Make this article seo compatible,Let there be subheadings for the article, be in french, create at least 700 wordsWLorsque Jerry Mai a émigré du Vietnam vers l’Australie avec ses parents à l’âge de six ans, une toute nouvelle façon de manger s’est ouverte à elle. Elle a grandi en mangeant des nouilles instantanées et des « repas copieux » comme du riz frit au petit-déjeuner, alors voir des amis manger des céréales lui semblait excitant et nouveau. Elle avait du Fomo pour leurs sandwichs à l’heure du déjeuner, tout en dégustant des rouleaux de papier de riz, du riz et des restes de curry. »J’adorais aller chez mon amie parce que ses parents nous préparaient toujours un sandwich au beurre et au miel et nous le prenions avec une tasse de cordial », le chef exécutif et restaurateur derrière Pho Nom et Bia Hoi. dit.De nos jours, les plats avec lesquels elle a grandi sont au cœur de sa cuisine, au travail et à la maison.Une tartinade typiquement vietnamiennePartez en vacances au Vietnam et elle dit que vous trouverez des locaux fréquentant les brasseries (elle a un chapitre entier sur les brasseries en train de manger dans son livre, Vietnam: Morning to Midnight) ou s’asseyant à des tables chargées de plats.« Un repas typiquement vietnamien au déjeuner ou au dîner se compose de plusieurs éléments », explique-t-elle. La viande, les fruits de mer, le riz, les nouilles et les légumes ont chacun leur propre assiette. Il y a « généralement une soupe bouillonnée avec du melon amer ou des feuilles velues et une protéine, comme des crevettes ou du porc hachés ; gloire du matin sautée ou feuilles de moutarde ; ça kho [braised meat] ou des côtes de porc ; et un plat de fruits de mer savoureux comme du poisson frit croustillant ou des calamars et ananas sautés ».Vous trouverez également des concombres frais et des aubergines marinées, des carottes ou du daikon, des aliments de base aux côtés d’herbes comme la coriandre, la menthe et le shiso. [perilla] qui aident à « nettoyer le palais ».Une salade de crevettes et de pomelo – un plat d’été typique en bord de mer au Vietnam. Photographie : Chris MiddletonEn été, les fruits de mer sont un peu plus présents – généralement cuits à la vapeur – aux côtés de nombreuses salades fraîches. »Beaucoup de Vietnamiens courent vers les villes côtières en été et vont à la plage. Les repas sont donc fortement influencés par les fruits de mer et comprendront des salades, des soupes de fruits de mer et toujours des fruits de mer cuits à la vapeur », dit-elle.Quoi acheter« Ayez toujours une sauce de poisson de très haute qualité », dit-elle. « Tout comme l’huile d’olive est de première ou de deuxième pression, vous voudriez une sauce de poisson de première pression. » Vous pouvez vous en procurer un chez un épicier asiatique ou chez Coles and Woolies.La sauce soja est également indispensable : « J’ai toujours [a] Sauce Maggi et une sauce légère, plus une sauce aux huîtres de Megachef ou Lee Kum Kee. Et du sucre en poudre – les Vietnamiens cuisinent avec beaucoup de sucre en poudre et pas de sucre de canne ou de palme.Pour le garde-manger, elle recommande les nouilles instantanées (« les enfants et moi en mangeons au petit-déjeuner », dit-elle), les vermicelles et la feuille de riz. Elle dit qu’il existe un nouveau type de papier de riz instantané, nouveau sur le marché australien, qui n’a pas besoin d’être trempé dans l’eau, comme celui-ci, mais ajoute que «[Vietnamese takeaway chain] Roll’d propose une très bonne feuille de riz – fine, agréable et soyeuse ».Comment manger« C’est une façon de manger très équilibrée, il y a un peu de tout », dit-elle. « Tout au long de la journée, il y a aussi beaucoup de collations – généralement des fruits verts aigres ou ce que nous appelons che – donc un dessert sucré, comme des boulettes de riz fourrées aux haricots mungo, ou un pudding au taro.Coupes d’un dessert sucré, che ba mauqui sont servis comme collation tout au long de la journée au Vietnam. Photographie : Chris MiddletonBien que les matins soient probablement composés d’une soupe rapide ou d’un banh mi (ici en Australie, le sien est rempli d’un œuf au plat, de cornichons « comme d’habitude, et de pleins de pâté, de mayonnaise et de sauce Maggi »), le déjeuner et le dîner sont de grands repas de famille. . Mai dit qu’un poisson cuit à la vapeur ou grillé constitue une excellente base pour des rouleaux de papier de riz roulés au fur et à mesure.