Connaissez vos oignons! Le guide définitif et surprenant pour organiser votre réfrigérateur | Nourriture

Je champion du consommateur autoproclamé du Royaume-Uni, Which?, a mis à jour ses conseils le mois dernier sur ce que les gens devraient conserver dans leurs réfrigérateurs. L’élément qui a fait le plus tourner les têtes est la pomme de terre ; ce n’est plus dehors, mais dedans.

Pourquoi la volte-face ?

Pendant longtemps, la position du gouvernement était que les pommes de terre crues ne devaient pas être réfrigérées. Il s’agissait d’éviter le « sucré à froid », la formation de sucres supplémentaires induits par le froid qui, lorsque les pommes de terre sont frites, rôties ou cuites, se transforment en un produit chimique appelé acrylamide, dont on pense qu’il présente un risque de cancer pour l’homme.

Mais une étude récente a montré que, comme l’a dit la Food Standards Agency dans sa dernière mise à jour, « le stockage à domicile des pommes de terre au réfrigérateur n’augmente pas sensiblement le potentiel de formation d’acrylamide par rapport au stockage dans un endroit frais et sombre ». Non seulement le réfrigérateur est bien après tout, mais il fait durer les pommes de terre trois fois plus longtemps.

Qu’est-ce qu’on s’est trompé d’autre ? Il s’avère que la façon dont nous réfrigérons nos aliments est une science.

La porte

En termes de température, c’est la zone la plus irrégulière, car vous l’ouvrez et la fermez régulièrement. Alors, utilisez-le pour les objets conservés, qui sont conçus pour durer le plus longtemps.

Ceci comprend boissons inachevées, y compris les laits non laitiers, les sodas, les jus de fruits et l’eau. Bien visser les couvercles et respecter les délais indiqués sur l’emballage. La plupart doivent être consommés dans les sept jours.

Bocaux ouverts Les cornichons, confitures, sirops, pâtes à tartiner, conserves et ferments (tels que le miso et le kimchi) doivent avoir leurs couvercles vissés fermement ou leurs sachets scellés, pour éviter les déversements et contenir les odeurs. Les noix dans beurres de noix naturels peuvent rancir et les huiles peuvent se séparer à température ambiante, le réfrigérateur est donc également l’endroit idéal pour ces derniers.

Saucesy compris le soja chaud, le poisson, le ketchup et la moutarde, dureront plus longtemps s’ils sont conservés au frais, donc si vous ne les utilisez qu’occasionnellement, réfrigérez-les.

Articles non alimentaires : Les influenceuses d’Instagram ont souvent des petits réfrigérateurs cosmétiques, mais un contenant hermétique, une pochette ou un sac ziplock dans votre réfrigérateur principal fera tout aussi bien l’affaire pour les produits de beauté qui préfèrent les températures fraîches : vernis à ongles et autres produits à base de solvants ; produits de soins de la peau sans conservateurs; baumes et eye-liners qui ont tendance à fondre sous l’effet de la chaleur. Voir aussi : film 35 mm et colles fortes.

Étagère supérieure

C’est l’endroit le plus chaud, à moins que vous n’ayez un compartiment congélateur au-dessus, utilisez-le donc pour les plats prêts à consommer qui doivent être consommés rapidement : trempettesyaourt, crème, desserts, salades préparées.

Le conseil de Love Food Hate Waste est que cuit légumes, comme tout autre aliment cuit, il est préférable de le consommer dans les deux jours. D’autres sources officielles disent jusqu’à sept. Mais l’idée de base avec un réfrigérateur – par opposition à un congélateur – est que le frais est le meilleur : vous y mettez les aliments que vous allez manger le plus tôt possible.

Beurre au réfrigérateur est considéré comme un sacrilège par certains gourmets purs et durs, mais le conseil officiel est généralement de refroidir le beurre. Le Food Safety Information Council en Australie explique que c’est parce qu’il est moins salé – et donc moins conservé – qu’il ne l’était auparavant; plus la température est élevée, plus le risque de rancissement des huiles est élevé. Conserver dans un contenant refermable et prélever une portion à l’avance pour la ramollir avant de la tartiner.

Fromage (frais, crème et dur) Il est préférable de le conserver sur l’étagère du haut ou dans le bac à légumes, enveloppé dans du papier sulfurisé ou ciré (film alimentaire pour les fromages à pâte molle) et stocké dans un récipient hermétique, recouvert d’une couche d’essuie-tout. Assurez-vous de le sortir du réfrigérateur suffisamment tôt avant de le manger pour le ramener à température ambiante.

Tomates et concombre dureront plus longtemps s’ils sont conservés au frais, mais pas trop, alors optez pour l’étagère du haut ou la porte et remettez-les à température ambiante jusqu’à 24 heures avant utilisation (le froid inhibe la saveur).

