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Berlin (dpa / tmn) – Cela devrait avoir le goût de grand-mère, certains l’aiment en purée, d’autres aiment mordre des morceaux de pommes de terre entiers avec la soupe aux pommes de terre. Mais alors ce n’est plus une soupe, ça s’appelle un ragoût. Cela ressemble à des chicanes ? N’est-ce pas.
Alors que le ragoût contient généralement des ingrédients solides tels que des morceaux de pommes de terre, d’autres légumes ou des inserts de viande tels que des saucisses, la soupe de pommes de terre est souvent réduite en purée, crémeuse ou, selon la recette, un peu plus fine, selon le marketing des pommes de terre des producteurs allemands de pommes de terre.
Quelle pomme de terre pour quoi ?
Les variétés de pommes de terre farineuses conviennent aux soupes de pommes de terre. Ils contiennent beaucoup d’amidon, sont à gros grains et se désagrègent facilement – idéal pour préparer une soupe de pommes de terre crémeuse, explique Dieter Tepel, directeur général de Potato Marketing.
En revanche, si vous souhaitez servir un ragoût avec des morceaux entiers, vous devez principalement utiliser des pommes de terre cireuses. Ils contiennent un peu moins d’amidon et conservent leur texture plus ferme une fois cuits un peu plus longtemps, dit Tepel.
Variété du salé au sucré
Quoi d’autre doit entrer dans une délicieuse soupe ou un ragoût de pommes de terre ? En plus des pommes de terre, vous avez besoin de légumes à soupe comme les carottes, les poireaux, le persil et le céleri. Si vous le souhaitez, ajoutez les oignons et l’ail. Une fois tous les ingrédients réunis, ils sont épluchés, coupés grossièrement, placés dans un bouillon de viande ou de légumes, bouillis pendant environ 20 à 25 minutes et enfin assaisonnés de sel, de poivre et de noix de muscade – c’est fait.
Les soupes et les ragoûts de pommes de terre tolèrent également la viande ou les fruits sucrés comme les poires ou les pommes. Et des ingrédients crémeux tels que la crème, la crème sure, le lait de coco ou les herbes fraîches sont possibles.
Recette de l’Avent : Soupe de pommes de terre à la crème de spéculoos
Les experts de la pomme de terre ont créé une idée de recette inhabituelle pour la saison de l’Avent. Et voici comment se passe une soupe de pommes de terre à la crème de spéculoos maison pour quatre personnes :
1. Pour la crème de spéculoos, mixez finement 200 g de spéculoos, puis 50 g de beurre mou, 40 g de cassonade, 85 g de lait concentré non sucré 10% de matière grasse, 1/2 cuillère à café de cannelle moulue et quelques flocons de piment (si vous comme) à une masse de mélange de consistance crémeuse.
2. Pelez et coupez en quartiers 700 g de pommes de terre farineuses. Pelez et coupez un panais en dés. Coupez un poireau en fines rondelles et effeuillez quatre brins de thym.
3. Mélangez ensuite 100 g de crème de spéculoos avec 100 ml de lait dans un bol et ajoutez une bonne dose de sel. Mettez les pommes de terre en dés et les panais dans une casserole avec les poireaux et le thym et faites cuire dans un litre de bouillon de légumes pendant environ 15-20 minutes jusqu’à ce que les pommes de terre et les légumes soient cuits.
4. Puis réduire la soupe en purée fine, assaisonner de sel et de poivre. Incorporez maintenant le mélange Spekulatius-lait dans la soupe. Si vous le souhaitez, ajoutez encore 100 ml de vin blanc sec et laissez à nouveau mijoter brièvement.
5. Fouetter 200 ml de crème fouettée et incorporer à la soupe, saupoudrer de 100 g de lardons frits croustillants ou de tofu fumé sur la soupe et décorer avec la garniture à la crème, les flocons de piment et la chapelure de spéculoos.
Astuce : Le restant de crème de spéculoos maison convient comme délicieuse tartinade d’hiver.
© dpa-infocom, dpa:221109-99-446496/2
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