Make this article seo compatible,Let there be subheadings for the article, be in french, create at least 700 words Un guide mondial ignore l’Amérique latine, l’autre la célèbre. Le nouveau classement n ° 1 de Virgilio Martínez pour son restaurant au Pérou donne-t-il une nouvelle pertinence aux classements mondiaux? De plus, une excellente cuisine du Rajasthan dans Little India d’Artesia, la nouvelle génération de 99 Ranch, un vol de vin de 600 000 $ et plus encore. … Je suis Laurie Ochoa, directrice générale de LA Times Food, avec les notes de dégustation de cette semaine.Le moment du Pérou L’un des plats du menu dégustation du Central de Virgilio Martínez à Lima, au Pérou. (Laurie Ochoa / Los Angeles Times) Nous avons eu une relation compliquée ici à Los Angeles avec le Guide Michelin. Je me souviens que lorsque le premier guide des restaurants de Los Angeles de la société française de pneumatiques a été publié en 2007, Jonathan Gold l’a qualifié de « non pertinent », « ne montrant ni connaissance ni beaucoup de respect pour Los Angeles, [with] les banalités habituelles d’Hollywood … recyclées comme autant de boues de friteuse à l’usine de biodiesel. Le sentiment était réciproque. En 2010, après que l’entreprise a cessé de publier un guide spécifique à Los Angeles, le directeur de Michelin Jean-Luc Naret dit à Esquire Jean Mariani, « Les gens de Los Angeles ne sont pas de vrais gourmands. Ils ne sont pas trop intéressés par bien manger mais juste par qui va dans quel restaurant et où ils s’assoient.Dans son évaluation actuelle des restaurants californiens, aucun endroit à Los Angeles n’a été jugé digne du plus haut classement trois étoiles de Michelin. Cela peut changer ou non lorsqu’un nouveau guide californien pour 2023 sera publié le 18 juillet, mais même si ce n’est pas le cas, nous continuerons à manger avec plaisir dans ce que nous savons être l’une des villes gastronomiques les plus excitantes au monde. Et que dire de la Les 50 meilleurs restaurants du monde, qui ignore également Los Angeles, du moins sur sa liste principale ? En 2016, GQ Brett Martin a appelé la liste, qui a fait ses débuts en 2002, « un reproche à Michelin et à ses valeurs du vieux monde – c’est-à-dire, classiquement françaises -. … Si Michelin est la liste des nappes blanches, le 50 Best est la liste des sans nappes.Et pourtant, à l’instar du Guide Michelin, le World’s 50 Best a été critiqué pour être eurocentrique, avec une attention insuffisante accordée aux réalisations des femmes chefs. Peut-être en réponse à l’accusation de sexisme, les 50 meilleurs organisateurs ont introduit un Meilleure femme chef du monde prix en 2011, une décision que certains ont qualifiée de « couverture pour le manque de femmes dans le classement général de l’organisation ». Dominique Crenn, Meilleure femme chef du monde en 2016, a déclaré au Washington Post que la désignation était « stupide. Un chef est un chef. En effet, en 2018, elle est devenue la première femme chef aux États-Unis à diriger un restaurant qui a remporté trois étoiles Michelin (crayon une pour Michelin); plus tard, son restaurant de San Francisco Atelier Crenn s’est classée 48e sur la liste des 50 meilleures au monde en 2021 et elle a également remporté le 50 Best’s Icon Award cette année-là également.Cette année, les différences entre les deux listes sont devenues encore plus nettes. Pour la première fois, un restaurant d’Amérique du Sud — Virgilio Martinezc’est Central à Lima, au Pérou – a décroché la première place sur la liste des 50 meilleurs au monde. Ceci est remarquable car chaque restaurant n ° 1 jusqu’à cette année était basé en Europe ou aux États-Unis, bien qu’un seul de ses restaurants n ° 1 soit situé en France – Mauro Colagrecoc’est merveilleux Mirazur à Menton.En effet, la liste des 50 meilleurs a toujours accordé plus d’attention aux restaurants du Mexique et d’Amérique latine que Michelin – facile à faire quand Michelin n’a même pas pris la peine de publier des guides (jusqu’à présent) sur les restaurants de ces régions importantes. Pourtant, en 2012, un seul des 25 meilleurs restaurants du monde était situé en dehors de l’Europe ou des États-Unis (DOM à São Paulo, Brésil). Des céramiques faites sur mesure et des objets naturels comme des crustacés sont utilisés pour servir la nourriture au restaurant Central