Make this article seo compatible,Let there be subheadings for the article, be in french, create at least 700 wordsEverest Curry King, 24 Loampit Hill, Londres SE13 7SW (020 8691 2233). Rouleaux et galettes 1 £ à 2,50 £, currys, sautés et dosa fourrés 7,95 £ à 11,95 £, bonbons (six pièces) 6,95 £ à 8,95 £Chez Everest Curry King à Lewisham, ils servent un curry de betterave qui devrait faire taire même les conversations les plus intimes. Ce n’est pas seulement la couleur qui, gracieuseté de l’ingrédient vedette, suggère une journée bien remplie à l’abattoir, une astuce pour un légume à juste titre adoré des végétaliens. Il y a la texture, qui a à la fois du mordant et de la douceur, et les profondeurs sucrées-salées qui surviennent lorsque des épices généreuses et du lait de coco sont cuits ensemble. Il a un pouvoir apaisant et apaisant. Cela décrit une grande partie de la nourriture proposée ici dans un restaurant dont le nom parle du Népal, mais qui sert principalement des plats du Sri Lanka et du sud de l’Inde à plus de 1 500 miles au sud.Le curry de betterave a du mordant et de la douceur, et des profondeurs sucrées-salées d’épices généreuses et de lait de cocoApprendre à manger ce curry de betterave était un produit frustrant mais, en fin de compte, heureux, mais pas pour tout le monde. Aujourd’hui, vous êtes censé lire sur un restaurant de poisson intrigant en Irlande du Nord. Avec le temps, vous le ferez. Malheureusement, quelques jours après que j’y ai mangé, ils ont fermé temporairement pour une rénovation. Nous n’avons pas pu entrer pour prendre nos belles photos. Ces choses arrivent. »Il a un pouvoir envoûtant et apaisant » : le curry de betterave. Photographie: Sophia Evans / L’observateurJ’avais besoin d’un examen d’urgence et je suis tombé sur Rambutan, le restaurant sri-lankais dont on parle beaucoup du chef Cynthia Shanmugalingam dans le Borough Market de Londres. Le ramboutan est le restaurant du livre, c’est-à-dire que le livre de cuisine primé est venu en premier, et si le restaurant ressemble à ça, oh boy. Ce n’est pas qu’un recueil de recettes, même si celles-ci sont assez déroutantes : pour le curry de poitrine de porc noir et croustillant de pommes de terre sautées au curcuma, pour le dal coco au chou frisé, le curry de crevettes au tamarin et bien plus encore. C’est aussi un voyage délicieusement illustré à travers la culture et l’histoire du Sri Lanka, via sa nourriture. C’est une chanson de noix de coco et de sambols, d’épices tempérées, de feuilles de curry fraîches et de fruits avec du sel et du piment. Après avoir exploré le livre, j’avais hâte d’explorer le restaurant. À court terme, j’avais une table réservée pour un déjeuner tardif. Et puis, une heure avant, ils ont envoyé un texto. Le restaurant avait été inondé par une tempête. Il était fermé et le déjeuner a été annulé. Désolé.J’étais maintenant sur la date limite. C’est mon compagnon, le chef et écrivain Tim Anderson, qui nous a proposé de nous détourner vers l’Everest Curry King, non loin de chez lui. Ce serait, a-t-il dit, une vision très différente de la nourriture sri-lankaise. Il m’avait également été recommandé au fil des ans par un certain nombre de collègues du sud de Londres. C’est un endroit simple, disaient-ils, mais tellement bon. Et maintenant, après une course folle à travers Londres et une promenade devant toutes les tours émergentes autour de la gare de Lewisham, me voici.« Audacieusement épicé » : poulet biryani. Photographie: Sophia Evans / L’observateurEverest Curry King a été ouvert par la famille Sivarajah il y a un peu plus de 20 ans pour servir la communauté sri-lankaise locale et est, essentiellement, un plat à emporter avec quelques tables attachées. Il y a des armoires vitrées empilées avec des plateaux en métal remplis tour à tour de currys et de ragoûts aux couleurs vives, et d’autres plateaux remplis de galettes et de petits pains faits avec les pâtisseries les plus feuilletées, colorées en jaune curcuma. Un autre comptoir est rempli de bhajis et de rotis et de bonbons indiens aux couleurs de l’arc-en-ciel. Sur un comptoir derrière se trouve une banque de micro-ondes. Le