Customize this title in frenchNourriture des Oscars : tartes aux œufs portugaises d’Emma Stone, jubilé de cerises

Le bonheur des premières bouchées, le jubilé des cerises illicites, les gloutons de Miyazaki… et le voyou ? Oh, qu’a fait le Cronut ? Je m’appelle Laurie Ochoa, directrice générale de LA Times Food, avec les notes de dégustation de cette semaine.

« Mignotage furieux »

La première bouchée d’un nouvel aliment incroyablement délicieux peut conduire à la rêverie, au ravissement, aux maux d’estomac ou, pour citer le sous-titreur de cette histoire du Guardian, sur Emma Stone mangeant 60 tartelettes à la crème portugaise pour sa performance nominée aux Oscars dans « Poor Things ». … « grignotage furieux ».

« Qui a fait ça ? Nous avons besoin de plus! » L’enfant de Stone qui grandit vite dans un corps de femme, déclare Bella Baxter lorsqu’elle mange son premier pastel de nata à Lisbonne.

« Pas plus », déclare l’infâme Duncan Wedderburn de Mark Ruffalo, qui veut aiguiser son appétit pour plus de sexe, pas de pâtisserie. « Un seul suffit. En faire plus, c’est trop.

Bella têtue ignore Wedderburn et mange tarte après tarte jusqu’à ce qu’elle tombe malade et passe à sa prochaine aventure.

Cela nous rappelle la scène du petit-déjeuner furieux dans « Fantastic Mr. Fox » lorsque Mme Fox de Meryl Streep sert une assiette de crêpes à M. Fox de George Clooney.

Bien sûr, il y a plusieurs grands moments culinaires parmi les films nominés aux Oscars cette année. La force directrice du Studio Ghibli, Hayao Miyazaki, par exemple, est connu pour ses moments culinaires magnifiques et parfois provocateurs, qui vont de la figure maternelle aimante appliquant du beurre et de la confiture sur du pain pour Mahito, le garçon dans « Le garçon et le héron » (nominé pour long métrage d’animation), à des scènes qui révèlent la joie et l’avidité de la gourmandise.

J’ai toujours eu peur de succomber à la tentation d’un festin magique sur le marché dans « Le Voyage de Chihiro » et de me transformer en cochon comme les parents dans ce film de 2001. Dans « Le garçon et le héron », nous voyons un peu cette impulsion lorsque les femmes âgées travaillant dans la nouvelle maison de Mahito descendent sur la réserve de nourriture en conserve qui vient d’arriver.

Le réalisateur Alexander Payne nous donne sa version de la scène du dîner « Five Easy Pieces » de Jack Nicholson dans « The Holdovers » (nominé pour cinq Oscars) lorsque le cynique professeur d’histoire de Paul Giamatti et la mère de Da’Vine Joy Randolph -deuil, essayez de commander le jubilé de cerises flamboyantes pour le mineur Angus (Dominic Sessa).

« Quel genre de fonderie de hasch fasciste dirigez-vous ici ? » Le personnage de Giamatti grogne lorsque la serveuse inflexible refuse de servir à Angus le dessert alcoolisé ou même de l’apporter à une table avec un mineur parce qu’il pourrait prendre une bouchée illicite.

Mary, le personnage de Randolph, joue la carte cool, cachant son irritation alors qu’elle demande poliment à la serveuse : « Excusez-moi, avez-vous par hasard des cerises ? » Elle commande ensuite des cerises et des glaces à emporter et tous les trois se dirigent vers le parking, où ils arrosent le dessert à emporter avec Jim Beam et allument le feu.

La cuisine cinématographique la plus spectaculaire, sans surprise, est la préparation prolongée de repas – à l’opposé des recettes rapides de TikTok – dans « Le goût des choses » de Trần Anh Hùng, nominé pour l’Oscar du long métrage international de cette année.

Juliette Binoche dans le rôle de la cuisinière admirée dans « Le goût des choses ».

(Carole Bethuel / IFC Films via Associated Press)

Juliette Binoche et Benoît Magimel jouent les cuisiniers et les gourmands, des amoureux qui se lient autour de leur art.

« Exceller est la passion de tout artiste », a déclaré Binoche au contributeur du Times, Tim Grierson, le mois dernier. « Pour moi, pendant le film, cuisiner, c’était comme peindre, ce serait la même chose. Bien souvent, nous faisons les choses sans y penser, sans y être impliqués. Soudain, quand cela prend du sens, c’est utile.

Pourtant, même si j’avais faim en regardant les scènes de cuisine de « Le goût des choses » – conçu avec l’aide de l’historien de l’alimentation Patrick Rambourg et du chef trois étoiles Michelin Pierre Gagnaire – il y avait quelque chose à propos de la tarte primale mangée par Stone’s Bella dans  » Poor Things » qui a capturé l’émerveillement et le plaisir de la première bouchée que nous pouvons ressentir lorsque nous découvrons de nouvelles saveurs.

Je pense à l’Halloween d’il y a longtemps, lorsque j’ai emmené ma fille faire des friandises pour la première fois. Isabel, une enfant d’âge préscolaire, était assise dans son costume de « Petite Sirène » avec le jeune Devin, fils du regretté rédacteur en chef des arts et de la culture de ce journal, Kelly Scott, sur le sol du salon, entouré des bonbons qu’ils avaient récupérés chez les voisins. Ni l’un ni l’autre ne pouvaient croire à la prime alors qu’ils ouvraient mini barre chocolatée après mini barre chocolatée.

