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Assaisonner 2 x 150-200g steaks de porc avec un peu de sel. Tranchez quelques petits morceaux sucrés pommes en segments épais et retirez les noyaux. Hachez finement 2 cuillères à café de Romarin aiguilles.
Faire fondre 30g de beurre dans une poêle peu profonde à feu modéré, puis ajoutez 1 cuillère à soupe de huile d’olive. Dès que le beurre commence à mousser, ajoutez les steaks de porc et faites cuire 5 à 6 minutes de chaque côté jusqu’à ce que le gras soit doré. Sortez et gardez au chaud.
Ajoutez le romarin et les pommes en laissant les fruits colorer des deux côtés, puis parsemez-les de 6 cuillères à soupe de Choucroute et 75g de bouteille ou sous vide châtaignes.
Lorsque la choucroute et les châtaignes sont chaudes, égouttez l’excédent de beurre et d’huile (il n’y en a peut-être pas beaucoup). Versez 150 ml de Cidre ou jus de pomme dans la casserole et laissez bouillir presque, laissez mijoter et réduisez légèrement, tout en remuant la casserole, en dissolvant les savoureux jus caramélisés du porc dans le cidre.
Répartir le porc, les pommes, les châtaignes et la choucroute dans 2 assiettes et verser le jus de la poêle. Pour 2 personnes
Une alternative à la choucroute serait des feuilles de chou fraîches, enroulées et coupées en lanières de la largeur d’un doigt, puis ajoutées à la poêle. Vous aurez également besoin de quelques grandes feuilles de chou froissé vert foncé.
Les noix constitueront une alternative aux châtaignes, si vous préférez une note légèrement plus croquante.
Les steaks de dinde peuvent être utilisés à la place des poitrines de porc ou de poulet battues.
Si vous avez quelques canneberges au réfrigérateur, elles ajoutent une délicieuse acidité à la recette. Répartissez-en quelques-uns lorsque vous ajoutez la choucroute.
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