- L’animateur de télévision Phil Rosenthal a partagé sa recette préférée de son livre de cuisine, « Somebody Feed Phil ».
- Alors qu’il les aime tous, il a dit à Insider que son choix n°1 est une côtelette de porc frite de Venise, en Italie.
- Rosenthal a publié la recette du chef italien, ainsi que ses réflexions sur pourquoi c’est « magique ».
Phil Rosenthal, auteur et animateur de « Somebody Feed Phil » de Netflix, a parcouru le monde pour explorer et manger à travers certaines des villes les plus gourmandes.
Dans une interview avec Insider autour de son apparition au South Beach Food and Wine Festival, Rosenthal a partagé sa recette préférée de « Somebody Feed Phil », son livre de cuisine bien nommé publié en octobre. Le livre présente des recettes de chefs du monde entier qui sont apparues dans l’émission de Rosenthal.
« Il n’y a pas de plus grand fan que moi », a déclaré Rosenthal à Insider à propos de la bonne nourriture. Et sur les 60 recettes de son livre – qui, selon lui, étaient les plus demandées par les téléspectateurs des quatre premières saisons de l’émission – sa préférée est une simple côtelette de porc.
Phil Rosenthal (à gauche) au Da’Arturo à Venise, en Italie, avec le chef Ernesto Ballarin (à droite).
Richard Rosenthal et Ed Anderson pour « Somebody Feed Phil »
« C’est mon préféré parce que c’est peut-être le plus simple, donc même moi je pourrais le faire », a déclaré Rosenthal. « Et c’est un peu magique dans la mesure où c’est si facile à faire. »
« Il a cette saveur incroyablement complexe et délicieuse », a-t-il poursuivi. « C’est tellement populaire, il y a une file d’attente pour cet endroit à Venise. Et quand vous le faites à la maison, ça vous transporte sur place. »
La recette vient du chef Ernesto Ballarin de Da’Arturo à Venise, en Italie.
« Quand j’ai ouvert ce restaurant en 1968, les gens disaient que j’étais fou à Venise de n’avoir que de la viande, pas de poisson », a déclaré Ballarin dans une citation qui accompagne la recette du livre de Rosenthal. « C’est l’un de nos plats les plus populaires. »
Les murs de Da’Arturo sont tapissés de photographies de célébrités qui ont visité, y compris Leonardo DiCaprio et Barbra Streisand.
Bien qu’il s’agisse d’une recette relativement facile, Ballarin avertit les cuisiniers à la maison qu’ils « doivent piler la côtelette de porc très finement » pour qu’elle se déroule comme elle le fait dans son restaurant.
Voir la recette de da Arturo pour Braciola all’Arturo ci-dessous.
Portion : 2
Ingrédients
- 2 côtelettes de porc de 8 à 10 onces (225 à 280 g), de préférence avec os
- 1/2 tasse (60 g) de farine tout usage
- 1 1/2 tasse (165 g) de chapelure fine
- 3 gros œufs légèrement battus
- Sel de mer fin
- Huile végétale, pour la friture
- 1 tasse (240 ml) de vinaigre de vin blanc, divisé
Instructions
Utilisez le côté lisse d’un maillet à viande pour piler les côtelettes de porc aussi fines que possible sans déchirer la viande (environ 1/4 de pouce ou 6 mm d’épaisseur). Si vous utilisez des côtelettes de porc avec l’os, écrasez la viande jusqu’à l’os, mais laissez l’os en place.
Mettez les côtelettes de porc sur une plaque de cuisson, saupoudrez la farine uniformément sur les deux et mélangez les côtelettes de porc dans la farine jusqu’à ce qu’elles soient bien enrobées.
Mettez la chapelure en monticule sur une autre plaque de cuisson et mettez les œufs dans un grand bol.
Tremper 1 côtelette de porc farinée dans les œufs, secouer l’excédent, puis déposer la côtelette de porc sur la chapelure et retourner la côtelette de porc dans la chapelure jusqu’à ce qu’elle soit uniformément enrobée. Tremper à nouveau la côtelette de porc dans les œufs, l’enrober une deuxième fois dans la chapelure et saupoudrer les deux côtés de sel, au goût. Paner la côte de porc restante de la même façon.
Chauffer environ 1 pouce (2,5 cm) d’huile à feu moyen-élevé dans une grande poêle en fonte ou une sauteuse (assez grande pour qu’une côtelette de porc repose à plat) jusqu’à ce qu’elle soit très chaude. Testez l’huile en ajoutant quelques miettes de pain; ils doivent grésiller. Ajouter 1 côtelette de porc dans la poêle et faire frire jusqu’à ce qu’elle soit dorée, 2 à 3 minutes, retourner, puis faire dorer l’autre côté, environ 2 minutes de plus. Transférer la côte de porc dans une assiette.
Versez délicatement l’huile chaude de la poêle dans une casserole ou un bol en métal (conservez l’huile pour la deuxième côtelette de porc).
Remettez la côtelette de porc dans la poêle, versez 1/2 tasse (120 ml) de vinaigre uniformément sur la surface de la viande et faites cuire à feu moyen, en retournant la côtelette de porc de temps en temps, jusqu’à ce que le vinaigre se soit presque évaporé, environ 5 minutes. Transférer la côte de porc dans une assiette, laisser reposer 5 minutes et servir.
Lorsque vous êtes prêt à cuire la deuxième côtelette, séchez la poêle avec du papier absorbant, versez l’huile réservée à travers une passoire dans la poêle et ajoutez plus d’huile végétale, si nécessaire, pour remplir la poêle d’environ 1 pouce (2,5 cm). Faites frire la côtelette de porc restante de la même manière, laissez refroidir complètement, couvrez et réfrigérez toute la nuit. Servir la deuxième côtelette de porc à température ambiante.
Conseil : Utilisez le côté lisse d’un maillet à viande, et non le côté texturé (attendrisseur) pour piler les côtelettes de porc afin d’éviter de déchirer la viande.
Extrait de « Quelqu’un nourrit Phil le livre : histoires inédites, photos des coulisses et recettes préférées : un livre de recettes. » Copyright © 2022 Par Phil Rosenthal et Jenn Garbee. Photographie Copyright © 2022 Par Richard Rosenthal et Ed Anderson. Reproduit avec l’autorisation de Simon Element, une empreinte de Simon & Schuster. Tous les droits sont réservés.