Avec le marteau à la gaufre à pizza

Tutzing, Hauptstraße 29, le dernier vendredi d’octobre. Deux femmes âgées regardent à travers la vitre de la maison Hofmair. Peut-être voient-ils le comptoir lumineux, la cafetière, les cactus, le globe, les socles couleur sauge, les suspensions. L’une fait quelques pas sur le côté, vers le panneau en bois à côté de l’entrée, et lève la tête. Elle lit lentement : « Là-bas et ailleurs – la nourriture autour du monde. Magnifique ! », dit-elle. « Avez-vous une ouverture aujourd’hui? » appelle l’un. « Le mercredi », explique Verena Goslich. « Mais ça nous fait plaisir ! », s’exclame l’autre.

A l’intérieur, derrière les murs séculaires, il y a encore des câbles. Un séchoir de construction ronronne, et de temps en temps un panneau isolant en mousse tombe du plafond. Entre les deux, Verena et Sebastian Goslich s’affairent. Agé de 35 ans, il est l’arrière-petit-fils de Hans Hofmair, l’exploitant du légendaire Café Hofmair. La maison a été louée à d’autres restaurateurs pendant 36 ans. Maintenant, un nouveau chapitre culinaire entre les mains de la famille est sur le point de commencer. Avec un système de consigne durable, des cactus encadrants et des plats créatifs comme les gaufres pizza. « Une cuisine internationale de bien-être », déclare le restaurateur et directeur général de 34 ans. « La seule chose qui reste ici du passé, ce sont les vieux murs », dit-il, l’ingénieur.

A visiter cinq jours avant l’ouverture. Dans la maison Art nouveau rénovée en face du « Tutzinger Hof », Verena et Sebastian Goslich décrivent la genèse mouvementée du nouveau bistrot, que Tutzing est censé enrichir à partir de ce mercredi. Avec un menu de déjeuner changeant chaque semaine de quatre plats internationaux : soupe, végétarien, viande – et un plat de gaufres. « À la minute », dit-elle, personne ne devrait avoir à attendre longtemps. « Néanmoins frais », dit-il.

Cela ouvre une niche culinaire dans le village pour ceux qui aiment expérimenter et veulent être nourris rapidement, mais facilement et sainement. Bien que la concurrence ne soit pas loin : juste au coin de la rue, le boucher Oliver Lutz vend ses plats de déjeuner plutôt maison, en bas de la rue au Café Erin, vous pouvez tout trouver, des gâteaux aux spaetzle au fromage, et il y a aussi plusieurs restaurants au coin de la rue. de Traubinger Straße. Cependant, vous chercherez en vain des gaufres avec une garniture de pizza ou de flammkuchen.

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Verena Goslich désigne un globe posé sur une étagère murale. nourriture dans le monde? Elle-même a beaucoup voyagé et loin, Europe, Afrique du Sud, Maurice, Australie. Cela devrait également enrichir la cuisine. Dès que l’équipe de service se sera un peu étoffée, les vendredis soirs et samedis soirs seront également ouverts, avec tapas et boissons internationales. Il est également prévu que les salles puissent être réservées pour des événements privés tels que des fêtes de Noël pouvant accueillir jusqu’à 35 personnes. Verena Goslich possède une expérience de service pertinente à l’époque où elle travaillait sous la direction du chef professionnel Wolfgang Weigler.

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Elle s’est installée confortablement à l’une des petites tables en bois. Une femme au milieu de l’oeuvre d’une vie, entre tables en bois clair, suspensions scintillantes et éventails noirs. Ils appellent cela « Scandustrial » – un mélange d’optique scandinave et industrielle. Il y a de petits hommages, comme une vieille marmite en laiton et des emporte-pièces au mur, qui rappellent la vie passée vibrante de ces pièces. Retour à l’époque où l’arrière-grand-père de Sebastian Goslich, puis son grand-père, dirigeaient le somptueux Café Hofmair, un lieu de rencontre branché avec une pâtisserie animée, comprenant des tables d’habitués, des groupes de skat et d’échecs.

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37 ans après la fin de cette époque, la troisième génération Hofmair fait le café ici. Le chemin était rocailleux dans le vrai sens du terme. Sebastian Goslich ouvre son téléphone portable et montre des photos. En août 2021, les deux ont abordé la rénovation du noyau avec le marteau. Pendant plus d’un an, ils l’ont laissé s’entrechoquer dans la maison des ancêtres. Mur de séparation sorti, poutres en acier à l’intérieur, nouvelles lignes, terrasse au lieu d’un parterre de fleurs. Dans le même temps, les deux ont également rénové l’extension privée. « L’année écoulée n’a pas toujours été facile », dit-il. « C’est devenu beaucoup plus cher que nous ne le pensions », dit-elle.

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Le séchoir de chantier bourdonne. Il y a un bruissement au plafond. L’un des panneaux isolants, sur lequel il a passé des heures à travailler la veille pour former un motif artistique en zigzag, tombe au sol. La colle n’aime pas trop ça. « La folie », dit-il. C’est la bagarre avec les derniers détails que tout le monde connaît, tout comme les déboires moyens. Il fait défiler son téléphone portable et montre des images : la salle à manger sous l’eau. Trois jours avant la réunion, un cuisiniste avait branché le système à bulles d’eau. « Le dernier boulot dans la cuisine gastro », dit-il. « C’était le mauvais tuyau », dit-elle. Cette rafale, l’eau a coulé. Ils ont dû économiser à nouveau leur travail avec des aspirateurs humides et des pelles à poussière. Depuis, le séchoir du bâtiment bourdonne ici.

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Encore une fois, quelqu’un regarde à travers la vitre de l’extérieur. Crise énergétique, inflation, explosions des coûts. Pas facile d’ouvrir une entreprise. Mais peut-être que les gens ont besoin d’une gaufre à pizza en ce moment pour rester heureux ? « Certains sont déjà entrés et ont voulu commander du café », dit-elle. Il dit que beaucoup de gens leur font part de leurs commentaires : « Nous sommes partants. »

Heures d’ouverture : du lundi au vendredi, de 9 h à 17 h. Vernissage le samedi 5 novembre de 12h00 à 17h00 avec Prosecco et dégustations, Hauptstrasse 29.