Make this article seo compatible,Let there be subheadings for the article, be in french, create at least 700 wordsÔL’une des plus grandes populations restantes de tribus amérindiennes indigènes des Caraïbes anglophones se trouve en Guyane, où l’héritage des Warrau, des Arawak et des Caraïbes peut être vu encore aujourd’hui. L’une des plus célèbres d’entre elles est la culture et la consommation de racine de manioc, après que les Arawaks eurent développé un moyen de transformer l’acide prussique contenu dans le jus de manioc en un vinaigre non toxique en le cuisant. Ils ont appelé ça Cassareep et, avec les épices et le poivre locaux, il constitue la base du poivrier guyanais, un ragoût noir de jais mijoté qui est généralement réservé à Noël, lorsqu’il est traditionnellement accompagné de pain tressé. Elle est bien différente de la poivrière des autres îles des Caraïbes, voire de la version afro-américaine, car le cassareep apporte une douceur profonde, riche et légèrement acidulée à une sauce légèrement poivrée qui s’épaissit progressivement avec le temps et qui colle au pain comme du métal pour aimants. Traditionnellement, la poivrière était préparée avec toute la viande que les peuples autochtones pouvaient attraper, y compris des cerfs, des porcs et même des rongeurs sauvages ; Aujourd’hui, cependant, à moins de vous aventurer profondément dans l’intérieur guyanais, vous êtes plus susceptible de le trouver composé de viandes plus reconnaissables. Il n’y a pratiquement aucun substitut au cassareep, alors recherchez-le dans les magasins d’alimentation des Caraïbes et d’Afrique, ou en ligne. Cela peut être un goût acquis, surtout si c’est la première fois ; plus vous en utilisez, plus la sauce sera d’un brun-noir épais et profond.Assaisonnement vertCertaines personnes préfèrent la consistance et la facilité des assaisonnements verts achetés en magasin, mais beaucoup d’autres trouvent le temps de préparer les leurs. Essentiellement, il s’agit d’une concoction d’herbes, de bulbes et d’agrumes, le tout fusionné pour créer le magasin d’assaisonnement ultime. Adaptez-vous à votre goût, que ce soit en doublant la quantité d’ail ou en augmentant les niveaux d’épices avec plus de piments ; évitez cependant de le rendre trop aqueux, sinon vous aurez du mal à assaisonner quoi que ce soit correctement avec. Gardez-en à portée de main à tout moment : après avoir constaté avec quelle facilité il confère une telle profondeur de saveur à n’importe quel plat, vous aurez envie d’en verser quelques cuillères à soupe dans à peu près tout ce que vous préparez.Préparation 15 minCuisiner 10 minutesFait du 800 ml5 oignons nouveauxparé et haché grossièrement 1 gros oignonpelé et haché grossièrement 1 poivron verttige, graines et moelle jetées, chair grossièrement hachée (facultatif) 3 branches de céleriy compris les feuilles, hachées 1 piment Scotch Bonnetépépiné et haché 2½ cm de gingembre fraispelé et haché finement 8 à 10 gousses d’ailpelé 100g persil80g coriandre15g brins de thymfeuilles cueillies ½ cuillère à café de sel marinou assaisonnement tout usage Jus de ½ citron vert ou citron (facultatif) 1 cuillère à soupe de vinaigre de cidre de pomme (facultatif) 1 cuillère à soupe de sauce soja légère (facultatif)Lavez tous les légumes et herbes, mettez-les dans un robot culinaire avec le gingembre. le piment et l’ail, ajoutez trois cuillères à soupe d’eau, puis assaisonnez avec le sel. Mélangez doucement, puis incorporez le jus d’agrumes, le vinaigre et/ou la sauce soja, le cas échéant. (Si vous n’avez pas de mixeur, hachez ou râpez finement tous les ingrédients et écrasez-les ensemble dans un mortier.) Pulsez jusqu’à ce que la sauce atteigne la