Ce nouveau restaurant prépare le meilleur lobster roll de Los Angeles

Rouleau de homard chaud de Saltie Girl

Le sandwich le plus décadent de Los Angeles est peut-être le rouleau de homard chaud de Saltie Girl, le restaurant de fruits de mer de Boston qui a récemment ouvert ses portes sur Sunset Boulevard. Ce n’est pas une ville connue pour ses sandwichs aux fruits de mer. Des tours de pastrami, oui. Un sous-marin italien stellaire, absolument. Mais des petits pains débordant de morceaux de homard chaud ? Pas tellement. Chez Saltie Girl, vous ne passerez pas plus de quelques minutes sans apercevoir un serveur en train de passer une commande à une table voisine.

« Nous avons toujours voulu nous assurer que notre rouleau de homard était un succès », a déclaré le chef Kyle McClelland lors d’un récent appel. Le natif de la Nouvelle-Angleterre a grandi dans des cabanes à palourdes et des restaurants de homard, où une abondance de fruits de mer frais était toujours disponible. «Il y avait certains endroits où j’avais l’habitude d’aller au Cap et ils vous donnaient comme deux homards entiers dans le rouleau. Nous voulions vraiment le montrer. »

Le rouleau de McClelland est construit à partir de homard frais du Maine, de rouleaux au beurre importés du Massachusetts et de beaucoup, beaucoup de beurre européen. Il y a un tas de homard, avec des morceaux qui débordent du rouleau fendu, brillant avec ce qui pourrait être plus que quelques cuillères à soupe de beurre par sandwich.

« Vous obtenez du beurre partout », a-t-il dit.

Il y a le beurre de homard qu’il utilise pour pocher le homard. Le beurre qu’il badigeonne sur le petit pain et le beurre dans lequel il fait cuire le pain. Et le beurre dans la sauce au beurre, versé sur le homard poché au beurre.

Un rouleau de homard chaud avec des frites maison au sel et au vinaigre est au menu de Saltie Girl sur Sunset Boulevard à West Hollywood.

(Mel Melcon / Los Angeles Times)

La viande est douce et tendre, généreusement habillée de sauce au beurre. Le rouleau ressemble plus à de la challah qu’à de la brioche, riche, moelleux et juste un peu sucré. Les frites sur le côté sont d’énormes pétales de pomme de terre vaporeux saupoudrés de poudre de vinaigre de malt. Ils sont si fins et croustillants qu’ils se dissolvent pratiquement sur votre langue. Chaque rouleau est livré avec un cylindre entier plein, mais il semble qu’il n’y en ait jamais assez. Celui qui ne commande pas le lobster roll à table en volera inévitablement quelques-uns ou plus. McClelland a déclaré qu’ils les emballaient à Boston. J’espère qu’ils emboîteront le pas à Los Angeles.

Le sandwich évoque une brise marine instantanée sur vos joues et l’odeur de l’océan. La combinaison particulière du homard, du beurre et du pain défie la géographie. Mais dès que vous essuyez le dernier beurre fondu de vos lèvres, l’illusion disparaît. Vous êtes dans l’ancien espace Wahlburgers sur Sunset Boulevard où Mark Wahlberg et ses deux frères ont ouvert un restaurant de hamburgers. Au milieu du dîner, une actrice oscarisée a franchi la porte. Et vers la fin de mon repas, la femme à la table voisine s’est penchée pour me demander si j’étais styliste. C’est définitivement Los Angeles.

Chicharron huarache de Tacos DF

Le huarache avec chicharron de Tacos DF à South Gate.

(Jenn Harris / Los Angeles Times)

Les huaraches de Tacos DF sont les champions poids lourds du genre, avec le poids et la taille d’une pizza de livraison moyenne et ce qui semble être un bol plein de haricots pris en sandwich entre la masa. Alors que d’autres ressemblent plus à la forme oblongue étroite des chaussures pour lesquelles ils portent le nom, les huaraches ici sont plus larges, l’équivalent de la New Balance extra-large de mon père. Les nombreux que j’ai essayés à Mexico pourraient être classés comme une collation. Le Tacos DF huarache est un repas.

Farci de haricots puis aplati en un disque d’un quart de pouce d’épaisseur, le masa est cuit des deux côtés jusqu’à ce qu’il soit presque croustillant, comme un sope géant garni de n’importe quelle protéine que vous aimez. Je préfère le chicharron, avec beaucoup d’oignons en dés et de coriandre et saupoudré de suffisamment de salsa pour transformer le porc en quelque chose qui ressemble davantage à des miettes de chorizo ​​doux. Il est fini avec beaucoup de fresque queso et une salsa rouge et verte si piquante qu’elle en est presque électrique.

J’ai vu des gens utiliser une fourchette et un couteau pour couper des bandes de masa. Certains utilisent leurs mains pour arracher de gros morceaux. J’aime ramasser le tout et le manger comme une tranche de pizza géante. Cela dure plus longtemps ainsi.

Le chef Kyle McClelland verse une sauce au beurre blanc tout en préparant un rouleau de homard chaud chez Saltie Girl à West Hollywood.

(Mel Melcon / Los Angeles Times)