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Quelles choses intéressantes puis-je faire avec mes restes du jour de Noël ?
Chloé, Margate
Bien sûr, le dîner de Noël est excellent, mais les restes peuvent être encore meilleurs. La viande et les légumes d’hier enrobés de pâte pour une tarte, par exemple, ou un chiffre d’affaires est un gagnant le lendemain de Noël, déclare Lisa Goodwin-Allen, chef exécutif de Northcote dans le Lancashire et The Game Bird au Stafford à Londres. « Ils sont super simples et peuvent être fabriqués à partir de tout ce qui reste dans votre réfrigérateur. » Elle fait fondre 20 g de beurre, ajoute un oignon coupé en dés et 100 g de germes, et fait cuire jusqu’à ce qu’ils soient tendres. « Ajouter de l’ail écrasé, 60 ml de crème, assaisonner et cuire quatre minutes, puis ajouter une poignée de dés de dinde et de jambon. » Déposer sur des carrés de pâte feuilletée roulée et plier en « pinçant les côtés pour vous assurer de ne pas avoir de poches d’air. Couper avec un couteau et cuire au four à 230 C (ventilateur 210 C)/450 F/gaz 8 pendant cinq à sept minutes, jusqu’à ce qu’ils soient dorés. »
Alternativement, continuez la journée de la dinde avec un risotto, Tim Siadatan de Trullo et Padella, tous deux à Londres, dit: «Faites-le comme vous le feriez normalement, puis à la fin, entrez avec de la dinde cuite hachée, un bon morceau de beurre et de parmesan. ” Mettez-le dans une assiette, garnissez de choux crus tranchés (« pour le croquant ») et de miettes de stilton, et terminez avec une bonne huile d’olive. La dinde – plus les cochons dans des couvertures, la farce et les châtaignes – serait également à l’aise dans les raviolis. « Il se passe beaucoup de choses ici », dit Siadatan, « mais ça vaut le coup. » Hachez vos ingrédients de remplissage, puis enfermez des monticules de la substance entre des feuilles de pâtes, tamponnez vos colis et faites cuire. Côté sauce, Siadatan recommande « une belle feuille italienne amère » comme le radicchio, qu’il rôtit, hache et ajoute, avec du beurre, à la sauce qui a été réduite. Couronne avec des feuilles de sauge croquantes.
Pour plus de confort en glucides, transformez la sauce au pain usé en pudding salé. « Prenez environ une demi-pinte de sauce à pain restante, ajoutez deux œufs et mélangez bien », explique Richard Corrigan, chef-patron de la collection Corrigan. « Verser dans un moule à pain et cuire à 160 C (ventilateur 140 C)/325 F/gaz 3 pendant 45 minutes. » Réfrigérer, trancher et servir garni de jambon froid – « Ce n’est pas un mauvais reste de déjeuner juste là. » Il en va de même pour la fondue faite avec des bric-à-brac de votre plateau de fromages de Noël, explique Pip Lacey, chef/copropriétaire du pub du nord de Londres Hicce Hart – surtout quand il y a des rôtis à tremper. « La meilleure chose, cependant, ce sont les restes de viande sur du pain blanc avec beaucoup de beurre et de sel – je suis assez basique à ce sujet », dit-elle. Cela dit, une couche de sauce aux herbes (« herbes hachées, huile d’olive, vinaigre de xérès ») ne serait pas une mauvaise chose.
Pour le chroniqueur anti-gaspillage du Guardian, Tom Hunt, les soupes et les ragoûts sont « la façon la plus indulgente » de réutiliser les restes. Et sa méthode est on ne peut plus simple : faire suer les alliums et le céleri jusqu’à ce qu’ils soient tendres, ajouter les légumes cuits en dés, couvrir de bouillon, porter à ébullition, puis assaisonner et laisser mijoter pendant 20 minutes. Incorporez la viande, les noix ou les herbes qui doivent être utilisées, et vous êtes prêt à partir.
Enfin, faites cuire le surplus de panettone comme du pain et du beurre. Jun Tanaka, chef-propriétaire du Ninth à Londres, tapisse un plat allant au four d’une couche de pain italien, puis verse de la crème anglaise. « Répétez jusqu’à ce que tout le panettone soit utilisé et faites cuire à 110C (ventilateur 90C)/230F/gaz ¼ pendant 45 minutes. » Une fois refroidi, « saupoudrer de sucre en poudre sur le dessus et chalumeau [or grill] jusqu’à caramélisation ». Ajoutez une boule de glace pour vivre votre meilleure vie de restes.
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