consistance désirée, puis versez dans un bocal, fermez et conservez au réfrigérateur, où il sera conservé. se conserve jusqu’à deux semaines (si vous ajoutez du jus d’agrumes et/ou du vinaigre, cela devrait durer jusqu’à un mois ; sinon, congelez-le et décongelez-le une demi-journée avant utilisation).PoivrièreTraditionnellement, une fois préparé, le poivrier n’est pas réfrigéré, car le cassareep est un conservateur ; au lieu de cela, vous laissez la casserole sur le feu et, lorsque vous avez fini la viande, vous en ajoutez simplement plus et vous la faites cuire à nouveau, un concept qui correspond au mantra de ma grand-mère « ne gaspillez pas, ne voulez pas ». Pepperpot se conservera quelques jours, mais il durcira au bout de quelques heures, alors ajoutez un bon filet d’eau avant de réchauffer.Préparation 15 minMariner 4 heures+Cuisiner 2 h 50 minSert 4-61½kg de viande et morceaux mélangéscomme le porc, l’agneau, le mouton, la chèvre et/ou le pied de porc, idéalement avec os3 cuillères à soupe d’assaisonnement vert (voir recette ci-dessus) 150 ml d’huile de cuisson au choixplus 6 cuillères à soupe supplémentaires2 oignons nouveauxparé et finement haché 3 gousses d’ailpelé et haché 2½ cm de gingembre fraispelé et haché 1 piment Scotch Bonnet (facultatif) Sel de mer et poivre noirPour la sauce1,3 litres eau150-250ml Cassareepà déguster – à chercher dans les épiceries spécialisées caribéennes et africaines3 cuillères à soupe de cassonade2 bâtons de cannelle 6 clous de girofle (facultatif) Bande de 7½ cm d’écorce d’orange (facultatif) 10 brins de thymServirRiz nature, riz et petits pois et/ou rotiMettez la viande dans un grand bol, ajoutez l’assaisonnement vert, mélangez pour bien enrober, puis laissez mariner, idéalement pendant au moins quatre heures, voire toute la nuit, mais si besoin est, vous pouvez la faire cuire immédiatement.Mettez 150 ml d’huile dans une grande casserole ou une cocotte à fond épais sur feu moyen. Lorsqu’elle est chaude, faites frire la viande par lots, en la retournant régulièrement, pendant environ quatre minutes par lot, jusqu’à ce qu’elle commence à dorer. Retirer, réserver et répéter avec le reste de la viande. Jetez l’huile et ajoutez les six cuillères à soupe supplémentaires d’huile dans la casserole. Allumez le feu à doux-moyen, puis ajoutez les oignons nouveaux, l’ail et le gingembre et faites revenir pendant trois minutes. Remettez toute la viande dans la poêle, puis incorporez tous les ingrédients de la sauce. Le liquide doit presque submerger la viande. Montez le feu à vif, puis, une fois que le liquide commence à bouillir, baissez à feu moyen, couvrez avec un couvercle et laissez cuire deux heures si vous cuisinez de la viande désossée et deux heures et demie sinon.Soulevez le couvercle, ajoutez le scotch bonnet, baissez le feu et laissez cuire encore 30 minutes, jusqu’à ce que le liquide épaississe jusqu’à obtenir une consistance fine et sirupeuse. La couleur va du brun foncé au noir presque de jais, selon la quantité de cassareep que vous avez utilisée.Ajoutez du sel et du poivre au goût, puis servez avec du riz nature, du riz et des petits pois ou du roti. Ces recettes sont des extraits édités de East Winds: Recipes, History and Tales from the Hidden Caribbean, de Riaz Phillips, publié par DK à 25 £. Pour commander un exemplaire pour 22 £, rendez-vous sur Guardianbookshop.com L’accord de boissons de Fiona Beckett Je préférerais une stout plutôt qu’un vin avec ça – peut-être Extra étranger Guinness (7,5%), soit 4,50 £ pour une bouteille de 600 ml chez Morrisons et 4,70 £ chez Tesco. Si tu ne veux pas boire, Switchel au gingembre de Mother Root (24 £) ferait également l’affaire.
Source link -57