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Chenin blanc fermenté en fût de Stellenrust Manor, Afrique du Sud 2020 (15 £, Tesco) Le vin blanc boisé, autrefois si populaire lorsque le chardonnay australien riche, grillé et beurré était dans sa splendeur sinistre dans les années 1990, n’est pas le genre vineux le plus en vogue. En effet, quand on discute avec certains vignerons, on a l’impression qu’ils estiment que c’est presque un échec si leurs vins ont un goût trop évident de fût, et beaucoup évoqueront leur utilisation de cuves alternatives et plus discrètes : béton, terre cuite, inox, ou ce qu’on appelle le « chêne neutre », qui fait référence à des fûts qui ont été utilisés pendant tant de millésimes qu’ils ne confèrent plus les saveurs ou les tanins qu’ils avaient lorsqu’ils étaient neufs. Je peux comprendre pourquoi : les blancs vieillis en chêne à la main sont parmi les bouchées les moins attrayantes, avec tous les fruits étouffés par une sensation de sciure de bois liquide. Mais nous devons faire attention au scénario de l’eau du bain de bébé – avec du savoir-faire et des matières premières de qualité, comme dans le chenin de Stellenrust, les blancs boisés peuvent être luxueusement riches et crémeux, les saveurs de noisette s’accordant avec les pêches et les pommes mûres et brillantes.
Morrisons Le meilleur Marqués de los Rios Rioja Blanco Reserva Espagne 2016 (£9Morrisons) Tant qu’ils ont l’éclat d’acidité nécessaire pour équilibrer, le caractère plus substantiel et savoureux de nombreux blancs boisés en fait d’excellents accords avec des aliments plus lourds et riches en umami, comme un poulet rôti à l’ail classique. Il y a quelque chose de profondément réconfortant dans la sensation en bouche d’un blanc boisé, une association avec des aliments généreusement gras qui est la bienvenue à cette période de l’année. Certains de mes blancs boisés préférés sont fabriqués dans la Rioja, sous la propre marque de Morrisons, fabriqués pour le supermarché par la société fiable Vintae (qui fabrique la marque Lopéz de Haro, d’un bon rapport qualité-prix), offrant juste la bonne combinaison de saveur de noisette et de vanille. de la crème et des coings piquants pour accompagner mon plat de fin d’automne préféré du moment, composé de riz cuit au four chargé de champignons sauvages et de courge musquée.
Flint Bacchus Fumé, Norfolk, Angleterre 2022 (22,99 £, Flint Vineyard) Certains cépages semblent particulièrement bien adaptés au chêne. D’autres reçoivent rarement un traitement complet en chêne : le riesling, par exemple, est souvent élaboré dans de grands et vieux fûts de chêne « neutres », mais je ne me souviens pas d’avoir croisé un exemple élaboré dans un fût neuf bien grillé (appelé barrique ) du type de chardonnay utilisé en Bourgogne ou en Californie. Quelque chose dans les arômes floraux délicats du riesling et sa forme élancée et acier seraient submergés par le chêne. On pourrait supposer que le bacchus, une variété avec beaucoup de riesling dans ses ancêtres, aurait une allergie similaire au boisé. Mais la mise en bouteille du producteur du Norfolk, Flint Vineyard, suggère le contraire. Fermenté et vieilli en barriques, le chêne n’est en aucun cas excessif, mais il contribue à apporter un mélange piquant de tarte au citron vert, qui en fait l’un des meilleurs blancs secs anglais du moment.
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