Customize this title in french5 recettes de chocolat faciles et fondantes pour la Saint-Valentin

« Quel aliment porte plus d’attentes et de clichés que le chocolat ? »

C’est une question posée dans un article de la Saint-Valentin de 2001 par Charity Ferreira, une ancienne stagiaire du LA Times Test Kitchen qui est devenue chef pâtissière chez Greens à San Francisco, rédactrice en chef du magazine Sunset, rédactrice en chef du Yoga Journal et auteur de plusieurs livres de cuisine.

Malgré les clichés et les attentes – et les déclarations de certains selon lesquelles les desserts au chocolat sont souvent moins imaginatifs que les desserts aux fruits – la plupart d’entre nous n’en ont jamais assez. Surtout à l’approche de la Saint-Valentin, où l’on suppose que tous ces produits chimiques qui améliorent le plaisir peuvent nous mettre d’humeur amoureuse.

Il s’avère cependant que de nombreuses études anciennes et discussions sur le lien entre le chocolat et l’amour se trompent sur le plan scientifique.

« La plupart [mood-enhancing] les composés ne sont présents qu’en petites quantités dans le chocolat », selon le bulletin d’information de la BBC Science Focus, « et certains scientifiques affirment désormais qu’ils sont probablement presque entièrement digérés avant d’atteindre le cerveau ».

Si vous recherchez vraiment une touche de phényléthylamine (PEA) ou « le produit chimique de l’amour » dans votre alimentation, explique Joe Schwarcz, directeur du Bureau de la science et de la société de l’Université McGill, vous feriez mieux de manger de la choucroute plutôt que du chocolat. .

Bien entendu, nous vous déconseillons d’essayer de séduire votre Valentin avec des douceurs à la choucroute. Un dessert au chocolat fait avec amour reste le meilleur pour la romance. Et si les choses ne fonctionnent pas, une cuillère et un lot de Nutella maison (utilisé dans les biscuits Linzer aux noisettes et au chocolat d’Amy Scattergood) pourraient être une douce consolation.

Enfin… nous tous au LA Times Food avons été attristés d’apprendre le décès à 36 ans du chef Jonathan Whitener, qui avec Lien Ta a ouvert deux des restaurants les plus appréciés de Los Angeles : Here’s Looking at You in Koreatown et All Day Baby. à Silver Lake. Comme Betty Hallock l’a écrit dans son histoire sur la mort de Whitener, il était également chef de recherche et développement pour l’Arthur J à Manhattan Beach. Afin d’honorer l’héritage de Whitener, nous incluons une recette qu’il a partagée avec l’ancienne directrice de LA Times Test Kitchen, Noelle Carter, en 2018. Vous trouverez des notes pour la recette Bagna Cauda aux tomates anciennes à la fin de cette newsletter.

Gâteau d’amour ultime, alias le gâteau au chocolat le plus simple de tous les temps

La chef pâtissière Ana Ortiz a contribué cette recette l’année dernière pour ce qu’elle appelle « le gâteau d’amour ultime ». Elle dit également que c’est « le gâteau au chocolat le plus simple jamais créé » – plus facile même que de faire des crêpes – car il ne nécessite qu’un moule, une cuillère et sept ingrédients que vous avez probablement déjà sous la main (plus du sucre en poudre et de la cardamome en option).

« Du bol à la table, cela prend environ 30 minutes », explique Ortiz à propos de la recette basée sur le gâteau au chocolat suédois appelé kladdkaka. « Et les compétences dont vous avez besoin pour y parvenir sont minimes. »

Elle ajoute : « Si après l’avoir réalisé, vous le regardiez et pensiez que c’était « décevant », je ne vous en blâmerais pas. Il n’est ni moelleux ni haut (il n’y a pas de levain), ni givré ni décoré (vous pouvez le garnir de sucre en poudre si vous le souhaitez). Mais c’est le paradis du chocolat fondant.

« Deux autres avantages de cette recette : la farine peut être facilement remplacée par de la farine de noix, ce qui la rend sans gluten et plus dense sur le plan nutritionnel. La farine d’amande donne au gâteau le goût d’une barre chocolatée raffinée pour adultes et ajoute une couche supplémentaire de saveur, et d’autres farines de noix comme la noisette ou la pistache sont également délicieuses.

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Pour 8 à 14 personnes. Temps de cuisson : 40 minutes plus temps de refroidissement.

Babas au chocolat et au rhum

« Il n’y a pas de meilleur lieu de rencontre pour les fourchettes et les cuillères que le centre fourré à la crème d’un baba au chocolat – une tendre brioche au chocolat subtilement imbibée de sirop de rhum », a écrit Charity Ferreira dans son histoire sur le chocolat pour LA Times Food en 2001.

