Elio’s à Barton-upon-Humber est fermé depuis au moins quatre ans, mais je peux toujours, dans mon esprit, franchir la porte de ce restaurant du nord du Lincolnshire tel qu’il était 30 ans il y a et prenez place sous la décoration de filet de crabe. C’était un endroit où une bouteille était prête à être versée dès que l’on s’asseyait, où « plus d’épice » était gracieusement ajouté à la commande de mon père indo-ougandais et où les amaretti étaient distribués librement avec des verres de limoncello. Ces jours-ci, Elio’s est plus un esprit qu’un lieu physique, mais c’est un lieu que je peux ramener de temps en temps en fabriquant et en partageant ces biscuits moelleux.
Biscuits amaretti moelleux
J’ai conçu cette recette autour de l’utilisation de l’aquafaba d’une boîte de pois chiches au lieu des blancs d’œufs (pas de panique, ils n’ajoutent aucune saveur de pois chiches). Si vous n’avez pas d’utilisation immédiate pour les pois chiches égouttés, congelez-les pour plus tard. Vous aurez besoin d’un fouet électrique.
Préparation 5 minutes Cuisiner 45 minutes Fait du À propos de 22 Donjon 1 semaine+
300 grammes amandes moulues 175g sucre semoule ¼ cuillère à café sel de mer fin 120ml aquafabade 1 fois400g pois chiches en conserve Zeste de 1 citron 1 cuillère à café pâte à la vanille 50 grammes sucre glacepour rouler
Dans un grand bol, fouetter les amandes, le sucre et le sel. Dans un deuxième bol, et à l’aide d’un fouet électrique, fouetter l’aquafaba pendant huit à 10 minutes, jusqu’à ce qu’elle forme des pics semi-fermes.
Chauffez le four à 200C (ventilateur 180C)/390F/gaz 6 et tapisser deux plaques à four de papier sulfurisé (le mien est réutilisable). Incorporer délicatement l’aquafaba, le zeste de citron et la vanille au mélange d’amandes.
Préparez maintenant une station de roulage de biscuits : secouez le sucre glace dans un bol peu profond ou une assiette à rebord, et placez la pâte d’un côté et les plateaux de l’autre.
Pincez une noix de la taille, 25-30g morceau du mélange de biscuits, roulez-le doucement en boule, puis mettez-y le sucre glace et répétez jusqu’à ce que vous en ayez environ six dans le bol. En gardant le bol sur le plan de travail, mélangez-le doucement dans un mouvement circulaire pour que les amaretti roulent et soient recouverts d’une épaisse couche de sucre glace. Placez-les soigneusement à 10 cm d’intervalle sur une plaque à pâtisserie et répétez jusqu’à ce que vous ayez utilisé toute la pâte.
Cuire au four pendant 15 à 18 minutes, jusqu’à ce que les amaretti soient dorés sur le dessus, puis retirer et laisser refroidir.
Les biscuits se conservent au moins une semaine dans une boite hermétique. Pour les emballer, mettez-les dans une boîte cadeau de votre choix et attachez-les avec un ruban.