« C’est le notre! » s’exclama Isabel aux lèvres chocolatées. « Les gens nous l’ont donné ! »

Craignant que la rêverie ne conduise à des maux d’estomac ou pire, Kelly et moi avons dû jouer le rôle de Ruffalo/Wedderburn et avons finalement appelé « Plus rien ».

La semaine dernière, cependant, avec ces tartes à la crème portugaises en tête, je me suis dirigé vers Natas Pastries, que Fatima Marques a ouvert il y a près de 20 ans à Sherman Oaks. Lorsque l’écrivaine Linda Burum a examiné pour la première fois la boulangerie et le restaurant en 2006, elle et un ami ont dévoré près d’une douzaine de tartelettes à la crème en une seule fois – grignotant furieusement au nom de la recherche.

Un assortiment de pâtisseries à la crème portugaise achetées chez Natas Pastries à Sherman Oaks.

(Laurie Ochoa/Los Angeles Times)

« La petite tarte à la crème, anciennement connue sous le nom de pastais de nata, est réputée au Portugal pour la façon dont sa garniture riche en œufs, semblable à une crème brûlée, contraste avec le somptueux crépitement d’une coquille texturée parchemin », a écrit Burum. « Comment font-ils pour rester croustillants ? nous nous demandons, en cherchant encore un autre.

Natas, qui est ouvert uniquement du vendredi au dimanche, s’est agrandi depuis que Burum a écrit sur la boulangerie et le café. Il y a une petite salle à manger qui s’étend de la boulangerie, ornée de carreaux bleus et blancs. Parmi les spécialités des cafés portugais figurent les soupes caldo verde et sopa de pedra. Il y a quatre plats de bacalhau ou de morue salée pour le dîner, ainsi que le ragoût de fruits de mer caldeirada et le poulet piri-piri.

J’ai essayé le sandwich Francesinha, une version baroque d’un croque-madame, dégoulinant de fromage fondu, de jambon, de saucisses portugaises et garni d’un œuf et d’une sauce molho de francesinha à base de tomate et de bière. C’est tellement sauvage et extravagant que je peux facilement imaginer Bella en train de creuser dedans au milieu des décors de Lisbonne hyper-réels et colorés de « Poor Things ».

Mais si vous prévoyez une soirée aux Oscars ce week-end, je vous recommanderais de servir des pastais de nata – ou peut-être les tartes aux œufs chinoises similaires, dan tat, que tant de Californiens du sud connaissent grâce aux repas dim sum. (Jenn Harris a un excellent guide pour savoir où les trouver.) Obtenez-en au moins une douzaine. Parce que contrairement aux directives du colérique Duncan Wedderburn, on est pas assez.

Ne manquez pas…

• Notre correspondant en Corée, Max Kim, rapporte depuis Séoul, a une histoire fabuleuse sur la façon dont « un YouTuber britannique connu sous le nom d’« Anglais coréen » » a changé la fortune de Samyang Foods, la société « qui a été la pionnière des ramen coréens », y compris le « poulet de feu » Buldak. ramen. Sa « vidéo s’est avérée une bouée de sauvetage qui lui permettrait de traverser à la fois de graves difficultés financières et un scandale auto-infligé ».
• La critique de Bill Addison sur El Bacano de Jonathan et Deany Santana à North Hollywood — le seul restaurant dominicain de Los Angeles — vous donnera faim pour un petit-déjeuner composé de mangú ou de purée de plantains avec los tres golpes… « les trois succès » : deux œufs au plat, salami grillé et queso frito. Lorsqu’on vous demande si vous voulez vos plantains verts ou mûrs, Addison vous conseille de répondre « les deux » !
• Jenn Harris part à la recherche des meilleurs rouleaux de bœuf du nord de la Chine et de Taiwan de Los Angeles. Elle en trouve huit qui en valent la peine.
• Après six ans, le marché fermier de Topanga a fait son grand retour. Stéphanie Breijo était présente pour l’ouverture.
• Mandrake, le bar et lieu de rassemblement d’artistes ouvert par Flora Wiegmann, Drew Heitzler et Justin Beal il y a 18 ans à la périphérie de Culver City, en face de la célèbre galerie Blum, ferme ses portes le 16 mars. La rédactrice culinaire adjointe Danielle Dorsey a parlé avec Wiegmann à propos de la décision et donne des détails sur la transition de l’espace vers le nouveau concept de bar appelé No Smoking.
• Parmi les lieux de restauration et de boisson que l’écrivain Todd Martens met en avant dans son guide de quartier « This must be Downtown LA » figurent Redbird, Moonlark’s Dinette, Sonoratown et les Wolves.
• Et un hôtel peut-il fermer ses restaurants après que des travailleurs ont tenté de se syndiquer, puis rouvrir deux jours plus tard avec « un tout nouveau groupe de travailleurs » ? C’est la question sur laquelle enquête la journaliste culinaire Cindy Carcamo après que l’hôtel Figueroa du centre-ville de Los Angeles ait fait l’objet d’une plainte déposée auprès du bureau du procureur de la ville.

Enfin …

Cronut.

(Alice Clark / Pour le temps)

Qu’a fait le Cronut ? Depuis que l’invention du croissant-beignet de Dominique Ansel en 2013 est devenue virale, le croisement du croissant-valise ne s’est pas arrêté. Le crogel. Le cruffin. Mais avons-nous vraiment besoin du cookie ? La photo de l’histoire d’Emily Monaco de la BBC n’a pas l’air appétissante – des gouttes de pâte à biscuits aux pépites de chocolat déposées sur un croissant. Mais peut-être que si j’allais à la Boulangerie Louvard à Paris, où le cookie a été inventé, des grignotages furieux s’ensuivraient.