L’hébergement de vacances peut être stressant, chronophage et coûteux.
Insider a donc demandé à neuf chefs professionnels de partager leurs meilleurs conseils pour rendre le repas un jeu d’enfant.
Cet article fait partie de « Initié des vacances« , votre guide incontournable pour célébrer les fêtes de fin d’année.
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La saison des fêtes peut être une période joyeuse, insouciante et apaisante pour certains. Mais pour ceux qui organisent de grands rassemblements et des réunions de famille, cela peut être assez stressant.
Insider a donc demandé à neuf chefs professionnels de partager des conseils pour faciliter les préparatifs des fêtes cette année.
Les chefs Jonathan Waxman, Camari Mick et Bobby Yoon (de gauche à droite).
Jonathan Waxman/Jeffrey Prehn ; Camari Mick/Clay Williams; Bobby Yoon / Avec l’aimable autorisation de Bobby Yoon
1. Organisez-vous
« Faites de très bonnes listes », a déclaré Jonathan Waxman, chef et propriétaire de Barbuto à New York. « Plus vous êtes organisé à l’avance, plus le processus de cuisine des fêtes sera facile. »
Camari Mick, chef pâtissier exécutif au Musket Room à New York, a déclaré que l’organisation devrait même être intégrée à la planification de votre menu. Elle a déclaré que l’utilisation croisée des ingrédients vous aidera à respecter un budget et à minimiser vos achats.
« Si vous envisagez de faire un gâteau aux carottes », a-t-elle dit, « mettez des carottes de côté pour les faire rôtir avec de l’ail et du romarin en accompagnement. »
De cette façon, a déclaré Mick, vous obtenez deux plats avec un article d’épicerie.
Essayez de préparer certaines choses à l’avance et congelez-les jusqu’au moment de servir.
Graham Hughes/Shutterstock
2. Utilisez votre congélateur, à la fois avant et après votre repas
John Paul Wadibia, le propriétaire de Lagos à New York, recommande aux hôtes de commencer le plus tôt possible, soulignant l’importance des articles préparés à l’avance.
Les croûtes à tarte et les bouillons ou les bouillons sont faciles à préparer à l’avance et à congeler, a déclaré Ana Castro, chef exécutif de Lengua Madre à la Nouvelle-Orléans, à Insider.
Tracy Malechek-Ezekiel, chef et copropriétaire de Birdie’s à Austin, au Texas, a convenu que le bouillon est facile à préparer et à congeler. Elle suggère de consacrer une journée à faire des stocks en début de saison.
Castro suggère également de congeler les martinis à l’avance. « Pré-mélangez et congelez, donc l’heure du cocktail est facile », a-t-elle déclaré.
Une fois le repas terminé, Sung Park, chef exécutif du Fandi Mata à Brooklyn, suggère d’utiliser des bacs à glaçons pour congeler les restes. Park a déclaré que vous pouvez stocker des portions individuelles de sauce, de jus de cuisson, de bouillon de poulet, d’herbes hachées et d’ail.
« Cela permet d’économiser de l’espace et de l’argent », a-t-il déclaré.
Chefs Tracy Malechek-Ezekiel, Sung Park et Ana Castro (de gauche à droite).
Tracy Malechek-Ezéchiel/Sanetra Longno ; Sung Park/Andrea Grujic; Ana Castro/Denny Culbert
3. Faites travailler vos invités
« Lorsque les gens commencent à arriver, donnez-leur un verre, disposez les collations et donnez-leur quelque chose à faire », a déclaré le chef et animateur de télévision Marcus Samuelsson à Insider lors de la promotion de sa nouvelle série documentaire Audible « Seat at the Table ».
Il suggère de les faire jouer le rôle de sous-chef, de cueillir des herbes ou de hacher des légumes.
« Ne laissez pas les gens s’asseoir sur le canapé », a déclaré Waxman à Insider. « Même s’ils font semblant de regarder le football, ils peuvent aider à éplucher des pommes de terre, à écailler des haricots ou à effectuer des tâches similaires. »
Samuelsson recommande de faire participer les enfants en décorant la table ou en fabriquant des cartes de visite, ce qui, selon lui, peut également aider les jeunes enfants à pratiquer l’orthographe.
Castro a déclaré que la délégation est une clé importante du succès de l’hébergement des vacances. Elle a dit que laisser quelqu’un d’autre s’occuper du dessert, par exemple, enlève une chose de votre liste de choses à faire, garde votre cuisine plus claire et libère de l’espace dans votre four.
De plus, dit-elle, « la plupart des clients sont heureux d’avoir un travail à faire ».
Les salades peuvent être d’une grande aide.
Photo par Alex Tihonov/Getty Images
4. Servez des plats avec des températures différentes, donc tout n’a pas besoin d’être chaud en même temps
Malechek-Ezekiel a déclaré à Insider qu’avoir plusieurs plats chauds peut devenir écrasant et posera probablement un problème au moment de tout servir. Elle recommande donc de concevoir un menu avec des températures de service variables.
Un mélange de salades réfrigérées, de légumes à température ambiante et d’un plat chaud ou deux devrait faire l’affaire, a déclaré Malechek-Ezekiel.
En ce qui concerne les salades, Castro et Tyler Akin, chef-partenaire du Cavalier à Wilmington, Deleware, les surnomment tous deux une superpuissance des repas.
« De la bonne laitue, des haricots verts blanchis croustillants, des échalotes tranchées et une vinaigrette brillante peuvent être un excellent contrepoint à tous les excès », a déclaré Akin.
5. Lavez la vaisselle au fur et à mesure
Le nettoyage est un problème, peu importe comment vous le regardez. Mais Castro recommande de laver la vaisselle pendant que vous cuisinez pour minimiser l’accumulation. « Futur-tu te remercieras, » dit-elle.
Bobby Yoon, propriétaire de Yoon Haeundae Galbi à New York, a même un hack pour se sauver du savon à vaisselle. Au lieu de mettre le savon directement sur votre éponge ou votre assiette sale, il recommande de le mélanger avec de l’eau tiède dans un récipient pour tremper votre éponge entre les plats.
« C’est plus efficace et il en résultera moins de résidus de savon à vaisselle/savon à vaisselle sur votre vaisselle/verres », a déclaré Yoon.
Que vous soyez l’hôte, que vous cuisiniez pour la maison de quelqu’un d’autre ou que vous essayiez simplement de passer à travers plusieurs plans de repas de vacances cette année, ces chefs veulent que vous passiez un moment aussi facile que possible.
