Customize this title in frenchLe restaurant Bhookhe du Rajasthan d’Artesia sert un festin de thali

Make this article seo compatible,Let there be subheadings for the article, be in french, create at least 700 words Lorsque la salle à manger étroite de Bhookhe à Artesia se remplit à pleine capacité, ce qui est la plupart du temps pendant les heures de pointe du déjeuner et du dîner, presque chaque table compte au moins une personne absorbée par la navigation dans le maharaja thali du restaurant. Ses assiettes et bols, recouverts de feuilles de sal lisses et crépitantes, contiennent près de deux douzaines de composants. L’élaboration de stratégies pour les bouchées idéales exige de la concentration.De nombreux plats sur le thali sont des fenêtres sur la cuisine du Rajasthan. Son étendue de terres, dont une grande partie se trouve à travers le désert du Thar du sous-continent nord-ouest, en fait le plus grand État de l’Inde. La chef Pooja Dwivedi et son mari copropriétaire, Anshul, qui supervise principalement le service, ont grandi à Jaipur ou à proximité, sa capitale à l’architecture ornée. Les propriétaires Anshul et Pooja Dwivedi ont ouvert Bhookhe en février sur un tronçon du boulevard Pioneer à Artesia parmi les restaurants et les snacks avec de nombreuses expressions de la cuisine indienne régionale. (Mariah Tauger / Los Angeles Times) Une demi-douzaine de petits pains sonnent le thali. Certains sont des rotis plats à base de farines variées, dont la semoule de maïs et le millet perlé. D’autres, appelés bati, sont formés en orbes : ils arrivent nature, pour tremper dans du ghee chaud ou du soupe dal, et également remplis de pomme de terre masala. Un astringent de chutney à l’ail avec du kachri, un petit melon sauvage et des cornichons au piment vert enflamment les légumes aux taches de rousseur épicées, le riz nature et tout ce qu’ils touchent.Pour commencer quelque part profondément apaisant, dirigez votre cuillère vers gatte ki sabji, des carrés moelleux de boulettes de pois chiches immergés dans une sauce au yogourt que je veux ramasser et boire. Le curcuma ajoute sa pâle lumière solaire. La coriandre, le cumin et le gingembre compliquent la saveur du yaourt. Concentrez-vous et élaborez une stratégie pour chaque bouchée, car le plateau de maharaja thali se compose de près de deux douzaines de composants. Beaucoup d’entre eux sont des fenêtres sur la cuisine du Rajasthan. (Mariah Tauger / Los Angeles Times) Raghavan Iyer, l’auteur prolifique de livres de cuisine décédé en mars, a une recette de gatte ki sabji dans son chef-d’œuvre « 660 Curries ». La note principale parle du caractère culinaire du Rajasthan. « La dépendance aux légumineuses séchées, aux farines, au lait et aux produits laitiers est la norme, les légumes étant rares, confinés à une courte saison de croissance », écrit-il. « La cuisine du Rajasthan, tout comme l’amour de son peuple pour les arts, les bijoux et les vêtements colorés, reflète une culture qui a triomphé… des défis d’une topographie difficile. »Une partie de la grande réussite de la cuisine, si vivante entre les mains des Dwivedis, est la façon dont les interactions de l’acide et de l’acidité nuancée avec les épices et les textures en couches atteignent la délicatesse avec les ingrédients indigènes de la région. Quelle exaltation pour ces saveurs distinctives d’apparaître sur un menu de restaurant dans le comté de Los Angeles. Une statue de Ganesha repose dans un coin à l’intérieur de Bhookhe, où des convives locaux ayant des liens avec tous les coins du sous-continent se sont montrés curieux des spécialités du Rajasthan. (Mariah Tauger / Los Angeles Times) Bhookhe a ouvert ses portes en février sur un tronçon du boulevard Pioneer à Artesia déjà bondé d’une myriade d’expressions de cuisines indiennes. Un avant-poste de la chaîne Udupi Palace à côté sert plus d’une douzaine de variantes de dosas et d’autres spécialités végétariennes de tout le sud de l’Inde ; deux snack-bars, KC Paan & Chaat House et Rasraj Artesia, et le restaurant Ashoka le Grand, avec son enquête sur les kormas, les saags et autres currys plus riches de style nordique, se trouvent de l’autre côté de la rue.Un demi-pâté de maisons au nord est un favori, Rajdhani, où Ranjan Patel compose ses thalis de style gujarati qui changent quotidiennement sur des plateaux ronds en métal (bien que le shrikhand frais, épais et parfumé au safran soit toujours le choix pour le dessert). Un peu plus loin, un centre commercial en forme de U abrite Podi Dosa, une autre vedette spécialisée dans les plats de l’Andhra Pradesh ; recherchez sa variation régionale de dosa, saupoudrée de piments en poudre et d’épices, faite de pâte à frire et moelleuse à partir de pâte de moong verte, avec un chutney de cacahuètes onctueux sur le côté.