Make this article seo compatible,Let there be subheadings for the article, be in french, create at least 700 wordsPour le chef de Melbourne Victor Liong, l’objectif a toujours été de travailler dans l’alimentation : « La passion a commencé quand j’étais enfant. J’ai toujours aimé manger.Son restaurant Lee Ho Fook – dont le nom dérive du restaurant fictif de la chanson Werewolves of London de Warren Zevon – est régulièrement récompensé par divers prix australiens pour sa cuisine chinoise nouvelle école, comme les petits pains char siu à la manière des choux au craquelin, ou de délicates bouchées de canard laqué servies avec du caviar.«Nous gardons les choses simples», dit Liong. « La tradition peut être si bonne, mais nous devons aussi vivre dans le présent. Parfois, nous ne voulons pas nous embêter avec les classiques, mais la créativité, c’est s’autoriser à se lancer – parfois nous y parvenons, et parfois non.Victor Liong : « Tout le monde est plus semblable que différent. » Photographie : Harvard WangC’est une approche de la cuisine empreinte de savoir-faire technique. Liong a été apprenti auprès de Haru Inukai, un élève de Joël Robuchon, à Galileo à l’Observatory Hotel de Sydney. C’était « assez classique », dit Liong – « une cuisine française-japonaise – vraiment, vraiment bonne ». Il a ensuite complété son apprentissage auprès de Mark Best au sein de la Marque, aujourd’hui fermée, pour finalement devenir chef de partie du célèbre restaurant gastronomique. »Marque était génial, mais j’ai atteint cette période au milieu de la vingtaine où je me suis dit : est-ce que je continue à cuisiner comme ça, ou est-ce que j’explore la nourriture un peu plus proche de mon héritage ? » dit Liong. En 2010, il rejoint le groupe Merivale en travaillant avec Dan Hong, d’abord au restaurant asiatique moderne Ms G’s, puis chez Mr Wong. Son passage au restaurant cantonais a été une étape essentielle vers l’ouverture de Lee Ho Fook. « Je connaissais la nourriture culturellement, mais je ne la connaissais pas techniquement. Tout le style de cuisine et de cuisine est différent.Après avoir passé ses années de formation en cuisine à Sydney, Liong a déménagé entre les États pour se lancer seul. Lorsque Lee Ho Fook a ouvert ses portes en 2013 dans le centre-ville de Melbourne, Liong avait pris sa formation culinaire orientale et occidentale et l’avait appliquée à sa curiosité pour son héritage chinois malais. «C’était ce qui était excitant», dit-il. « C’était un peu moins technique et un peu plus ludique – j’adore ça. »Le sens de la précision et du jeu est évident dans le plat du petit-déjeuner de Liong : des crêpes roulées aux oignons nouveaux. Alors que le roti pour le petit-déjeuner est courant dans de nombreuses régions d’Asie du Sud-Est, Liong’s affirme que sa recette pourrait être considérée comme une riff du dan bing, la crêpe aux œufs roulés taïwanais, ainsi que du rolex ougandais, un chapati aux œufs et aux légumes. . « Ce qui montre que tout le monde est plus semblable que différent », dit-il.Crêpes roulées aux oignons nouveaux de Victor Liong – recetteCette recette consiste en une crêpe à l’oignon nouveau surgelée achetée en magasin, d’abord frite dans de la graisse de bacon, puis superposée sur une omelette en préparation. L’hybride œuf-crêpe est roulé et mangé comme un burrito, ou tranché pour être partagé. Quoi qu’il en soit, un peu de sauce chili sucrée et à l’ail est indispensable – « elle se conserve pour toujours si vous avez des restes ».Mais la meilleure chose à propos de cette recette, dit Liong, est son potentiel de raid dans le réfrigérateur. « Utilisez ce que vous voulez. [If] vous avez des saucisses mais pas du bacon, tout va bien. Pas de ciboule mais de la coriandre fanée ? Échangez.Préparation 5 minutesCuisiner 10 minutesSert 44 tranches de baconcoupé en petits morceaux30 ml d’huile végétale 4 œufs4 tiges d’oignons nouveauxhaché1 cuillère à café de poivre blancécrasé 2 cuillères à café d’huile de sésame4 crêpes aux oignons nouveaux surgelées (disponible dans la plupart des épiceries asiatiques et certains supermarchés)ignorer la promotion de la newsletter précédenteInscrivez-vous pour enregistré pour plus tardTenez-vous au courant des choses amusantes avec le récapitulatif de la culture et du style de vie de Guardian Australia, de la culture pop, des tendances et des conseils. », »newsletterId »: »enregistré pour plus tard », »successDescription »: »Rattrapez les choses amusantes avec le récapitulatif de la culture et du style de vie de Guardian Australia, de la culture pop, des tendances et des conseils »} » config= » »renderingTarget »: « Web », »darkModeAvailable »:false »>Avis de confidentialité: Les newsletters peuvent contenir des informations sur des organismes de bienfaisance, des publicités en ligne et du contenu financé par des tiers. Pour plus d’informations, consultez notre Politique de confidentialité. Nous utilisons Google reCaptcha pour protéger notre site Web et la politique de confidentialité et les conditions d’utilisation de Google s’appliquent.après la promotion de la newsletterPour la sauce chili 4 cuillères à soupe Condiment piment-ail Lee Kum Kee 4 cuillères à soupe sauce chili douce 4 cuillères à soupe de SrirachaFaites chauffer une poêle moyenne – dotée d’un couvercle et suffisamment grande pour faire frire la crêpe à plat – à feu moyen et ajoutez l’huile. Faites frire le bacon pendant cinq minutes jusqu’à ce qu’il ait libéré sa graisse et devienne croustillant. Laissez la graisse de bacon dans la poêle mais retirez les morceaux de bacon et laissez-les refroidir.Cassez les œufs dans un bol moyen et ajoutez les oignons nouveaux, le poivre blanc, l’huile de sésame et les morceaux de bacon refroidis. Fouetter pour combiner, puis réserver.Pour préparer la sauce chili, dans un petit bol, mélanger le condiment chili-ail, la sauce chili douce et la sriracha jusqu’à ce que le tout soit bien mélangé. Mettre de côté.Remettez la poêle contenant la graisse de bacon sur feu moyen. Faites frire une crêpe aux oignons nouveaux avec le couvercle pour qu’elle cuise à la vapeur et frite en même temps. Faire frire pendant deux minutes de chaque côté ou jusqu’à ce qu’il commence à gonfler et à lever. (Ajoutez une petite quantité d’huile dans la poêle si nécessaire.) Répétez avec le reste des crêpes et réservez.Dans la même poêle, à feu moyen, ajoutez le quart du mélange d’œufs en inclinant la poêle pour l’étaler uniformément. Prenez une crêpe et appuyez-la fermement sur les œufs, en la maintenant enfoncée pendant la cuisson des œufs.Continuez à cuire les œufs pendant 30 à 60 secondes selon leur degré d’humidité ou de sécheresse. En travaillant soigneusement, placez une grande assiette sur la poêle et, d’un seul mouvement, retournez la crêpe aux œufs sur l’assiette, de sorte que les œufs soient vers le haut. Répétez avec le reste du mélange d’œufs et les crêpes, une à la fois.Pour servir, roulez bien les crêpes aux œufs. Si vous les mangez entiers comme un burrito, étalez un peu de sauce sur les bords avant de les rouler. Sinon, coupez-le en morceaux et servez-le avec la sauce chili pour tremper.
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