travail acharné pour construire les couches d’épices tempérées dans ces plats a eu lieu il y a des heures. Les micro-ondes finissent le travail.En ce midi en semaine, une file d’attente d’habitants impatients s’est rapidement constituée. Une personne me dit qu’elle vient ici de Greenwich. Un autre dit que c’est la meilleure chose à propos de vivre à Lewisham. Je ne discuterai pas. Certes, l’appel est évident. Le menu sur le mur répertorie les plats à manger entre 7,95 £ et 11,95 £ et les portions sont grandes. Attendez-vous à ne pas payer beaucoup du tout, pour vraiment beaucoup. Notre déjeuner est étayé par un énorme plateau de biryani au grain doré et aux épices audacieuses, contenant des morceaux de poulet tendre avec os, des œufs durs, des feuilles de curry fraîchement frites et des rubans de poivron rouge. C’est la base sur laquelle tout le reste reposera.« Il n’y a que de la place » : crevettes au piment doux. Photographie: Sophia Evans / L’observateurIl y a ce curry de betterave rouge, et un autre d’aubergine, qui a été doucement frit jusqu’à ce qu’il ait une qualité riche et semblable à celle du caramel, et un tiers de chou râpé avec une fine pointe aigre. Deux currys de mouton sont proposés, un épicé, un moins. Les deux sont les bons ragoûts brun foncé. Ils beuglent des ingrédients qui traînent en compagnie l’un de l’autre depuis longtemps, jusqu’à ce que la viande fasse presque partie de la sauce. Nous avons la version épicée. Ce n’est pas une chaleur qui vous gifle tout de suite. Il s’accumule, jusqu’à ce que vous constatiez soudainement que vos joues sont légèrement lissées de sueur.Il y a des rouleaux de mouton à la carapace croustillante, remplis de viande plus tendre et de pommes de terre épicées, et des galettes de poisson et de légumes liées dans une pâte feuilletée qui répand des miettes sur votre front. Ce sont les collations de tant de dieux. Outre l’offre de dosa farcis au curry de légumes, ces merveilleuses crêpes faites d’une pâte à base de farine de riz fermentée, ils ont également des trémies à cordes ou idiyappam de couleur rouille. Ce sont des spirales apaisantes de nouilles à la farine de riz cuites à la vapeur accompagnées de sothi, un riche bouillon de lait de coco. Vous plongez l’un dans l’autre. C’est un processus méditatif et captivant. Ajouter un peu de leur sambal de noix de coco grossièrement râpée.« On reçoit des boîtes à emporter » : des bonbons. Photographie: Sophia Evans / L’observateurA présent, notre table est pleine, tout comme nous. Ce lot nous a coûté 35 £ et il est clair qu’une partie devra être emballée pour le voyage de retour. Il y a juste de la place pour essayer les crevettes au piment doux à partir d’une sélection de sautés rouge foncé, creusant dans la popularité des plats indochinois. L’Everest n’a pas de licence, mais il y a un réfrigérateur rempli de boissons non alcoolisées inconnues, dont King Coconut, une eau de coco sucrée légèrement salée et Masala Jeera, un soda à base de cumin, comme son nom l’indique. Apparemment, il est conçu pour faciliter la digestion. Il vous laissera joyeusement roter les riches arômes de votre armoire à épices. Nous recevons des boîtes de bonbons à emporter. Everest Curry King est une entreprise construite pour servir une communauté spécifique. Il fait si bien ce travail qu’il est également devenu un favori parmi de nombreuses autres personnes. J’ai toute ma sympathie pour Ramboutan, inondé par une averse. Procurez-vous le livre, puis essayez peut-être le restaurant. Mais je ne peux pas faire semblant. Je suis ravi que la misérable inondation m’ait permis de trouver mon chemin vers ce curry de betteraves.ActualitésLe chef Alexis Gauthier, qui a repris il y a quelques années son restaurant haut de gamme éponyme de Soho entièrement végétalien, s’agrandit. Le mois prochain, il ouvrira deux restaurants dans un espace de Tottenham Court Road à Londres. 123V Bakery est un café végétalien servant des pâtisseries, des salades rustiques et divers plats pour le déjeuner. Il s’inscrit dans la continuité de l’idée testée pour la première fois dans le grand magasin…
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