« À l’approche de l’été, les rouleaux de poisson et de papier de riz sont très légers. Nous les recevons deux ou trois fois par semaine », dit-elle. « Le manger est vraiment communautaire, il suffit de s’asseoir avec un verre de rose pendant que vous roulez. »Jerry Mai cá nướng cuốn bánh tráng (poisson grillé dans une feuille de riz)Cá nướng cuốn bánh tráng (poisson grillé dans une feuille de riz). Photographie : Chris Middleton« Le poisson grillé est très courant au Vietnam, et il est souvent servi enveloppé dans des herbes fraîches avec du concombre et de l’ananas pour donner différentes saveurs et textures. J’ai utilisé de la morue dans cette recette, mais vous pouvez la remplacer par n’importe quel autre poisson blanc ferme, ou même simplement utiliser des filets de poisson si vous ne voulez pas vous soucier de la tête et des arêtes.Préparez les carottes marinées et le daikon (recette ci-dessous) au moins deux jours à l’avance.Préparez l’huile d’oignon nouveau et nuoc maman trempette, puis réserver jusqu’au moment de l’utiliser.Sert 21 × 400 à 600 g (14 oz à 1 lb 5 oz) de poisson blanc entier et ferme, comme la morue de Murray, le bar, le vivaneau ou la plie, vidé et nettoyé 100 g (3½ oz) de pain vermicelle (bol de nouilles de riz)Sel de merHuile végétale, pour frotter2 cuillères à soupe d’échalotes frites30 g (1 oz) de cacahuètes grillées50 ml (1 ¾ fl oz) d’huile d’oignon nouveau (voir recette ci-dessous)80 ml (1¹⁄3 tasse) nuoc maman sauce (voir recette ci-dessous)50 g (1 ¾ oz) de carottes et daikon marinés (voir recette ci-dessous)12 feuilles de papier de riz rondes moyennesPour l’assiette de salade1 bouquet de menthe vietnamienne1 bouquet de menthe1 bouquet de shiso (périlla)½ ananaspelé, épépiné et tranché finement2 concombres libanais (courts)coupé en bâtonnetsÀ l’aide d’un couteau bien aiguisé, coupez le poisson en le posant à plat sur une planche à découper et en le coupant soigneusement de la queue à la nageoire inférieure le long de l’intérieur du ventre jusqu’à la colonne vertébrale.Ouvrez le poisson et, à l’aide d’une paire de ciseaux de cuisine, coupez la colonne vertébrale de la queue au cou du poisson, en laissant la tête et la queue intactes. Retirez tous les os restants, puis utilisez un couperet pour trancher la majeure partie de la tête. Aplatissez le poisson et coupez les ailes et les nageoires. Retournez le poisson et répétez le processus. Si vous n’avez pas confiance en vos couteaux, demandez au poissonnier de le faire pour vous.Préparez un gril au charbon de bois ou préchauffez un barbecue à feu vif. Vous pouvez également préchauffer le four à 180°C (350°F).Faites cuire les nouilles selon les instructions sur l’emballage, puis égouttez-les et passez-les sous l’eau froide jusqu’à refroidissement. Égoutter à nouveau et réserver.Disposez les ingrédients de la salade sur un grand plat de service.Lorsque le gril au charbon de bois est prêt (les braises doivent être rouges avec une petite flamme sur le charbon de bois), assaisonnez les deux côtés du poisson avec du sel marin et frottez-le avec de l’huile végétale. Placez le poisson sur le gril, côté peau vers le bas, et faites cuire pendant cinq à sept minutes jusqu’à ce que la peau soit croustillante, puis retournez-le et laissez cuire encore cinq à sept minutes jusqu’à ce que le poisson soit bien cuit.Transférer le poisson dans une assiette, peau vers le haut, parsemer d’échalotes frites et de cacahuètes grillées et arroser d’huile d’oignon nouveau. Combinez le nuoc maman et les cornichons dans un bol, puis répartir dans deux bols à trempette.Disposez un grand bol d’eau, les nouilles, les bols à trempette, les feuilles de papier de riz, l’assiette à salade et le poisson au centre de la table. Pour manger, prenez une feuille de papier de riz et humidifiez-la avec un peu…
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