Épingler la cuisine du Rajasthan sur la carte d’Artesia a instantanément créé un sentiment d’appartenance pour Bhookhe. Anshul et sa famille avaient auparavant une entreprise qui fabriquait des comptoirs en pierres précieuses, m’a-t-il dit dans une interview. L’entreprise s’est effondrée pendant la pandémie, et lui et Pooja se sont demandé ce qu’ils pourraient faire ensuite. »Nos deux familles nous ont appris à cuisiner, à prendre soin de nous, dès le plus jeune âge », a déclaré Anshul. « Nous avons pensé, ‘Essayons un restaurant.' » Un thali est le mouvement quand il s’agit de commander à partir du menu de près de 80 articles de Bhookhe. (Mariah Tauger / Los Angeles Times) Des pains maison accompagnent le thali : Certains sont des rotis plats à base de farines variées, dont la semoule de maïs et le millet perlé. D’autres, appelés bati, sont formés en orbes. (Mariah Tauger / Los Angeles Times) Il a noté que les convives de la communauté amérindienne locale, englobant des familles ayant des liens avec tous les coins du sous-continent, se sont montrés curieux de connaître la spécificité de la nourriture du couple. La cuisine tourne certains plats sur le maharaja thali, en particulier les sabzis (légumes épicés sans sauce), pour garder l’intérêt des clients de retour piqué.Si je dîne avec au moins une autre personne, un thali sera de la partie. C’est l’immersion la plus rapide dans l’ethos Bhookhe. C’est aussi un raccourci pour passer au peigne fin un menu de près de 80 plats qui passe par des variantes texturées de chaat et de puri enrichies de chutney et d’autres collations panrégionales; currys, y compris une poignée de classiques végétariens du nord de l’Inde comme le palak paneer, et une excellente version du malai kofta dans une sauce à la crème de tomate densément riche; apéritifs, pains, confiseries et boissons. Un curry au makhana, graines de lotus séchées, dans une base soyeuse et légèrement épicée de lait et de crème ; utilisez un pain bati croustillant pour tremper. (Mariah Tauger / Los Angeles Times) Je suis ici pour me concentrer sur les parangons du Rajasthan. Pour commencer : mirchi vada, des beignets de piment vert farcis de pommes de terre épicées et frits dans une pâte de pois chiches pour un croustillant moelleux et doré. Un curry est centré sur le makhana, des graines de lotus séchées également connues sous le nom de noix de renard. Ils baignent dans une base soyeuse et légèrement épicée de lait et de crème; pêchez les noix de cajou au fond de la casserole pour une étude en croustillant à côté du makhana, et gardez la sauce pour tremper le bati croustillant.Sev tamatar ki sabji, qui traverse également les traditions gujarati (le Gujarat est un voisin le long de la frontière sud-ouest plus fertile du Rajasthan), est un plat de tomates mijotées et épaissies, puis garnies de sev ondulé. Pooja incorpore de la noix de coco séchée, un ajout moins courant, et avec les nouilles de pois chiches, il donne au sabzi une densité agréable et paillée. « Nos deux familles nous ont appris à cuisiner, à prendre soin de nous, dès le plus jeune âge », a déclaré Anshul. « Nous avons pensé, ‘Essayons un restaurant.' » (Mariah Tauger / Los Angeles Times) Sev tamatar ki sabji, à droite, est un plat gujarati de tomates mijotées avec du sev ondulé, des nouilles de pois chiches. (Mariah Tauger / Los Angeles Times) Le personnel est peu nombreux et peut être débordé lorsqu’il s’agit de servir une salle pleine ; la patience est récompensée par des aliments qui arrivent généralement à un rythme efficace. Chaque fois que je signale à quelqu’un de commander un dessert et de demander une recommandation, je suis inévitablement pointé vers rabri ghevar. Ces petits disques frits ressemblent à des…

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