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Morrisons The Best Primitivo, Pouilles, Italie 2021 (8,75 £, Morrison) Le secteur du vin entretient une relation chaotique avec le sucre. Trop souvent, il est utilisé comme un moyen facile de masquer les défauts de saveur. Quelques grammes de sucre masqueront une acidité prononcée et des tanins rugueux. Grâce aux changements intervenus cette année dans la manière dont les droits sont calculés, avec des vins inférieurs à 11 % facturés à des taux inférieurs, l’édulcoration furtive des vins s’est encore aggravée. L’un des moyens par lesquels les vignerons peuvent maintenir les niveaux d’alcool à un niveau bas est de choisir de ne pas fermenter tout le sucre en alcool, ce qui peut conduire à une sorte de patine grasse et sucrée. Cela ne veut pas dire que le sucre est toujours une mauvaise chose. Certains styles, comme les rouges doux-amers des Pouilles – dont Morrisons Primitivo est un bon exemple – ont le piquant et la richesse naturelle des baies noires pour équilibrer magnifiquement le sucre supplémentaire.
Gunderloch On The QT Bin 34 : The Hawaiian Reserve Riesling, Allemagne 2018 (17,99 £, Waitrose) Deux mots plutôt nébuleux – équilibre et naturel – sont ceux vers lesquels je me tourne lorsque je veux expliquer pourquoi je trouve certains vins plus doux joyeux et d’autres la définition de synthétique. La meilleure analogie à laquelle je puisse penser est la confiture et la grande différence entre une confiture maison chargée de fruits et un pot de supermarché de bas de gamme. Un vin tel que le Riesling de réserve hawaïen aux fruits tropicaux et racé de Gunderloch appartient tout à fait à la première catégorie. À seulement 10 %, c’est un vin léger, mais l’intensité du fruit est telle qu’il ne semble pas léger et il se marierait bien avec toutes sortes d’aliments légèrement épicés et aigre-doux (y compris la cuisine hawaïenne préparée par « un célèbre chef hawaïen »pour lequel Waitrose dit qu’il a été conçu à l’origine).
Goûtez la différence Sweet Pedro Ximenez, Jerez, Espagne NV (9 £, 50cl, Sainsbury’s) Un autre mot qui semble important est la transparence. Il serait bon de savoir, par exemple, qu’un vin comme le Primitivo de Morrisons contient 11,5 g de sucre par litre, soit 10 g de plus que le Chianti Classico du même détaillant. Mais contrairement à l’alimentation, les producteurs de vin n’ont aucune obligation de nous le faire savoir. Pour la plupart d’entre nous, ouvrir un vin plus doux (ou plus sec) que prévu n’est rien de plus qu’un désagrément gustatif ; pour ceux qui surveillent notre poids ou surveillent notre taux de sucre en cas de diabète, c’est plus grave. Pour l’instant, nous devons nous fier à un mélange de suppositions, même si Sainsbury’s ne pourrait pas être plus clair sur l’une des caractéristiques clés de son sherry PX intensément sucré : un délice épais et mélasse à base de raisins séchés au soleil qui a un goût de mélasse et contient 385 g de sucre par litre qui fait frémir les dents.
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