Make this article seo compatible,Let there be subheadings for the article, be in french, create at least 700 wordsJil y avait du poulet rôti, les jus citronnés encore chauds s’écoulant dans l’assiette ; le bruissement de pommes de terre sautées au concombre glacé et un frottis de mayonnaise poivrée à la roquette hachée. Un déjeuner d’été apparemment sans effort, cachant le fait que j’avais fait la mayonnaise à la main – il n’y a pas de complément plus parfait pour un déjeuner d’été – et frotté chaque pomme de terre, dont certaines étaient à peine plus grosses qu’une fève.La deuxième salade, servie sur un plateau à faire circuler, était une salade de fèves, radis et pecorino, une salade tellement l’essence du début de l’été et habillée avec une simplicité appropriée. Je ne compliquerai pas ces déjeuners du début de l’été, mais je prendrai plutôt soin d’éplucher les haricots et de frotter les pommes de terre ou de fouetter un jaune d’œuf et une vinaigrette à l’huile jusqu’à ce qu’il brille et se dresse fièrement. Des tâches d’été aussi vieilles que les collines.Ces premiers déjeuners de la saison sont des fêtes, où le cuisinier avisé sait respecter les ingrédients et faire simple, ne pas encombrer ses recettes d’ajouts inutiles, mais laisser les jeunes cultures – haricots et radis, concombres, pommes de terre nouvelles et herbes à feuilles molles – parlent d’elles-mêmes.Pommes de terre nouvelles frites, concombre et mayonnaise à la roquetteQuand la mayonnaise doit jouer un rôle de premier plan, je la fais moi-même. J’aime qu’il ait une légère note d’olive, donc j’utilise principalement de l’huile végétale, en ajoutant seulement un peu d’huile d’olive. Fabriqué entièrement avec l’olive, je trouve la saveur trop forte et râpeuse, surtout si c’est pour contenir du cresson haché ou de la roquette.Le contraste entre le chaud et le froid des pommes de terre frites saupoudrées de sel et du concombre réfrigéré ici est aussi bon que possible, mais il est également plutôt bon lorsqu’il est servi avec des tranches de poulet, rôties et laissées reposer jusqu’à ce qu’elles soient juste chaudes. Pour 2-3 personnesnouvelles pommes de terre 500ghuile d’arachide ou végétale pour la fritureconcombre 250ganeth 1 petit bouquetPour la mayonnaise :jaunes d’œuf 2Moutarde de Dijon 2 cuillères à cafévinaigre de vin blanc 2 cuillères à soupehuile de tournesol ou végétale 200mlhuile d’olive 100mlles missiles partent 25gjus de citron 1 cuillère à soupe, au goûtBrossez, mais ne pelez pas les pommes de terre. Mettez-les dans un panier vapeur au-dessus d’une casserole d’eau bouillante et couvrez hermétiquement avec un couvercle. Laissez les pommes de terre à la vapeur jusqu’à ce qu’elles soient tendres à la pointe d’un couteau, testez-les après 15 minutes. Retirer du feu et couper chaque pomme de terre en 3 ou 4 pièces épaisses, selon leur taille, et les mettre dans un grand bol à mélanger.Réaliser la mayonnaise : mettre les jaunes d’œufs dans un grand saladier, ajouter la moutarde, une pincée de sel et le vinaigre de vin blanc et fouetter brièvement pour mélanger. Introduisez l’huile végétale, d’abord goutte à goutte en fouettant entre chaque ajout, puis versez le reste en un filet lent et régulier en fouettant continuellement. Lorsque vous avez épuisé l’huile végétale, commencez à ajouter l’huile d’olive en goûtant au fur et à mesure.Hacher finement la roquette, puis l’incorporer à la mayonnaise avec quelques gouttes de jus de citron au goût. Couvrir et réserver.Faites frire les pommes de terre : faites chauffer l’huile dans une poêle peu profonde, ajoutez les pommes de terre en tranches et laissez-les cuire pendant 7 à 10 minutes à feu modéré jusqu’à ce qu’elles soient dorées et commencent à devenir croustillantes sur le dessous. Retourner les pommes de terre avec des pinces de cuisine ou un couteau à palette et dorer légèrement l’autre côté. Salez-les, puis retirez-les de la poêle. Pendant la cuisson, épluchez le concombre avec un épluche-légumes et coupez-le en deux dans le sens de la longueur. Grattez le noyau humide et les graines avec une cuillère à café, puis coupez le concombre en tranches épaisses d’un doigt.Hacher finement l’aneth. Mélanger délicatement les pommes de terre, le concombre et l’aneth, puis répartir entre 2 ou 3 assiettes et ajouter un petit monticule de mayonnaise à la roquette dans chacune.Fèves aux radis et pecorinoGousses de joie : « Selon la taille des haricots, laissez-les tels quels ou retirez-les de leur peau. » Photographie: Jonathan Lovekin / L’observateurLorsque les fèves sont vraiment jeunes, vous pouvez les manger crues avec des morceaux de pecorino, cassés en pépites. Je ne les cultive plus – toute ma récolte serait perdue en un seul midi de juin – je me jette plutôt sur les plus petites gousses dès que je les vois dans les magasins. Lorsqu’elles sont petites et jeunes, la gousse pas plus grosse que le majeur, les fèves qu’elles contiennent prennent si peu de temps à cuire : 3 à 4 minutes maximum. C’est à ce moment-là que je les mélange avec du citron et de la menthe et des tranches de radis croquants pour le petit-déjeuner et que je les mange tels quels ou avec des tranches de pecorino, rasées du morceau. Pour 2fèves 450g (poids après gousse)citron 1, jusfeuilles de menthe environ 20, de taille moyennehuile d’olive 3 cuillères à soupedes radis 8-12, selon la taillepecorino 50-75gPour cuire les fèves, porter à ébullition une grande casserole d’eau, saler légèrement, puis ajouter les fèves. Laissez-les cuire environ 6 à 10 minutes, jusqu’à ce qu’ils soient tendres, puis égouttez-les.Pendant que les haricots cuisent, presser le jus de citron dans un petit bol. Hachez finement les feuilles de menthe et ajoutez-les au citron avec un assaisonnement de sel et de poivre noir. Incorporer l’huile d’olive.Selon la taille des haricots, laissez-les tels quels ou retirez-les de leur peau. J’ai tendance à laisser les petits haricots jeunes dans leur peau. Trancher finement les radis et les ajouter à la vinaigrette. Lorsque les haricots sont prêts, ajoutez-les aux radis et laissez reposer 20 minutes. Pendant ce temps, les haricots absorberont un peu – mais pas tout – de la vinaigrette.Déposez les haricots et leur vinaigrette sur un plat de service, puis prélevez de longs et larges copeaux de pecorino avec un éplucheur de légumes, en les laissant tomber sur les haricots et les radis. Sers immédiatement.Suivez Nigel sur Instagram @NigelSlater
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