Make this article seo compatible,Let there be subheadings for the article, be in french, create at least 700 wordsMandi est la plus grande célébrité de la cuisine yéménite, faisant partie d’une catégorie alimentaire très appréciée appelée « plat de riz mélangé », dont les autres membres célèbres sont le biryani, le bibimbap et le riz Jollof. Le mandi est du riz basmati épicé, garni de viande – généralement du poulet ou de l’agneau traditionnellement rôti dans un four souterrain – avec du zahawiq, une sauce épicée à base de tomate, servie en accompagnement.Le salona, un épais ragoût de crevettes, est répertorié au menu sous le nom de « curry de crevettes ». Photographie : Isabella Moore/The GuardianYémendi n’est pas le seul endroit à Sydney à servir du mandi, mais c’est une expérience yéménite unique. Photographie : Isabella Moore/The GuardianAu Yemendi, à Beverly Hills à Sydney, tout le monde est là pour le mandi. Il y en a trois types au menu : le poulet comprend du poulet épicé au safran qui tombe de l’os sous un léger mouvement du pilon ; l’agneau mendi est garni de morceaux de viande avec des réserves de graisse tremblantes et des tunnels osseux remplis de moelle jusqu’au mien ; tandis que l’agneau Haneeth a une viande plus tendre et avec os. Tous contiennent du riz enrichi en bouillon si moelleux que vous verrez rarement deux grains agglomérés. Certains jours, ce riz est profondément savoureux et tacheté de rouge, de jaune et d’orange, d’autres, il est de couleur et de poids plus clairs.La taille, cependant, est une constante : les mandi sont toujours massifs. Un plateau est un défi pour une seule personne et il est préférable de le partager entre deux, avec un plat supplémentaire en accompagnement. Les mandi coûtent entre 24 $ et 28 $ chacun, mais 75 $ vous offrent les trois options de viande sur une portion familiale de riz. Comme toutes les expériences mandi, il est préférable de dîner en groupe.Yémendi n’est pas le seul à servir du mandi à Sydney. D’après mes calculs, il existe 13 restaurants mandi, dont la plupart ont fait leur apparition ces dernières années. La plupart sont axés sur les plats à emporter et, en plus du mandi, servent d’autres plats de riz mélangés avec une touche sud-asiatique.Nabina Giri, membre du personnel yéménite. Photographie : Isabella Moore/The GuardianMais ce qui rend le Yémendi spécial, c’est que c’est une expérience très yéménite. Mohammed Al-Arasi, copropriétaire du restaurant avec Jubran Baflah, affirme que si la culture yéménite est similaire à celle de l’Arabie saoudite et d’autres pays voisins, la cuisine yéménite est distincte. Selon la tradition yéménite, on sert de la soupe avant le repas ; ici, c’est du marak, un bouillon d’agneau épicé de couleur citron-ambre qui est incroyablement savoureux, comme un shot d’os à moelle liquéfié et d’ail.Outre le mandi, le menu propose quatre ragoûts yéménites riches et épicés, rares dans les restaurants de Sydney, comme le salona, un ragoût de crevettes épais et extrêmement savoureux servi grésillant dans une marmite en pierre. (Recherchez le « curry de crevettes ». Al-Arasi pensait que c’était la traduction la plus simple.)Les portions de mandi sont impressionnantes – un plateau est difficile à terminer pour une seule personne. Photographie : Isabella Moore/The GuardianLe service à thé yéménite. Photographie : Isabella Moore/The GuardianMais l’expérience la plus transportante se déroule en bas, dans la salle à manger privée. Une réservation de six à 12 personnes vous donnera accès à une salle aux couleurs et aux motifs de la région : des coussins de sol rouge vif, un tapis aux motifs complexes et des rideaux à pompons colorés.Les murs sont peints, comme un drapeau audacieux, en violet betterave et jaune moutarde. S’il y avait une fenêtre laissant entrer la lumière du soleil, ce serait l’une de mes salles à manger préférées à Sydney. Mais l’esthétique n’est pas ce qui le rend spécial ; c’est ainsi qu’il encourage les convives à manger et à interagir.La salle à manger privée du Yemendi. Photographie : Isabella Moore/The Guardian« S’asseoir par terre crée une connexion différente. Cela ne semble pas formel… Vous pouvez simplement être désordonné », explique Al-Arasi. « C’est [also] pour les gens. Nous, du Moyen-Orient, nous sommes nés en mangeant par terre. Nous n’avons pas de tables à manger. Je me suis dit : « Faisons une pièce, pour les gens qui veulent ramener des souvenirs ». Yéménite, 500 King Georges Road, Beverly Hills, NSW, (02) 8018 8877
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