de Virgilio Martínez à Lima, au Pérou. (Laurie Ochoa / Los Angeles Times) Cette année, cependant, la liste des 50 meilleurs comprend quatre restaurants du seul Pérou – Martínez’s Central; Mitsuharu « Micha » TsumuraLe restaurant de luxe Nikkei Maïdoclassé n ° 6; Kjolleau n° 28 et tenu par la femme de Martínez, Pia Léon, qui en 2021 a été nommée meilleure femme chef ; et Jaime Pesaquec’est Maïta au n ° 47. Il y avait aussi deux restaurants sur la liste basés au Mexique – Jorge Vallejoc’est Quintonil au n ° 9 et Enrique Olverac’est Pujol au n ° 13 – plus un du Brésil, équipe de co-chef femme et mari Janaina et Jefferson Ruedac’est Une Casa do Porco au n° 12.J’ai eu la chance il n’y a pas longtemps de manger au Martínez’s Central et au Léon’s Kjolle, ainsi qu’au mille restaurant de Martínez et Léon dans les Andes attaché à sa soeur Malena Martinezest axé sur la recherche Initiative Mater, pour une histoire qui paraîtra plus tard cette année. Depuis, je réfléchis à la façon dont des chefs comme Martínez et Léon, travaillant au plus haut niveau de leur métier, sont au centre d’un réseau d’accompagnement des agriculteurs, artisans, vignerons, torréfacteurs, distillateurs, chocolatiers… ainsi qu’une source d’inspiration pour les jeunes chefs qui cherchent à se tailler de nouvelles voies. Le quartier Barranco de Lima, près de l’océan et non loin de Miraflores, abrite non seulement Central et Kjolle, mais aussi une scène gastronomique florissante et passionnante qui, comme Los Angeles, n’a pas besoin de la bénédiction des classements mondiaux des étrangers. Et pourtant, après avoir été époustouflé par un plat magnifique après un plat magnifique fait avec des ingrédients que nous voyons rarement aux États-Unis (l’énorme poisson paiche amazonien, les « pommes de terre volantes » cultivées sur les arbres, la pulpe gélatineuse des cabosses de cacao transformée en délicieux élixirs et desserts) et servi avec des vins sud-américains non seulement des vignobles chiliens et argentins attendus, mais aussi des vins uruguayens et péruviens et des spiritueux distillés rarement exportés, j’ai pensé que plus de gens devraient connaître ce centre de créativité. C’est là qu’une liste comme les 50 meilleurs restaurants du monde peut faire du bien. En attirant l’attention sur les menus certes chers de chefs comme Martínez et Léon, qui font tout leur possible pour présenter des producteurs et des artisans de toutes les régions de leur pays au lieu de servir des plats de luxe génériques, les 50 meilleurs peuvent aider à maintenir les traditions vivantes tout en encourageant l’innovation. . Nous verrons si Michelin rattrape ce qui lui manquait au Pérou. Vous appréciez cette newsletter ? Envisagez de vous abonner au Los Angeles Times Votre soutien nous aide à diffuser les nouvelles qui comptent le plus. Devenez abonné. Un festin de thali Le plateau de maharaja thali du restaurant Bhookhe à Artesia. (Mariah Tauger / Los Angeles Times) Il ne fait peut-être pas partie des guides Michelin ou des 50 meilleurs guides, mais critique de restaurant Bill Addison dit que nous devrions aller à Artesia pour manger le Rajasthan spécialités servies dans le cadre du maharaja thali à Bhooké. C’est l’un des restaurants qui en fait une région gastronomique aussi formidable et diversifiée.Au Ranch Les frères et sœurs Alice et Jonson Chen dirigent l’une des plus grandes chaînes de supermarchés asiatiques en Amérique. Le premier 99 Ranch a été ouvert en 1984 à Westminster par leur père, Roger Chen, un immigrant taïwanais de la ville occidentale de Taichung. (Gina Ferazzi / Los Angeles Times) Écrivain Clarisse Weicomme d’innombrables autres acheteurs californiens, sait que « 99 Ranch est bien plus qu’une simple épicerie. C’est un pèlerinage. Son entretien avec ses frères et sœurs Jonson et Alice Chenqui ont repris les opérations quotidiennes du marché – fondé à Westminster en 1984 par leur père, Roger Chen – est un regard fascinant sur les plans d’expansion de la chaîne bien-aimée et pourquoi les aquariums vivants ne disparaissent pas. Régime liquide Après avoir mangé d’innombrables salades pour son récent classement des chaînes de salades du sud de la…
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Customize this title in frenchMichelin ou World’s 50 Best Restaurants : lequel est le plus pertinent ?