« Ces brioches au chocolat fourrées à la crème et imbibées de rhum sont cuites dans des ramequins de 6 onces, ce qui les rend plus grosses que les babas traditionnels. Les babas peuvent être cuits la veille, mais ne les faites pas tremper ou ne les remplissez que quelques heures avant de servir.

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Donne 6 babas. Temps de cuisson : 1 heure.

Pudding à la menthe et au chocolat pour adultes

« Même les gens qui prétendent ne pas aimer la combinaison chocolat-menthe apprécieront cette itération pour adultes qui utilise une touche d’absinthe pour équilibrer la saveur de la menthe », écrivait notre ancien chroniqueur culinaire Ben Mims en 2021. Bien sûr, c’est un grand fan de la combinaison.

« Je n’ai jamais rencontré d’aliments aromatisés au chocolat et à la menthe que je n’aimais pas : de la glace à la menthe et aux pépites de chocolat, des Oreos à la menthe et, surtout, des Girl Scout Thin Mints surgelées – IYKYK », a-t-il écrit. « Au lieu de biscuits, cependant, je combine les deux saveurs dans un pudding soyeux basé sur celui que j’avais préparé lorsque j’étais pâtissier il y a de nombreuses années.

«Pour élever le dessert au-delà d’un pudding aux bonbons, je le termine avec un trait d’absinthe. La saveur résineuse et réglissée de la liqueur n’apparaît pas vraiment autant qu’elle équilibre simplement la douceur sucrée des galettes de menthe, ancrant la saveur dans un domaine plus sophistiqué.

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Pour 4 à 8 personnes. Temps de cuisson : 20 minutes plus 8 heures sans surveillance.

Biscuits Linzer Noisettes-Chocolat Au Nutella Maison

Pour un article de 2016 sur le Nutella, l’auteure d’un livre de cuisine et ancienne rédactrice en chef du LA Times Food, Amy Scattergood, a développé cette recette de biscuits Linzer aux noisettes et au chocolat. «Les biscuits Linzer s’adaptent à merveille au Nutella», écrit-elle. « Ils sont traditionnellement préparés avec des noix dans la pâte et de la confiture répartie entre deux biscuits pris en sandwich. Cette recette capitalise sur ces éléments, en utilisant des noisettes moulues dans la pâte à biscuits et de la pâte à tartiner chocolat-noisettes à la place de la confiture. Une légère note d’orange dans les biscuits joue contre le chocolat ; un saupoudrage de sucre en poudre décore le dessus.

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Donne 2¼ douzaines de biscuits. Temps de cuisson : 1 heure.

Tartinade Noisettes-Chocolat (Nutella Maison)

« Le Nutella n’est pas seulement de la malbouffe d’origine européenne. Cela peut être une obsession, une habitude, voire un culte », écrivait Scattergood en 2016. « Parce que le Nutella n’est pas vraiment bon marché, ou peut-être parce que je voulais une version sans huile de palme modifiée ni lécithine de soja, ou peut-être parce que je suis le le genre de personne qui a créé ma page Facebook uniquement pour pouvoir rejoindre un groupe Nutella, j’ai décidé de créer la mienne.

«Faire du Nutella à la maison est un projet très sérieux, comme décider de moudre sa propre farine ou de bricoler ses propres chaussures. Mais c’est étonnamment facile et les résultats sont plutôt impressionnants. Ce n’est ni aussi sucré que le Nutella ni avec cet arrière-goût vague qui vient peut-être des huiles ou des émulsifiants. Le goût de noisette est plus prononcé et le chocolat est un peu plus fort, avec des notes qui varient selon la poudre de cacao que vous utilisez.

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Donne environ 1½ tasse. Temps de cuisson : 20 minutes.

Tomate ancestrale Bagna Cauda

« Marlo Van Oorschot et son mari ne pouvaient s’empêcher de penser au plat de tomates anciennes et de bagna cauda qu’ils avaient chez Here’s Looking at You à Koreatown », a écrit Noelle Carter, directrice de Times Test Kitchen en 2018. « Le plat – des quartiers de tomates mûres placés sur une couche de crème fraîche aromatisée et garnie de bagna cauda (une sauce italienne chaude à base d’huile d’olive, d’ail, de beurre et d’anchois), de morceaux croustillants de saucisse chinoise lap cheong et d’herbes fraîches hachées — c’est une gamme spectaculaire de couleurs et de saveurs. .»

« C’est une sorte de jeu sur un sandwich BLT », a déclaré le chef Jonathan Whitener, « avec ce flair internationaliste que nous avons ici. » Whitener était heureux de partager sa recette.

Obtenez la recette.
Pour 8 personnes. Temps de cuisson : 1h30.