Étagères du milieu

Viandes cuites, poissons et volailles – les restes achetés en magasin ou entièrement refroidis – allez ici. Utiliser dans les deux jours.

Assurez-vous d’utiliser pâtes fraîches en temps opportun, conformément aux instructions sur l’emballage.

Lait n’aime pas la porte du réfrigérateur – il fait trop chaud.

Champignons ne sont pas heureux dans des sacs ou des contenants en plastique. Mettez-les dans des sacs en papier, des emballages perforés ou des barquettes en carton qui évitent l’accumulation d’humidité, ce qui entraînerait la détérioration des champignons.

Œufs ont besoin d’une température stable, tout en restant idéalement au frais et au sec. Si vous les avez achetés sur une étagère, gardez-les sur une étagère. Si vous les avez achetés dans un réfrigérateur, gardez-les dans le vôtre.

Étagère inférieure

Viande crue, poisson et volaille se portent mieux dans des contenants scellés, pour éviter la contamination croisée, par contact ou goutte à goutte, avec d’autres aliments. Respectez religieusement leurs dates de péremption ; ne le risquez pas si le produit est de quelque façon incertain.

Même si cela prend plus de temps, toujours décongeler au réfrigérateur, pour empêcher la décongélation des bactéries. Placez l’article congelé dans un plateau pour recueillir les liquides fondants et couvrez sans serrer. Assurez-vous qu’il est entièrement décongelé avant de l’utiliser, puis faites-le cuire dans les 24 heures. Ne jamais recongeler. N’oubliez pas non plus qu’il y a beaucoup de choses que vous pouvez cuisiner surgelées : des pâtes fraîches, des boulettes de pâte, du poisson, des légumes, des fruits et du riz cuit.

Les gens s’inquiètent de riz cuit, car il peut provoquer une intoxication alimentaire s’il n’est pas stocké correctement, mais vous avez juste besoin de savoir quoi en faire. Refroidissez-le rapidement et réfrigérez-le immédiatement si vous savez que vous le mangerez dans les 24 heures. Sinon, congelez-le immédiatement, de préférence en portions. Décongelez-le, puis réchauffez-le sur la plaque de cuisson ou au micro-ondes en vous assurant qu’il est bien chaud. Mangez rapidement, en jetant les restes.

Tiroirs à légumes

Ceux-ci sont appelés bacs à légumes et sont conçus pour modifier le flux d’air et augmenter l’humidité, gardant ainsi les fruits et légumes – qui préfèrent une humidité plus élevée – croquants et frais. Mais gardez vos légumes séparés des fruits : l’éthylène que certains fruits (pommes, melons et bananes, bien que vous ne les réfrigérerez probablement pas ; voir ci-dessous) et les champignons produisent fera mûrir et gâter d’autres choses. Si vous n’avez qu’un seul tiroir, gardez-le pour les légumes et rangez les fruits sur les étagères du milieu.

Avocats, comme les poires, doivent mûrir à température ambiante. Par la suite, vous pouvez les conserver au réfrigérateur, mais, comme la plupart des fruits et légumes, vous souhaitez les utiliser rapidement, pour profiter des saveurs fraîches.

Légumes crucifères comme le chou, le brocoli, le chou-fleur, les légumes verts, les choux et la laitue chinoise doivent être conservés dans leur emballage d’origine, ou dans un sac perforé, pour les garder aérés et éviter l’accumulation d’humidité. Il est sage de réfrigérer les produits dans l’emballage dans lequel ils sont arrivés, car ils ont été conçus pour qu’ils durent le plus longtemps possible. Les concombres emballés sous film rétractable, par exemple, durent 11 jours de plus que les concombres non emballés.

Légumes racines comme les pommes de terre, les carottes, les betteraves fraîches et les panais durent plus longtemps au réfrigérateur. À moins qu’ils ne soient très sales, le conseil général est de laver les produits juste avant de les utiliser, car la croissance bactérienne peut se produire dans le réfrigérateur, vous devrez donc les laver à nouveau de toute façon. Si vous le lavez avant de le ranger, assurez-vous de bien le sécher, car l’humidité peut accélérer sa détérioration.

Feuilles de salade et laitue en sac doivent rester dans leur emballage d’origine ou dans un sac en plastique lâchement noué, de préférence avec une feuille d’essuie-tout, pour absorber l’excès d’humidité.

Céleri, aubergines, haricots frais, courgettes et gingembre frais resteront plus frais et dureront plus longtemps lorsqu’ils sont conservés au frais dans leur emballage d’origine.

Sur le plan de alliums, seuls les oignons nouveaux et les poireaux doivent être réfrigérés. Les oignons bruns, rouges et blancs se conservent mieux dans un endroit aéré, frais, sec et sombre.

