Le Centre américain de contrôle et de prévention des maladies a identifié les aliments souvent associés aux intoxications alimentaires, notamment le poulet, le bœuf, les sandwichs, le poisson, le porc, le riz, la pizza et les salades. Des pratiques de préparation adéquates, comme la cuisson à bonne température et le lavage des mains, sont cruciales pour prévenir ces intoxications. Heureusement, une prise de conscience accrue a réduit le nombre de cas ces dernières années.
Le contenu qui suit a été publié par Focus en ligne*
Le Centre américain de contrôle et de prévention des maladies a examiné les données des États-Unis pour dresser une liste des aliments souvent responsables des intoxications alimentaires. En Allemagne, des agents pathogènes comme le norovirus, les salmonelles ou les bactéries Staphylococcus aureus sont également connus pour causer des intoxications alimentaires.
Il est crucial de faire preuve de vigilance avec les huit aliments suivants et de respecter les bonnes pratiques de préparation, telles que le lavage minutieux, le stockage adéquat et la cuisson suffisante.
La bonne nouvelle, c’est qu’une approche plus consciente de l’alimentation a conduit à une diminution significative des cas d’intoxication ces dernières années. Par exemple, en 1998, près de 100 cas d’intoxications liés à la viande de poulet ont été signalés, tandis qu’en 2014, ce chiffre était tombé à seulement 33. Les intoxications dues à la viande de bœuf ont même chuté de 94 à 16.
1. Poulet
Entre 1998 et 2014, 840 cas d’intoxications alimentaires étaient attribués à la viande de poulet, principalement à cause de la bactérie Salmonella enterica.
Si la viande n’est pas suffisamment cuite, les salmonelles peuvent se multiplier, entraînant des infections gastro-intestinales.
Comment éviter une intoxication : Il est essentiel de cuire la viande à une température d’au moins 70 degrés et de la maintenir à cette température pendant au moins dix minutes.
2. Viande de bœuf
Au cours des années 1998 à 2014, 827 cas d’intoxications alimentaires ont été signalés, avec la viande de bœuf comme élément déclencheur. La bactérie Clostridium perfringens en était souvent responsable.
Cette bactérie peut se reproduire dans les produits carnés s’ils ne sont pas refroidis correctement, produisant des toxines dans l’intestin humain qui peuvent causer des maladies.
Comment éviter une intoxication : Il est crucial de refroidir les produits carnés immédiatement après l’achat, car la chaleur seule ne suffit pas à éliminer les spores de la bactérie.
3. Sandwichs
Entre 1998 et 2014, 599 cas d’intoxications alimentaires dus aux norovirus ont été confirmés. Ces virus, en particulier le groupe génétique I, sont connus pour provoquer des infections gastro-intestinales avec des symptômes tels que diarrhée, nausées et vomissements.
Comment éviter une intoxication : Il est essentiel de garantir une bonne hygiène. Les personnes malades peuvent transmettre le virus sur des aliments comme les sandwichs si elles ne se lavent pas les mains avant la préparation. Bien cuire les aliments est également recommandé pour éliminer les norovirus.
4. Poisson
De 1998 à 2014, 562 cas d’intoxications alimentaires liés au poisson ont été rapportés, le ciguatoxine étant le déclencheur le plus commun.
Les intoxications causées par la ciguatoxine sont parmi les plus fréquentes au monde. Ce poison est produit par des organismes unicellulaires vivant sur les coraux et peut s’accumuler dans les poissons. Les personnes touchées peuvent souffrir de troubles gastro-intestinaux ou de douleurs musculaires et articulaires.
Comment éviter une intoxication : La cuisson ou le grillage ne détruit pas la ciguatoxine. Il est donc conseillé d’éviter le poisson provenant de l’océan Indien, du Pacifique et des Caraïbes, en particulier pour les femmes enceintes.
5. Viande de porc
Entre 1998 et 2014, 304 cas d’intoxications alimentaires liés à la viande de porc ont été notés, la bactérie Salmonella enterica étant souvent responsable.
Comment éviter une intoxication : La viande de porc, comme d’autres types de viande, doit être cuite à plus de 70 degrés pendant au moins dix minutes.
6. Riz
De 1998 à 2014, 300 cas d’intoxications alimentaires ont été signalés, avec Bacillus cereus comme principale cause. Cette bactérie forme des spores qui peuvent survivre à la chaleur, rendant le riz potentiellement dangereux.
Comment éviter une intoxication : Il est important de conserver le riz au frais et d’éviter de le maintenir à des températures élevées pendant trop longtemps, car Bacillus cereus se développe entre 7 et 50 degrés.
7. Pizza
Pendant la période de 1998 à 2014, 291 cas d’intoxications alimentaires ont été enregistrés, avec Staphylococcus aureus comme agent responsable le plus courant. Cette bactérie se développe dans les aliments et produit des toxines qui peuvent provoquer des nausées et des vomissements.
Comment éviter une intoxication : Des études ont montré que Staphylococcus aureus se développe particulièrement bien sur les pizzas conservées à des températures autour de quatre degrés. Il est donc préférable de conserver les pizzas au congélateur pour éviter la prolifération bactérienne.
8. Salades
De 1998 à 2014, 269 cas d’intoxications alimentaires ont été notés, le norovirus du groupe génétique I étant le déclencheur le plus fréquent.
Comment éviter une intoxication : Toute personne souffrant d’une infection gastro-intestinale doit se laver soigneusement les mains pour éviter de transmettre des virus sur les aliments.
Ce texte a été initialement publié par nos collègues de focus.de