Make this article seo compatible,Let there be subheadings for the article, be in french, create at least 700 words Birmingham (Royaume-Uni) (AFP) – Ils ont donné leur nom à un quartier de la deuxième ville de Grande-Bretagne, mais les célèbres restaurants balti de Birmingham sont confrontés à une bataille pour survivre. Publié le: 18/06/2023 – 08:08 Le balti – un curry d’épices, de coriandre, d’oignons, de tomates et de poivrons verts avec de la viande ou du poisson – a été créé par des migrants pakistanais au milieu des années 1970 pour nourrir les clients affamés des pubs voisins.Mais après l’apogée du plat unique dans les années 1990, alors que plus de 30 restaurants se trouvaient dans le soi-disant « Triangle Balti » au sud-est de la ville, il n’en reste aujourd’hui qu’une poignée.Andy Munro a pour mission de sauver ce que lui et d’autres fidèles considèrent comme un élément clé du patrimoine culturel et culinaire de Birmingham.Sur Ladypool Road – l' »épicentre » du « Triangle Balti » – Munro, 72 ans, signale les steakhouses, les hamburgers et les pâtisseries qui ont remplacé les anciennes maisons balti.C’est un signe de l’évolution des goûts alimentaires mais aussi du quartier du centre-ville de Sparkbrook, où les pubs irlandais d’autrefois ont fermé et la population s’est considérablement diversifiée. L’origine du mot « balti » reste contestée, mais il pourrait provenir du mot ourdou pour « seau » © OLI SCARFF / AFP « La plupart des endroits ne possédaient pas leur propre propriété – ils l’ont louée à des propriétaires – et lorsque balti est devenu massivement populaire dans les années 1990, je pense que les propriétaires ont pensé: » C’est un ticket d’or et je peux augmenter les loyers « », Munro a déclaré à l’AFP. « C’étaient des entreprises familiales et elles n’avaient pas les moyens de payer ça. »Des restaurants ont également fermé car les enfants des premiers immigrants pakistanais à Birmingham ne voulaient pas se lancer dans le commerce.PopulaireZaf Hussain a résisté à la tendance en reprenant Shababs, sur Ladypool Road, que son père et son frère dirigeaient avant lui.Dans sa petite cuisine, il explique et montre avec passion comment cuisiner un balti, en jetant habilement de l’huile, de la poudre de curry, de la coriandre et d’autres épices dans un petit plat en acier avec anses. Andy Munro a pour mission de sauver ce que lui et d’autres fidèles considèrent comme un élément clé du patrimoine culturel et culinaire de Birmingham © OLI SCARFF / AFP Il ajoute des morceaux de poulet et un peu de bouillon, et un arôme chaud et épicé remplit la cuisine. Quelques minutes plus tard, il est prêt à être dégusté.Hussain a appris à cuisiner le baltis pour la première fois à l’adolescence et considère qu’il est de son devoir de perpétuer la tradition.Shabaz Khan, fils du propriétaire d’un autre restaurant restant, le Shahi Nan Kebab House sur Stratford Road à proximité, a accepté. »Nous avons la responsabilité de conserver cette tradition aussi longtemps que possible », a-t-il déclaré. Le balti est un curry d’épices, de coriandre, d’oignons, de tomates et de poivrons verts avec de la viande ou du poisson © OLI SCARFF / AFP Le but, a-t-il ajouté, était de « pouvoir servir quelque chose qui aurait eu le même goût il y a 60 ans ». »C’est le défi. »Dans les restaurants, la clientèle a changé au fil des ans. Il y a maintenant plus de familles, qui préfèrent prendre leur temps pour manger.HéritageDavid Pariera, 38 ans, mange des baltis dans la région depuis qu’il est enfant et les appelle « le meilleur (plat) du monde ». »C’est un peu triste d’apprendre qu’ils ferment », a-t-il dit, assis à une table chez Shababs, mais a insisté sur le fait que les maisons balti étaient toujours populaires. Dans les restaurants, la clientèle a changé au fil des années © OLI SCARFF / AFP « Revenez un vendredi soir. Le week-end est complètement foutu », a-t-il déclaré.L’origine du mot « balti » reste contestée mais il pourrait provenir du mot ourdou signifiant « seau » – une référence au plat en métal dans lequel il est cuit et servi.Les petits bols métalliques à fond plat, en acier au carbone embouti avec des poignées pour la stabilité sur la cuisinière à gaz, sont fabriqués localement.Les champions de Balti ont tenté d’obtenir le statut de plat du patrimoine européen, mais leurs plans ont été anéantis par le Brexit, le départ de la Grande-Bretagne de l’Union européenne.Maintenant, Munro, auteur de « Going for a Balti: The Story of Birmingham’s Signature Dish » et qui gère un site Web pour les amateurs de balti, se tourne vers les autorités locales pour obtenir de l’aide. Les champions de Balti ont tenté d’obtenir le statut de patrimoine européen du plat, mais leurs plans ont été anéantis par le Brexit © OLI SCARFF / AFP En attendant, Hussain a de grands projets et des travaux sont déjà en cours pour agrandir son restaurant. »Je veux perpétuer cet héritage. Je veux faire avancer cet héritage pour ma famille et pour Birmingham », a-t-il déclaré. »Même si les restaurants sont en déclin dans la région, nous restons positifs et regardons vers le haut. » © 2023 AFP
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Customize this title in frenchLes restaurants balti britanniques sous la menace gardent leur calme et leur curry
