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Coupez un morceau de 150 g de pancetta fumée en cubes d’environ 2 cm. Peler 2 moyens à gros patates douces. Coupez en cubes de 2 cm.
Réchauffer 2 cuillères à soupe de huile d’olive dans une poêle peu profonde à feu doux à modéré, puis ajoutez les cubes de pancetta fumée. Laissez-les cuire 10 bonnes minutes jusqu’à ce qu’ils aient perdu un peu de leur gras et commencent à prendre une couleur or très pâle. Montez un peu le feu, puis introduisez les cubes de patate douce et laissez-les cuire partiellement recouverts d’un couvercle jusqu’à ce qu’ils commencent à se colorer en dessous. Retournez-les délicatement et poursuivez la cuisson jusqu’à ce qu’ils soient tendres. Vous devriez pouvoir y insérer une brochette ou la pointe d’un couteau avec peu ou pas d’effort. Assaisonner légèrement de sel.
Coupez-le en deux dans le sens de la longueur, puis épépinez-le et hachez-le finement. piment rouge, puis répartissez-le sur la patate douce. Poursuivre la cuisson quelques minutes puis broyer un peu poivre noir. Mettez les patates douces et la pancetta dans quelques assiettes ou plats peu profonds.
Placez un tout burrata au milieu de chacun des plats, puis divisez et pressez doucement le fromage pour que le centre mou suinte. Assaisonnez le fromage avec quelques pincées de paprika fumé puis servez. Assez pour 2
Il n’est pas nécessaire d’être trop précis sur la taille des morceaux de patate douce, assurez-vous simplement qu’ils ont à peu près la même taille pour qu’ils cuisent uniformément.
La cuisson lente de la pancetta est essentielle pour permettre à la graisse de fondre, car elle ajoute beaucoup de saveur à la purée. Gardez le feu doux à modéré jusqu’à ce que la graisse commence à couler. Une fois la patate douce entrée, vous pouvez augmenter le feu, ce qui rendra la pancetta légèrement croustillante et dorée.
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