Donjon herbes fraîches dans leur emballage d’origine. Une fois ouvert, tassez, coupez les extrémités et placez-le dans un verre d’eau, comme vous le feriez pour un bouquet de fleurs.

Et ainsi de fruit. Les raisins et les baies aiment être conservés au frais et non lavés, dans leurs barquettes d’origine. Le melon, s’il est coupé, doit être conservé dans un récipient fermé au réfrigérateur. Les fruits entiers n’ont pas besoin d’être réfrigérés. Les pommes durent plus longtemps au réfrigérateur, mais assurez-vous qu’elles peuvent respirer. Les agrumes entiers dureront une semaine sur votre comptoir (à l’abri de la lumière directe du soleil), mais trois à quatre fois plus longtemps s’ils sont conservés au frais. Il y a un certain désaccord sur l’opportunité de les stocker dans un sac en filet ou dans un sac scellé, mais une expérience de Cook’s Illustrated suggère qu’un sac scellé doublé d’une feuille de papier essuie-tout empêchera les fruits de se dessécher et évitera l’excès d’humidité, ce qui rendrait ça moisit.

Ne pas réfrigérer

Pain et autres produits de boulangerie sèchent au froid, alors rangez-les emballés ou scellés (dans un sac en plastique ou une boîte à pain) dans un endroit frais, propre, sec et sombre.

Bananes devenir noir dans le réfrigérateur. Cela dit, la chair ne va pas mal; la peau juste des ecchymoses.

Patates douces peuvent durcir au centre et perdre leur saveur, il est donc préférable de les conserver dans un endroit frais et sombre. Il en va de même pour les bulbes d’ail.

Aliments de décoration de gâteaux comme les colorants alimentaires, les extraits d’arômes, les décorations en sucre et les restes de fondant doivent être conservés bien scellés dans un endroit frais, sec et sombre.

La froideur fait Miel cristallise, ce qui n’est pas nocif, mais rend son utilisation plus difficile.

Fruits de la pierre n’aiment pas beaucoup le froid, alors gardez-les sur le comptoir jusqu’à ce qu’ils soient mûrs. À ce moment-là, vous pouvez les réfrigérer, pour ralentir le processus, mais honnêtement : si vous avez de bons abricots ou pêches mûrs, il vaut mieux les manger tous sur-le-champ.

S’il s’agit d’agrafes que vous utilisez rapidement, gardez votre condiments préférésdu ketchup au tahini, sur un comptoir ou une étagère, à l’abri de la lumière directe du soleil et de la chaleur.

À moins qu’il n’y ait une canicule, le réfrigérateur est un grand non-non pour chocolat. Le froid humide entraîne la condensation du sucre fondant à la surface, qui cristallise ensuite et donne à la barre un aspect cendré et un goût affreux. Il vaut bien mieux le conserver dans un récipient hermétiquement fermé, à une température ambiante stable, pas plus chaude que 20 ° C.

Presque toutes café les marques déconseillent la réfrigération, pour de nombreuses raisons : la condensation provoquée par les changements de température la fera périmer plus rapidement ; il absorbera les odeurs de réfrigérateur ; et le froid gâchera les huiles. Qu’il soit moulu ou en grains entiers, il doit être conservé dans un récipient opaque et hermétique sur une étagère du garde-manger. Le seul marc de café à visiter dans votre réfrigérateur doit être celui utilisé, dans un bol ou un bocal avec un couvercle perforé, pour le désodoriser.

Encore une chose…

Ce n’est pas seulement la façon dont vous organisez votre réfrigérateur, mais aussi la façon dont vous l’utilisez. Il existe quelques règles de base qui vous aideront à en tirer le meilleur parti.

Tout d’abord, gardez-le propre. Épongez immédiatement les déversements. Essuyez quotidiennement la poignée et la porte. Éteignez-le, videz-le et nettoyez-le une fois tous les trois mois, avec de l’eau tiède et du liquide vaisselle, ou une pâte de bicarbonate et d’eau pour les taches tenaces.

Deuxièmement, gardez votre réfrigérateur froid. La température doit toujours être comprise entre 0°C et 5°C, mais les cadrans des appareils électroménagers standards ne sont pas forcément fiables, alors procurez-vous un thermomètre de réfrigérateur. Ne pas trop remplir. Vous voulez que l’air refroidi circule librement et uniformément.

Enfin – et cela peut être difficile – gardez un œil sur ce qu’il y a dedans. Stock ancien devant neuf. Connaître la différence entre les dates limites de consommation (celles que vous n’ignorez jamais) et les dates de péremption (indice d’une qualité optimale). En cas de doute, jetez-le.