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Cela peut sembler dégoûtant au premier abord, mais les experts affirment que les insectes pourraient réduire les émissions et les coûts alimentaires.
Les insectes seront-ils un aliment de base dans le futur ? Plusieurs entreprises en Europe misent dessus.
De la réduction des émissions à la réduction de l’utilisation des sols en passant par un moyen de contribuer à l’économie circulaire, ils revendiquent une gamme d’avantages. Mais convaincre les Européens de manger des insectes n’est pas facile.
Selon une étude de l’Universitat Oberta de Catalunya publiée plus tôt cette année, près de 60% des personnes pensent qu’elles pourraient devenir une source alternative et durable de protéines à l’avenir.
Mais plus de quatre personnes sur cinq n’étaient pas disposées à les ajouter à leur régime alimentaire, énumérant une série de raisons allant du dégoût aux doutes sur la sécurité alimentaire.
Antoine Hubert, co-fondateur et PDG du pionnier français des protéines d’insectes Ÿnsect, déclare que les « grandes choses » doivent changement dans nos systèmes alimentaires, du champ à la fourchette.
« L’alimentation est le premier contributeur à l’effondrement de la biodiversité auquel nous assistons aujourd’hui au cours des dernières décennies, mais aussi le deuxième contributeur au changement climatique. »
Il pense que les insectes – avec les protéines végétales et la réduction du gaspillage alimentaire – ont un « rôle important » à jouer sur la voie d’un système alimentaire durable.
Les insectes peuvent-ils réduire l’impact environnemental des aliments ?
Hubert dit que l’impact environnemental est l’une des principales choses qui intéressent les gens en ce qui concerne les produits d’Ÿnsect.
« Si vous regardez les produits, les protéines comparées à d’autres protéines animales, c’est plus de 95 % d’impact en moins que le bœuf, par exemple, avec des émissions de carbone. Et cela va à plus de 95 à 98 % environ de la réduction de la consommation d’eau du bœuf aux porcs. »
Le voie verticale dans laquelle les fermes Ÿnsect signifient également qu’elles utilisent 98 % de terres en moins pour produire la même quantité de protéines.
« Donc, vous économisez beaucoup d’espace, ce qui est bon pour la biodiversité, vous réduisez considérablement les émissions de carbone. Nous réduisons considérablement consommation d’eau et de même pour les océans », explique Hubert.
« Chaque tonne de nos produits peut aussi nourrir des poissons et éviter la pêche de cinq tonnes de poissons sauvages. »
Les insectes peuvent-ils contribuer à une économie circulaire ?
Nathalie Berezina, directrice de la technologie de la société européenne d’élevage d’insectes FlyFeed, affirme que cette façon de cultiver des protéines peut également contribuer à l’économie circulaire.
« Les vers de farine, ils se nourrissent principalement de restes de céréales, tandis que les fausses teignes… il est capable de se nourrir de la Déchets plastiques. Et la mouche noire, c’est un insecte qui se nourrit des déchets organiques comme des restes de fruits ou de légumes », explique-t-elle.
Il rend les insectes, « vraiment puissants » pour le économie circulaire car ils peuvent même se nourrir de déchets post-consommation.
« C’est pourquoi nous devrions les utiliser plus que nous ne les utilisons actuellement, car ces animaux ont développé un système très spécifique qui leur permet de digérer différents types d’aliments à base de restes. »
Les protéines d’insectes peuvent-elles aider avec plus que de simples émissions ?
Elle dit que la principale différence par rapport à agriculture animale c’est ce que mangent les insectes.
« Le coût le plus important pour tous les animaux de ferme se situe généralement dans le substrat qu’ils consomment », explique Berezina.
« [The insects] se nourrissent de restes, de déchets et de mélanges de ces choses qui sont difficiles à digérer par d’autres types d’organismes.
Elle ajoute que ce sont de petits animaux à courte durée de vie, ce qui signifie qu’ils grandissent en beaucoup moins de temps. Les conditions pour cultiver des insectes sont souvent assez simples aussi et, si vous choisissez le bon pays pour les produire, nécessitent très peu de changement du climat ambiant.
Combiné avec le substrat bon marché, cela pourrait en faire un moyen moins coûteux de produire des protéines et de faire face aux crises alimentaires, explique Berezina.
À quels obstacles les éleveurs d’insectes sont-ils confrontés ?
L’un des principaux obstacles aux protéines d’insectes dans l’UE était la réglementation. Mais cela vient de changer avec un certain nombre de produits approuvé pour la consommation humaine au cours de la dernière année.
« Cette reconnaissance est l’une des étapes majeures de l’entreprise au cours des dix dernières années », déclare Hubert. « Rien n’a été approuvé jusqu’à présent en Europe. »
Mais les produits d’Ÿnsect ont reçu le feu vert de l’Agence européenne de sécurité des aliments dans toute l’UE. Hubert pense que cela signifiera que le marché de l’alimentation humaine pourra désormais croître rapidement.
« Le deuxième facteur limitant était la technologie et les quantités. Maintenant, nous avons des quantités. Nous pouvons en fournir suffisamment sur le marché européen », ajoute Hubert.
Peut-on convaincre les Européens de manger des insectes ?
Le plus grand obstacle pour les consommateurs est probablement l’idée de manger des insectes.
« Les insectes en eux-mêmes ne sont pas quelque chose que les Européens ont l’habitude de consommer, donc vous avez ce genre d’effet ‘beurk' », dit Berezina.
Mais, venant de France, elle souligne que beaucoup de gens sont déjà habitués à manger des escargots, des grenouilles et des huîtres.
« Je ne sais pas si vous avez déjà goûté des escargots, mais en fait, je n’ai aucune idée du goût des escargots. Parce que tout ce que vous goûtez, c’est le beurre à l’ail qui accompagne les escargots.
Berezina pense que rendre les choses savoureuses est tout ce qui est nécessaire pour aider à incorporer des insectes dans différents plats.
Ÿnsect étudie déjà les types de protéines d’insectes que les gens mangeront et ne mangeront pas.
« Le dernier [barrier] était juste de définir les produits que les gens mangeront des insectes entiers traditionnels – que la majorité des gens ne mangeront pas – à quelque chose de très courant pour vous ou pour votre maison : des hamburgers, des boulettes de viande, des falafels, des pâtes », explique Hubert.
« Notre but n’est pas de convaincre tout le monde, c’est juste de proposer cet aliment… et ils peuvent le choisir parmi d’autres solutions là-bas : plantes, alguesdes champignons et juste tous les produits traditionnels que nous avons déjà, et de la viande et du poisson et des plantes.
Regardez la vidéo ci-dessus pour en savoir plus sur la façon dont les protéines d’insectes sont produites.