Make this article seo compatible,Let there be subheadings for the article, be in french, create at least 700 words « Les récompenses et la reconnaissance signifient tout, et elles ne signifient rien. »C’est ainsi que j’ai conclu mes réflexions l’année dernière sur les résultats des prix annuels de la Fondation James Beard. En 2022, Los Angeles n’a revendiqué aucun gagnant pour les restaurants ou les médias. (Pour son intemporalité et son activisme communautaire, Casa Vega à Sherman Oaks a remporté l’année dernière un prix America’s Classic, une catégorie décidée uniquement par le sous-comité du restaurant et du chef de la fondation plutôt que par l’ensemble des électeurs.) Ma fierté civique pour la ville s’est ressentie irrité, mais j’ai observé les saisons de récompenses assez longtemps pour savoir que l’analyse est inutile et que tout est cyclique.Exemple concret : cette année, avec les récompenses des restaurants et des médias annoncées le week-end dernier, LA a remporté plus d’honneurs Beard que toute autre ville. Les favoris éternels comme New York et San Francisco ont été complètement exclus des prix nationaux.Nous avons gagné gros, LA Dans la plus pure subjectivité, les gagnants des restaurants ont été très gratifiants car ils sont allés chez des personnes et des lieux vraiment méritants.Le choc de la nuit a été Ototo, le bar à saké et snack d’Echo Park qui est le frère voisin de Tsubaki, tous deux dirigés par Courtney Kaplan et Charles Namba. La victoire est venue d’un changement de catégorie : cette année, le « programme des vins exceptionnels » est devenu le « programme des vins exceptionnels et autres boissons ». C’est une bouchée difficile à manier, et techniquement, Ototo propose une poignée de vins au verre et à la bouteille, mais la plupart d’entre nous viennent boire et apprendre de la sélection de saké la plus nuancée dans un bar de la côte ouest.J’ai beaucoup parlé de l’endroit auparavant. Kaplan a passé des décennies à comprendre les complexités et les variétés de la boisson et à nouer des relations avec les brasseurs au Japon. Elle se concentre de plus en plus sur le « nama » (le mot se traduit par « cru » ou « frais »), une classe de sakés saisonniers qui ont subi une ou aucune étape de pasteurisation – la plupart des sakés que nous buvons ont été pasteurisés deux fois – et ont souvent le goût lumineux et énergique. Dernièrement, Ototo a organisé davantage de cours et de dégustations de saké avec des brasseurs et des distributeurs ; Kaplan les répertorie sur Instagram.Donc, notre meilleur bar à saké était la « surprise! » Le « il était temps ! arrivé pour Margarita Manzke; il s’agissait de sa huitième nomination en tant que demi-finaliste ou nominée dans la catégorie chef pâtissier. Dans leur utilisation des fruits du marché et dans la manière respectueuse dont ils associent des saveurs qui expriment de nombreuses cultures, Manzke et son équipe incarnent la Californie du Sud dans la sélection quotidienne qui garnit les caissettes de République. Je brave les longues files d’attente ce week-end pour une brioche ube festive et des tranches de matcha-sésame noir-dulce de leche poundcake (beaucoup plus subtil que la liste des ingrédients le suggère) et une tarte aux pêches et aux mûres. Margarita Manzke, au centre, a remporté le prix James Beard du meilleur chef pâtissier après huit nominations. (Mariah Tauger / Los Angeles Times) Quatre des cinq nominés pour le meilleur chef : Californie étaient dans notre région : Gilberto Cetina de Holbox dans Historic South-Central ; Brandon Hayato Go de Hayato in Row DTLA, notre restaurant classé n°1 dans le guide actuel des 101 meilleurs restaurants du Times ; Justin Pichetrungsi d’Anajak Thai à Sherman Oaks; et Carlos Salgado de Taco María à Costa Mesa.Vous avez probablement déjà entendu dire que Pichetrungsi a remporté le prix. Il a prononcé un discours éloquent centré sur ses parents, qui ont ouvert le restaurant en 1981. Anajak Thai était le restaurant de l’année 2022 du Times, et Pichetrungsi était également l’un des meilleurs nouveaux chefs de Food & Wine l’année dernière, donc les distinctions continuent à venir. Mon seul regret à propos de toute l’attention est que souvent la seule réservation disponible à Anajak est à 16h15 trois semaines à l’avance un mercredi. Persistez et ne négligez pas l’incroyable programme de vin une fois que vous y êtes enfin. Vous appréciez cette newsletter ? Envisagez de vous abonner au Los Angeles Times Votre soutien nous aide à diffuser les nouvelles qui comptent le plus. Devenez abonné. Parmi les victoires du côté des médias, c’était merveilleux de voir Diep Tran, dont beaucoup d’entre nous manquent encore à Good Girl Dinette, gagner pour son essai personnel dans Food & Wine sur les jeunes ambitions culinaires et la joie de sa grand-mère face à ses échecs. Kyla Wazana Tompkins, qui enseigne au Pomona College, a remporté les honneurs dans l’autre catégorie d’essais personnels (celui-ci sans recettes) pour son article « On Boba », paru dans la Los Angeles Review of Books.Dans la division des livres de cuisine, Kevin Bludso – l’homme derrière Bludso’s Bar & Que – a remporté le prix «Bludso’s BBQ Cookbook: A Family Affair in Smoke and Soul», qui figurait sur la liste des meilleurs livres de cuisine de 2022 du Times. écrit par l’écrivain et chef de LA Noah Galuten.Comme Stephanie Breijo l’a détaillé plus tôt cette semaine, les prix Beard n’ont pas été sans controverse. Plusieurs publications ont rendu compte des pratiques de la fondation pour enquêter sur des réclamations anonymes contre des candidats dont les actions auraient pu violer son code de déontologie. C’est désordonné, et les dirigeants du comité des récompenses ont donné des citations reconnaissant largement que le processus doit être examiné plus avant.Cela a toujours fait partie du mélange pour débattre des machinations derrière les barbes. L’examen ne disparaîtra jamais, et il ne devrait pas. Je dirai également : j’ai remporté le Craig Claiborne Distinguished Restaurant Review Award de la fondation cette année, pour la première fois de ma carrière de plus de deux décennies en tant que critique, et c’est significatif pour moi. J’ai de la chance d’avoir eu des sujets charnus chez Poncho’s Tlayudas, Pearl River Deli et, oui, Anajak Thai. Les récompenses sont compliquées. L’année prochaine ne ressemblera sûrement pas à cette année.Aussi — Faites glisser le brunch ! Lisa Boone, Julia Carmel, Danielle Dorsey et Astrid Kayembé a compilé une liste de 13 lieux pour célébrer la fierté, avec une belle intro de Danielle récapitulant l’histoire ancienne et récente de la forme d’art. – Stephanie a des détails sur le célèbre chef Miles Thompson, qui revient sur les lieux avec un pop-up indéfini à l’intérieur de l’Hôtel Normandie à Koreatown. — Le titre de la dernière chronique de Jenn Harris dit tout : « Les nouveaux sandwichs de Los Angeles que je ne peux pas m’empêcher de manger. » Xotica Erotica se produit au Beach Garden Social Club, propriété des homosexuels, à Long Beach.(Dania Maxwell / Los Angeles Times)
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Customize this title in frenchC’est la grande année de LA pour les James Beard Awards
