Make this article seo compatible,Let there be subheadings for the article, be in french, create at least 700 wordsUNÀ un moment donné dans le discours culinaire, les rissoles ont été regroupées avec le pain de viande, la Viennetta et les diables à cheval en tant que « daggy foods », relégués dans les pages sépia des livres de cuisine des magasins d’occasion. Mais tout ce qui est vieux est à nouveau nouveau, et si vous cherchez un petit morceau juteux qui peut être chargé de légumes et qui ne vous ruinera pas, il est temps de faire comme Darryl de The Castle : « Comment appelles-tu ça, mon amour ? » Kerrigan et contourne la rissole.Compte tenu du rapport coût-efficacité de la viande hachée, il n’est pas difficile de comprendre pourquoi vous trouverez des variantes de galettes façonnées et grillées dans le monde entier, du kofte du Moyen-Orient au hambagu japonais en passant par la polpette italienne. (Au fait, la rissole australienne tire son nom du plat français.)Ayant grandi en Géorgie, les kotletki étaient les « rissoles » de mon enfance. Les galettes de hamburger hachées sont arrivées dans l’ex-Union soviétique via le commissaire en chef à l’alimentation du parti communiste, Anastas Mikoyan. Lors d’une visite aux États-Unis en 1936, il fut tellement impressionné par les machines à hamburgers comme solution potentielle pour nourrir les masses de son pays qu’il commanda 25 de ces engins. Les machines à hamburger ont finalement été déployées pour produire en masse des galettes connues sous le nom de « Mikoyanavskiye kaleti », ou côtelettes de Mikoyan. Cependant, au moment où la Seconde Guerre mondiale a éclaté, de nombreux ménages (comme celui de ma famille) préféraient préparer les leurs eux-mêmes, car ils se méfiaient de ce qui était exactement contenu dans ces galettes fabriquées en usine (maman dit qu’à l’époque, il y avait des blagues à ce sujet). farine de maïs et papier toilette).Dans ma recette de rissole, j’ai combiné mes morceaux préférés de kotletki de maman (le diminutif de « kotleti ») – qui sont délicieux, légers et chargés de légumes – avec un peu de magie hambagu. Les galettes japonaises contiennent généralement du panko, qui aide à gonfler le mélange de rissole.Hiérarchie des pétrins : il est important de masser le mélange de rissoles. Photographie : Eugene Hyland/The GuardianLe grand truc : réfrigérez les rissoles avant de les faire frire, cela les aidera à se raffermir. Photographie : Eugene Hyland/The GuardianIl suffit de masser le mélange avec les mains et de le laisser refroidir au réfrigérateur avant de le faire frire (cela donne également aux rissoles une chance de se raffermir).J’ai roulé les rissoles dans plus de panko pour faciliter la mise en forme et pour plus de croquant. Les panko sont plus plats et plus larges que la chapelure du monde occidental, et lorsqu’ils sont utilisés à l’extérieur de la galette, ils croustillants jusqu’à obtenir une merveilleuse texture vitreuse lorsqu’ils touchent l’huile. Cela étant dit, si vous n’avez pas de panko, n’hésitez pas à utiliser le pain rassis et rassis que vous avez sous la main.Extra croquant : les rissoles de Zaslavsky sont panées au panko. Photographie : Eugene Hyland/The GuardianL’enrobage panko confère aux rissoles une merveilleuse texture vitreuse. Photographie : Eugene Hyland/The GuardianLes œufs lient le mélange ; il en va de même pour le kewpie, qui ajoute également une délicieuse saveur sucrée-salée et aide à préparer une friture dorée. C’est le même principe que de remuer de la mayonnaise au lieu du beurre sur l’extérieur de votre toastie avant de le faire frire (et si vous ne l’avez pas déjà essayé, considérez ceci comme votre invitation). Vous pouvez même mélanger de la poudre d’ail et du kewpie pour obtenir une sauce « tartare » rapide et facile à servir, ou mélanger le wasabi et le kewpie pour une mayonnaise au wasabi.L’avantage de mettre des légumes dans le mélange de viande hachée est triple. Oui, vous mangez plus de légumes ; Oui, vous achetez moins de viande ; et oui, les rissoles seront plus juteuses grâce au l’humidité dans les légumes. J’ai choisi le chou-fleur en raison de sa saveur douce et de sa couleur pâle. Je ne suis pas du genre à « cacher des légumes », mais si vous êtes de