Make this article seo compatible,Let there be subheadings for the article, be in french, create at least 700 wordsSquelque chose qui brille dans un verre, un délicieux morceau de nourriture faite maison et je suis un invité heureux. Mais dans l’ensemble, je préfère être l’hôte ; saluer quelqu’un à la porte, lui offrir un verre et lui faire circuler des assiettes de simples collations faites à la main est quelque chose à savourer.Même si un cocktail est le bienvenu, la nourriture reste toujours ce dont les gens se souviennent. Un élément de croustillant est vital. Un biscuit friable au parmesan tacheté de graines de sésame noir ; un petit gâteau aux pommes de terre, dont les bords sont croustillants et chauds de la poêle. Et, dans le cas de quelque chose de sucré à manger, un biscuit aux amandes en croûte craquelée, dont le noyau est moelleux comme du fudge, sera un régal.Pour rendre la vie un peu plus facile, je propose juste un ou deux cocktails avec accompagnement pour ceux qui trouvent de telles boissons un anathème. Un cidre chaud répandra la joie et se mariera à merveille avec des gaufrettes au fromage ou des galettes de pommes de terre, que je garnirai de boucles croustillantes de choucroute ou de chou mariné. Pour les biscuits aux amandes il y aura un mimosa de grenade et du vin mousseux aussi joli qu’une guirlande lumineuse.Cidre chaud avec galettes de pommes de terreSi comme moi vous aimez plutôt l’idée d’être en cuisine pendant que vos invités s’amusent, alors ces beignets légers et croustillants sont faits pour vous. Je ne vous conseille pas de les préparer à l’avance, c’est une décision improvisée. Plus vite ils passent de la poêle à l’assiette, mieux c’est. Donne 12Pour les galettes de pommes de terre :patates 750goignon 1, moyenail 1 clou de giroflefarine 4 cuillères à soupeœufs 2huile végétale un peu, pour friresalade de chou rubis ou chou mariné 12 cuillères à cafégraines de coquelicot 1 cuillère à caféÉpluchez et râpez finement les pommes de terre. Épluchez l’oignon et râpez-le ou coupez-le aussi finement que possible, puis ajoutez-le aux pommes de terre. Assaisonnez avec une demi-cuillère à café de sel puis transférez dans une passoire ou un tamis fin et réservez dans un bol ou une assiette pendant 15 minutes.Épluchez et écrasez l’ail en une pâte. Pressez le mélange de pommes de terre dans vos mains pour éliminer tout excès de liquide, puis placez-le dans un bol à mélanger et incorporez l’ail écrasé et la farine. Assaisonner avec un peu de poivre noir. Cassez les œufs dans un petit bol ou une tasse, battez brièvement avec une fourchette, puis incorporez-les à la pomme de terre.Faites chauffer une fine couche d’huile dans une poêle antiadhésive peu profonde. Divisez le mélange en 12 et formez-les en petits gâteaux plats. Plongez-les quelques-uns à la fois dans l’huile chaude et laissez-les frire environ 5 minutes de chaque côté en les retournant avec une spatule. Ils doivent être de couleur or pâle et légèrement croustillants. Retirer de la poêle et égoutter brièvement sur du papier absorbant. Garnir chacun d’une cuillère à café de salade de chou ou de chou mariné et saupoudrer de graines de pavot. Plus vite ils sont mangés, mieux c’est.Pour le cidre :Cidre 1 litrejus de pomme 500 mlBrandy 80 mlcassonade molle 50g (au goût)orange 1anis étoilé 2clous de girofle 4le bâton de cannelle 3Versez le cidre, le jus de pomme et le cognac dans une casserole en inox et faites chauffer à feu modéré. Incorporer le sucre. Retirez 2 ou 3 longues lanières de zeste de l’orange et déposez-les dans la poêle, puis parsemez-les d’anis étoilé, de clous de girofle et de bâtons de cannelle.Portez le mélange presque à ébullition en remuant