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jeans la lutte pour empêcher les déchets alimentaires d’être mis en décharge, où ils rejettent des gaz à effet de serre et contribuent au changement climatique, le « nerd des fruits » de Melbourne, Thanh Truong, a déclaré la guerre à un suspect improbable : l’humble bol de fruits.
« Les coupes de fruits sont sorties. Ils sont une relique du passé et ils vous font une injustice », insiste Truong, un expert en produits agricoles qui a écrit un livre entier sur les conseils de conservation des aliments.
En effet, les bols de fruits profonds emprisonnent l’éthylène – un gaz naturel émis par les produits en cours de maturation, qui accélère également la maturation des fruits à proximité. Une pêche juteuse au fond de votre bol de fruits pourrait transformer ses congénères en quelques jours, vous obligeant à tout manger d’un coup ou à risquer de l’abandonner.
Au lieu de cela, dit Truong, il est temps d’adopter plusieurs assiettes de fruits plates placées à au moins une longueur de bras l’une de l’autre, ce qui permet une meilleure circulation de l’air.
«Les assiettes de fruits peuvent doubler le temps dont vous disposez pour manger les produits», dit-il.
Alors que l’on prend de plus en plus conscience des façons positives pour le climat de traiter les aliments au-delà de leur point final (par le compostage ou le stockage vert, par exemple), savoir comment conserver au mieux les produits peut augmenter leur durée de vie comestible et contribuer à prévenir le gaspillage en premier lieu.
Voici quelques conseils de conservation des produits frais à essayer à la maison – qui peuvent également vous faire économiser de l’argent.
Sachez ce qui doit se trouver dans le réfrigérateur
Les fruits dits « climatériques » continuent de mûrir après la récolte et sont parfaits pour être conservés sur une assiette de fruits au sommet de votre banc de cuisine – les bananes, les mangues, les avocats, les poires, les fruits à noyau et même les tomates conviennent parfaitement.
Une fois mûrs, vous pouvez les réfrigérer pour ralentir leur maturation et en profiter quelques jours supplémentaires.
Les autres fruits ne mûrissent que lorsqu’ils sont attachés à la plante et doivent donc toujours être conservés au réfrigérateur car ils ne se détérioreront qu’à température ambiante. Ces fruits « non climatériques » comprennent les cerises, les fraises, les raisins, la pastèque coupée et les agrumes.
Bien que climatériques, Truong recommande de conserver les pommes au réfrigérateur afin qu’elles conservent leur croquant et ne deviennent pas farineuses.
Comprendre les différences de températures sur les étagères de votre réfrigérateur peut également vous aider à prendre des décisions judicieuses quant aux produits à placer et à quel endroit.
Et assurez-vous que les produits arrivent dans votre réfrigérateur dans le meilleur état possible en demandant une boîte en carton plutôt qu’un sac en plastique au magasin, explique Truong. Les boîtes sont généralement gratuites et protègent vos fruits et légumes contre les écrasements et les meurtrissures, ce qui raccourcit leur durée de vie.
Attention à la déshydratation par réfrigération
Truong recommande de couvrir presque tous les fruits et légumes réfrigérés dans un sac en plastique ou un récipient en plastique réutilisable pour les empêcher de se dessécher, même si vous utilisez votre bac à légumes.
« Une chose que les gens ne réalisent pas à propos du réfrigérateur, c’est qu’il déshydrate tout parce qu’il fait circuler de l’air en permanence », explique Truong.
Mais certains légumes – notamment le brocoli, le chou frisé, les légumes-feuilles, les pois mange-tout et les herbes à feuilles molles – bénéficient d’un « trou de respiration », sinon trop de dioxyde de carbone s’accumule à l’intérieur du récipient et des saveurs étranges peuvent se développer. Vous pouvez couvrir ces légumes dans un torchon humide ou attacher un sac en plastique, puis passer un doigt dans le nœud pour créer un petit trou d’air.
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L’exception est le gingembre, qu’il est préférable de conserver à découvert au réfrigérateur pour éviter l’accumulation d’humidité pouvant conduire à la moisissure.
Lorsqu’elle congèle des produits sur le point de se périmer, Anna « The Urban Nanna » Matilda, éducatrice en permaculture et zéro déchet, suggère d’écrire le nombre de jours restant avant sa date limite de consommation sur l’emballage. « De cette façon, vous savez exactement combien de temps vous avez pour l’utiliser après la décongélation », dit-elle.
Sauver les produits « bancals »
Il est préférable d’acheter les produits frais « vente finale » ou « farfelus » – qui peuvent réduire votre facture d’épicerie tout en évitant que les aliments ne soient mis en décharge – les jours où les magasins reçoivent des livraisons de produits frais, conseille Matilda.
« Cela a tendance à se produire lorsqu’ils nettoient le [existing] produire des caisses, ce qui signifie que les choses qui finissent dans la pile « à utiliser ou à perdre » ne sont pas nécessairement si mauvaises », dit-elle. « Hier, vous l’auriez payé le prix fort. »
Mais soyez perspicace, conseille-t-elle. Les fruits et légumes fermes comme les pommes, les légumes-racines et les oignons ont une durée de conservation plus longue, tandis que les légumes-feuilles vieillissants se transforment rapidement en bouillie – bien que le céleri mou puisse être ramené à la vie dans un verre d’eau.
Ouvrez les sacs « spéciaux » dès votre retour à la maison et compostez tout ce qui est trop loin pour éviter qu’il ne gâche le reste, puis lavez et séchez le reste avant de le réfrigérer ou de le congeler pour garantir sa durabilité.
Et même si les surabondances estivales de fruits à noyau et de baies bon marché sont l’occasion d’acheter gros pour les conserver et les conserver pour plus tard, soyez réaliste quant à ce que vous obtiendrez réellement.
« Qu’il s’agisse de congeler, de déshydrater, de conserver, de confiture, etc., n’achetez pas ce que vous savez que vous ne pourrez pas traiter à temps avant qu’il ne se détache », explique Matilda.
Adoptez la cuisine « scrappastique »
Pour garantir que davantage d’aliments comestibles finissent dans les ventres plutôt que dans les poubelles, Matilda encourage une approche « tout utiliser ».
«Cela signifie faire ses courses à la maison dans son réfrigérateur ou son garde-manger avant de faire ses courses au supermarché, s’engager à utiliser des aliments qui sont sur le point de se détériorer et réinventer les ingrédients pour en faire quelque chose de nouveau», dit-elle.
De la même manière, la cuisine « scrappastique » consiste à utiliser chaque partie de la nourriture que vous cultivez et achetez. Avec un peu de créativité, vous pouvez transformer des restes de nourriture en bouillons, poudres, cuirs de fruits, mélanges à soupe séchés et même en produits de nettoyage, qui se conservent bien pendant des mois, voire des années.
« Le céleri est un excellent exemple : la plupart des gens coupent le cinquième des feuilles inférieures ainsi que les feuilles supérieures », explique Matilda. « Mais chaque partie du céleri est comestible. Vous pouvez ajouter des feuilles à un mélange de salade, dans un ragoût ou un smoothie vert. Déshydratez-les pour obtenir une base de saveur umami. Les options sont presque infinies.
Tout cela est une courbe d’apprentissage, admet Truong, mais qui porte ses fruits.
« Stocker correctement les choses permet d’économiser de l’argent, est plus durable, gaspille moins et – le plus important pour moi – signifie que les produits se mangent mieux et sont plus délicieux. »