cette façon, vos enfants ne pourront pas voir ou goûter qu’il s’agit d’un quart de « poulet du sol ».Poulet et œuf : trouvez le hachis le plus schmaltzi possible. Photographie : Eugene Hyland/The GuardianLorsqu’il s’agit de viande hachée, le gras est votre ami. La recette de kotletki de maman est moitié poulet, moitié dinde, mais plutôt que de retrouver cette dernière, pour ma version, trouvez le poulet haché de la meilleure qualité que vous puissiez vous permettre. La viande maigre sèche trop rapidement, alors si vous le pouvez, achetez-la chez votre boucher local et demandez le hachis le plus schmaltziest.Pour faire plaisir aux puristes de la rissole française, j’ai ajouté de la muscade au mélange. Cela donne un magnifique côté terreux sucré et épicé, tandis que la friture finale dans le beurre rehausse la saveur. Ces deux éléments sont des ajouts facultatifs mais excellents.Rissoles de chou-fleur et de poulet avec haricots verts à l’ail et tomatesCette recette donne 18 rissoles qui serviront environ six personnes (deux à trois rissoles par personne suffisent). Mais si vous êtes un petit ménage, vous pouvez cuire le lot complet, refroidir et réfrigérer les restes, puis les faire frire un autre jour (l’huile résiduelle sur les rissoles signifie que vous n’aurez pas besoin d’en rajouter dans la poêle). Ils se congèleront également bien.Lot s’il vous plaît : les rissoles servent environ six personnes, et les restes se congèlent bien. Photographie : Eugene Hyland/The GuardianLes haricots verts à l’ail et aux tomates cerises sont un excellent accompagnement. Photographie : Eugene Hyland/The GuardianLes kotleti sont traditionnellement servis avec de la purée, maman les faisait sauter sur du pain de seigle avec de l’adjika, tandis que le hambagu est souvent servi avec du riz. Ici, je sers ces rissoles avec des haricots verts piquants à l’ail et des tomates cerises (qui sont un accompagnement tellement fabuleux à avoir dans votre manche). Mais en réalité, vous pouvez les servir comme bon vous semble – dans un bouillon de poulet avec des petits pois et une goutte d’huile de piment croustillant si vous êtes d’humeur soupe ; ou même dans un petit pain avec de la laitue si vous voulez vivre l’expérience du hamburger en boucle.Fait du 18 rissoles250 g de chou-fleur (environ un quart de chou-fleur de taille moyenne), divisé en fleurons, y compris le noyau1 oignon moyenpelé et coupé en quartiers (environ 150g)25 g de chapelure panko (¾ tasse), plus un supplément pour la chapelure (ou 3 morceaux de pain rassis passés au robot culinaire)500 g de poulet haché75 g de mayonnaise Kewpie (¼ tasse)2 oeufs¼ cuillère à café de poivre blanc moulu¼ cuillère à café de muscade fraîchement moulueHuile de friture au goût neutre (j’aime les pépins de raisin)40g de beurrePour les haricots verts et les tomates à l’ail400 g de haricots verts500 g de tomates cerisesréduit de moitié2-3 gousses d’ail1 citron60 ml d’huile d’olive extra vierge (¼ tasse)Placez le chou-fleur et l’oignon dans le bol d’un robot culinaire et mélangez jusqu’à obtenir une texture fine semblable à celle du riz.Dans un grand bol, ajoutez le mélange de chou-fleur, le panko, le poulet haché, la mayonnaise, les œufs, le poivre blanc, la muscade et quelques cuillères à café de sel et de poivre fraîchement moulu au goût. Pétrissez bien le mélange pendant quelques minutes jusqu’à ce que le tout soit bien mélangé. (Ne vous inquiétez pas si le mélange semble trop humide – le panko fera sa magie avec le temps !)Mettez un petit bol d’eau à proximité pour vous mouiller les mains (cela évitera que le mélange colle). Prélevez une portion du mélange et formez une boule de la taille d’un abricot, puis écrasez-la pour obtenir une galette d’environ 1 cm d’épaisseur. Placer sur une assiette ou un plateau, répéter avec le reste du mélange et réfrigérer pendant environ 15 minutes ou jusqu’à ce que vous soyez prêt à cuire les rissoles.Pendant que les rissoles reposent, préparez les haricots verts et les tomates à l’ail. Portez à ébullition une casserole moyenne d’eau bien salée. Pendant ce temps, coupez la queue des haricots et coupez-les en deux (j’aime confier cette tâche à mon mini sous-chef, alias mon…
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