’Izaki. À l’intérieur de l’orbe sculptural de Cokuun, qui est également un café-bar à quatre places où le menu dégustation coûte environ 120 $ par personne.(Julie Wolfson) Alors que Los Angeles possède une communauté de café florissante et diversifiée, de nombreux magasins à Tokyo ont élevé l’art de la préparation et du service du café au niveau de la gastronomie. Chez Leaves Coffee, Yasuo Ishii sert des cafés à verser savamment conçus pour mettre en valeur la gamme de saveurs de sa torréfaction. Il a également créé une expérience de changement de température : sur un petit plateau, un expresso est posé sur un thermomètre à boisson Nucleus Compass à côté du même expresso servi avec du lait cuit à la vapeur. Une série de notes de dégustation sur le plateau décrit les changements à prendre en compte au fur et à mesure que l’espresso refroidit. Au Koffee Mameya Kakeru, le café est servi sur réservation uniquement lors d’une dégustation omakase multiservices. Izaki, le premier professionnel du café japonais à remporter la distinction de champion du monde de barista, est un leader de la communauté nationale du café. Il dirige son entreprise familiale, Honey Coffee à Fukuoka, avec son frère, et est consultant pour des entreprises du monde entier.Lorsque la pandémie a interrompu les voyages à destination et en provenance du Japon, Izaki a commencé un voyage à travers le pays, à la recherche des meilleurs ingrédients du Japon et en imaginant de nouvelles façons de les associer au café. »Je voulais créer quelque chose que l’on ne peut vivre qu’au Japon », déclare Izaki. Chez Cokuun, les ingrédients, les tasses, l’équipement et tout ce que vous pouvez voir à l’intérieur de l’espace sculptural sont fabriqués au Japon. “Ainsi, vous pouvez découvrir la culture japonaise à travers le café.” Entrez dans un orbe sculptural géant fait de panneaux de bois et de métal, censé évoquer la forme d’une théière en fer, qui remplit la quasi-totalité de l’espace Cokuun. Le café-bar est situé à l’intérieur de l’orbe. (Julie Wolfson) Izaki a commencé à imaginer son expérience ultime du café avec le plus haut degré d’hospitalité. « Je veux élever l’expérience du café au niveau de la gastronomie », dit-il. À cette fin, il a créé Cokuun, un café-club privé. Les réservations ne peuvent être effectuées qu’en envoyant une demande via le site Web. Pour l’instant, le service du café a lieu quelques samedis par mois avec trois services de 90 minutes par jour pour quatre personnes. Une fois confirmé, vous recevrez un lien de billet. Et après avoir payé, Izaki vous envoie l’adresse (qu’il vous est demandé de garder secrète).Dans le machiai, ou zone d’attente, Izaki se tient à côté d’une petite fontaine placée là pour donner un ton paisible, calmer l’esprit et créer une atmosphère concentrée. La structure sphérique a été texturée pour ressembler à de la fonte qui a résisté au fil du temps. Il demande à ses invités de traverser les pavés en bois sculptés sur le sol et de grimper à l’intérieur de l’orbe par une petite entrée appelée nijiriguchi, une ouverture évoquant les portes des maisons de thé traditionnelles, qui vous obligent à vous incliner et à entrer avec intention et respect. Derrière un comptoir, la barista Miki Suzuki, triple championne Barista du Japon et deuxième du Championnat du monde Barista 2017, entre dans sa phase de préparation du café. Ici, des cafés rares sont servis avec des ingrédients japonais. Une dégustation récente comprenait diverses expressions d’Eugenioides rares, une espèce parente du café Arabica autrefois considérée comme éteinte et maintenant ravivée par Inmaculada Coffee Farms en Colombie. Miki Suzuki de Cokuun utilise une machine à expresso Victoria Arduino E1 Prima personnalisée pour faire un café au lait. (Julie Wolfson) Suzuki en japonais et Izaki en anglais racontent des histoires évocatrices sur le café, les ingrédients japonais, la culture, la philosophie et l’héritage culinaire, tandis que Suzuki exécute avec précision une série de boissons. Tout d’abord, elle infuse le café Eugenioides sur une sphère de titane congelée sur une installation de versement Paragon équipée d’un goutteur Origami, fabriqué avec de la porcelaine à Mino dans la région de Gifu au Japon.Ce processus verrouille les saveurs délicates des grains de café lorsque l’eau chaude s’égoutte sur la boule gelée et dans la carafe. Le café est infusé avec de l’eau cristalline de Sharaku provenant d’une distillerie de saké à Fukushima, qui est bouillie sur le comptoir dans la bouilloire en fonte antique fumante pour rendre l’eau plus douce. Le résultat : une douceur complexe des grains capturés par le processus de brassage à la main soigneusement orchestré.Pour le deuxième plat, Suzuki se tourne vers la machine à expresso personnalisée Victoria Arduino E1 Prima pour faire un magnifique latte soyeux servi dans une tasse en céramique blanche rustique faite à la main par Kai Tsujimura à Nara. Elle tire un expresso à servir avec du lait distillé à froid ultra-velouté et riche, une technique utilisée dans les compétitions de barista pour faire ressortir la douceur du lait pour accompagner les cafés délicats. Les lattes de Cokuun, avec du lait congelé, sont servis dans des tasses en céramique blanche faites à la main par Kai Tsujimura.(Julie Wolfson) Les saveurs du café de ce plat, qu’ils appellent Umami Milk, sont complétées par des ingrédients qu’Izaki a expérimentés lors de son voyage à travers le Japon : champignons shiitake fermentés à la levure, tomate, algues, bonite séchée, poivre sansho, zeste d’orange et mirin séché. Plutôt que de verser le lait cuit à la vapeur sur l’espresso, Suzuki cuit à la vapeur tous les ingrédients ensemble afin que chaque gorgée révèle des couches de saveurs umami.Et enfin, le troisième plat, un shakerato à la main de Bouddha juteux et citronné à base d’espresso, servi dans un verre à cocktail délicat. La main de Bouddha, le sirop d’enzymes de papaye et la tomate fermentée à la levure sont émulsionnés dans un shaker et versés à travers un tamis fin dans un verre à cocktail en cristal délicat. Pendant tout ce temps, une théière en fonte antique fumait sur le comptoir, envoyant de la brume dans l’air, inspirée par les pratiques de la cérémonie du thé qui formaient de nombreux rituels qu’Izaki voulait partager avec les invités de Cokuun. A l’intérieur du cocon, la dégustation devient une forme de voyage dans le temps : vers le passé, le présent et le futur de la culture du café.
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Customize this title in frenchLa prochaine frontière de la consommation de café est cette expérience de 120 $ à une adresse secrète de Tokyo
