Customize this title in french Les recettes de Nigel Slater pour la soupe aux haricots et aux blettes et les barres au sésame, aux dattes et aux pistaches | Nourriture

Homment ne pouvez-vous pas ramasser un bouquet de blettes, aux tiges couleur de bonbons d’enfants, aux feuilles luisantes et profondément veinées de carmin, de safran et d’abricot ? Ébloui par des légumes aussi beaux qu’un bouquet de fleurs, vous oubliez brièvement le goût de la terre et du gravier des tiges. Pourtant, coupées en petits cubes et sautées dans l’huile d’olive avec une gousse d’ail et peut-être un peu de beurre, les notes minérales s’adoucissent et s’adoucissent, vous offrant une base solide pour une soupe aux haricots d’hiver.

Les feuilles sont une merveille, avec leur feuille de route de nervures aux couleurs de l’arc-en-ciel. Je les traite comme des feuilles d’épinards, les plonge quelques secondes dans l’eau bouillante, puis les mélange avec du beurre, du jus de citron et du sel. Ils aiment aussi l’ail, peut-être réduit en purée et cuit dans du beurre jusqu’à ce qu’il soit couleur miel, avant d’être mélangé aux feuilles fanées par la chaleur. Parfois, je les déchiquete et trempe les rubans dans une soupe aux haricots à l’approche de l’heure du dîner – un éclair de dernière minute du vert le plus profond pour ma soupe d’hiver.

Les soupes aux haricots, les ragoûts, quel que soit le nom que vous leur donnez, sont considérés comme le plat principal de cette maison. Servis avec une grande louche, ils sont aussi copieux que bon rapport qualité-prix. J’utilise des haricots en conserve, car ceux en bouteille sont parfois un peu mous pour la soupe. Ceux qui ont plus de temps libre aimeront peut-être faire tremper les haricots secs et les cuire à partir de zéro. Le résultat sera à peu près le même, un dîner à l’abri du froid et de l’humidité, avec le délice de légumes verts soyeux mélangés à la fin. Une flaque d’huile d’olive versée sur la table est dans mon livre un incontournable.

La boîte à biscuits dorée, qui abritait autrefois le lebkuchen, un souvenir d’un Christkindlesmarkt allemand, est l’endroit où je range une réserve de biscuits moelleux ou de biscuits croustillants ou, si je n’ai pas réussi à les cuire, un paquet de digestifs au chocolat noir. Soulevez le couvercle cette semaine et vous trouverez des doigts de sésame, de datte et de pistache faits maison, trempés dans du chocolat amer. Barres énergétiques douces et croquantes avec le luxe d’un chocolat épais.

Soupe aux haricots et blettes

Située quelque part entre la soupe et le ragoût, c’est l’une de ces recettes à utiliser comme base, en ajoutant différents haricots et légumes verts. Remplacez les borlotti par des haricots ou des cannellini, des pois chiches ou des haricots pinto selon ce qu’il y a dans le placard. Incorporez les feuilles d’épinards ou de cavolo nero à la fin si vous préférez ou si vos feuilles de blettes ne sont pas aussi belles que leurs tiges. Si vous préparez la soupe du lendemain, introduisez les feuilles au moment de la réchauffer, juste avant de manger. Pour 6 personnes

oignon 1, de taille moyenne
céleri 2 tiges
huile d’olive 2 cuillères à soupe, plus un peu plus, pour finir
tiges de blettes 150g
ail 3 clous de girofle
thym 6 tiges touffues
tomates 2 boîtes de 400 g (entières ou hachées)
haricots borlotti 1 boîte de 400g
haricots aux yeux noirs 1 boîte de 400g
feuilles de blettes 200g

Épluchez et hachez grossièrement l’oignon. Coupez finement le céleri. Faites chauffer l’huile d’olive dans une poêle profonde à fond épais et ajoutez l’oignon et le céleri en les laissant cuire à feu modéré. Coupez les tiges de blettes en petits dés et incorporez-les aux oignons.

Épluchez et coupez très finement l’ail. Il devrait être presque suffisamment fin pour voir à travers. Retirez les feuilles de thym puis incorporez-les au mélange d’oignons et d’ail.

Lorsque les oignons sont translucides et que les arômes sont parfumés et adoucissants, ajoutez les tomates et leur jus ainsi que 2 canettes d’eau. Portez à ébullition, puis incorporez les haricots rincés de leur liquide de conserve. (Si vous utilisez des haricots en bouteille, je vous suggère d’incorporer leur liquide car cela ajoute une texture soyeuse à la soupe.) Assaisonnez avec du poivre noir et du sel et poursuivez la cuisson à feu doux pendant environ 20 minutes, en remuant de temps en temps.

Lavez les feuilles de blettes et coupez-les en larges lanières, puis ajoutez-les à la soupe chaude. Laisser ramollir quelques minutes puis verser la soupe dans des bols. Arrosez d’un peu d’huile d’olive au moment de servir.

Barres au sésame, dattes et pistaches

Un bon pour la boîte à biscuits, qui reste en bon état pendant plusieurs jours. Je les traite comme de minuscules barres énergétiques, parfaites pour me chercher en milieu de matinée. Vous pouvez végétaliser la recette en utilisant du sirop de dattes à la place du miel et un substitut approprié au chocolat. Et ne vous sentez pas obligé d’inclure les pistaches ; vous pouvez utiliser des noisettes ou des amandes à la place.

Donne 18 petites barres

pistaches 125g
cacahuètes grillées et salées 100g
dattes séchées molles 150g, plus 125g
flocons d’avoine 125g
extrait de vanille 1 cuillère à café
miel épais 3 cuillères à soupe
pâte de sésame grillé 2 cuillères à soupe
graines de sésame 2 cuillères à soupe
chocolat noir 200g

Préchauffer le four à 180°C/thermostat 4. Tapisser un moule à gâteau carré de 20 cm de papier sulfurisé. Mettez les pistaches, les cacahuètes et les dattes dans un robot culinaire et réduisez-les en une pâte épaisse, en prenant soin de ne pas trop les réduire en purée. Incorporer les flocons d’avoine.

Faites chauffer l’extrait de vanille, le miel et la pâte de sésame dans une petite poêle à feu moyen. Dès que le mélange bouillonne, incorporez-le légèrement au mélange de dattes et de noix. Verser dans le moule à gâteau tapissé, lisser la surface en appuyant fermement, mais pas trop fort pour compacter le mélange. Saupoudrer la surface de graines de sésame. Enfourner 20 minutes puis sortir du four et laisser refroidir dans son moule.

Cassez le chocolat en petits morceaux et faites-le fondre dans un bol résistant à la chaleur posé au-dessus d’une casserole d’eau frémissante. Ne soyez pas tenté de remuer le chocolat jusqu’à ce qu’il soit presque entièrement fondu, et ensuite seulement doucement.

Sortez le bloc de biscuits au sésame du moule et coupez-le en 18 petits rectangles. Trempez chaque tranche de sésame dans le chocolat fondu en recouvrant la moitié du biscuit. Disposez chacun sur une feuille de papier sulfurisé et parsemez de pistaches concassées dessus si vous le souhaitez, puis laissez prendre le chocolat. Si la pièce est chaude, vous souhaiterez peut-être les refroidir brièvement au réfrigérateur.

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