jusqu’à ce que le sucre soit dissous. La saveur générale doit être épicée et pommeuse plutôt que d’avoir un goût trop prononcé de cognac. Goûtez et ajustez le sucre à votre guise, en introduisant plus de cognac si vous le souhaitez.Verser dans des verres.Biscuits au fromage croustillants et épicésAutre chose à servir avec le cidre chaud, ou bien avec n’importe quelle boisson que vous pourriez offrir ce Noël. Assez pour environ 8 invitésPour les biscuits :farine 100gpiment d’Alep 1 cuillère à cafébeurre 75g, froidjaune d’œuf 1Parmesan 50g, finement râpégraines de sésame noir 1 cuillère à caféVous aurez également besoin d’une plaque à pâtisserie recouverte de papier sulfuriséAssaisonnez la farine avec le piment d’Alep et un peu de poivre noir moulu. Coupez le beurre en petits morceaux et incorporez-le à la farine du bout des doigts. (Vous pouvez le faire avec un robot culinaire si vous préférez.) Cassez le jaune d’œuf dans les miettes de farine et de beurre et ajoutez le parmesan râpé et les graines de sésame noir en remuant avec une fourchette.Sur une planche à pâtisserie ou un plan de travail légèrement fariné, rassemblez la pâte en boule. À l’aide d’un rouleau à pâtisserie fariné, étalez la pâte en un rectangle d’environ 23 cm x 17 cm et aussi épais que quelques pièces de 1 £ les unes sur les autres.Déchirez ou coupez la pâte en morceaux d’environ 4 cm x 6 cm. Gardez les formes assez aléatoires en les plaçant sur la plaque à pâtisserie tapissée. Réfrigérez pendant 20 minutes, puis préchauffez le four à 180°C/thermostat 4 et faites cuire les biscuits pendant environ 15 minutes jusqu’à ce qu’ils soient croustillants et dorés.Laissez les biscuits en place sur la plaque pendant 5 minutes avant de les transférer délicatement sur une grille de refroidissement à l’aide d’une spatule.Biscuits grenade mimosa et amandes orange« Le plus charmant lorsqu’il est chaud et gluant » : biscuits à l’orange et aux amandes et mimosa à la grenade. Photographie : Jonathan Lovekin/The ObserverDonne 16Pour les cookies :Blancs d’oeufs 2sucre en poudre 190gamandes moulues 285gextrait d’amande 1 ou 2 goutteszeste d’orange finement râpésucre glace 80g et plus pour saupoudrerVous aurez également besoin d’une plaque à pâtisserie recouverte de papier sulfuriséMettez les blancs d’œufs dans un bol à mélanger scrupuleusement propre en veillant à ce qu’il n’y ait aucune trace de jaune d’œuf parmi eux. (Cela les empêchera de durcir.) Fouettez jusqu’à ce qu’ils soient lâches et mousseux, puis ajoutez le sucre en poudre et battez jusqu’à ce qu’ils soient épais, fermes et brillants – le mélange doit pouvoir former des pics. Cela peut prendre un certain temps.Incorporez la poudre d’amandes et l’extrait d’amande – veillez à ne pas en mettre trop, la saveur peut être très intense. Incorporer le zeste d’orange. Roulez le mélange en boules d’environ 40 g. Mettez le sucre glace dans un plateau ou un bol peu profond, puis roulez les amaretti dans le sucre. Laissez reposer 10 minutes recouverts de sucre, puis déposez-les sur une plaque à pâtisserie et saupoudrez-les généreusement de sucre glace.Cuire au four préchauffé à 180°C pendant 12 minutes jusqu’à coloration ivoire. Ils doivent être légèrement croustillants à l’extérieur, doux et souples à l’intérieur et leur croûte doit être craquelée. Réserver sur une grille de refroidissement – bien qu’ils soient plus charmants lorsqu’ils sont encore chauds et légèrement gluants à l’intérieur.Pour le mimosa grenadePour 4 personnesjus de grenade frais 80 mlvin pétillant 320 mlVersez le jus de grenade dans des verres et complétez avec le vin mousseux.Suivez Nigel sur Instagram @NigelSlater
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