Make this article seo compatible,Let there be subheadings for the article, be in french, create at least 700 wordsGordo’s, 73a North Street, Guildford GU1 4AW (07737 981825 ; gordos.uk). Entrées 8,95 £-13 £, plats 10,50 £-15 £, dessert 6,50 £-10,25 £, bières 5,50 £, vins à partir de 23 £La première fois que j’ai rencontré Guildford, j’étais ivre. Un vrai ivre enragé et fumant. Il y a 20 ans, un éditeur doté d’un sens de l’humour noir m’avait envoyé dans les débits de boissons de la ville un vendredi soir pour publier un article sur la consommation excessive d’alcool en Grande-Bretagne. Vous essayez d’interroger des jeunes d’une vingtaine d’années ivres au moment même où leur taux d’alcoolémie augmente. Je me souviens que l’un d’eux criait tous ses commentaires indignés sur mon cahier, comme si c’était un dictaphone. Heureusement, j’ai appris plus tard que, grâce à la Guildford School of Acting, elle propose également l’un des cours de théâtre musical les plus éminents du Royaume-Uni. Je préférais de loin penser à Guildford comme à toutes les mains de jazz, à tous les pas de temps et aux refrains humides et émotionnels de 525 600 minutes.Maintenant, je peux attacher au nom de Guildford une autre histoire, qui, en l’occurrence, est aussi un peu enivrante et tout aussi pleine de drame et d’émotion. Son nom est celui de Gordo. C’est un restaurant mexicain et c’est peut-être exactement ce dont vous avez besoin en ces jours les plus sombres et les plus mornes de l’année, où toutes les choses à espérer en hiver sont passées. C’est un lieu simple et d’aspect utilitaire : façade blanche, nom épelé sur une pancarte turquoise. La seule marque de ce qu’il propose est le drapeau latino-américain suspendu au plafond, à peine visible à travers la vitre. À l’intérieur, la crédence de la cuisine ouverte est carrelée aux couleurs du drapeau mexicain et les tables sont dressées avec des textiles vifs. Alors que vous vous asseyez, un panier de chips tortilla dorées arrive, encore chaudes de la friteuse, accompagné d’un peu de sauce piquante. Cela semble être le produit d’un budget serré, d’une imagination ciblée et d’un engagement envers les principes fondamentaux de la prise en charge des personnes.« À base de pâte molle et feuilletée » : Empanadas aux légumes. Photographie : Sophia Evans/L’ObservateurRafael Onate est arrivé à Guildford en provenance d’Amérique latine il y a vingt ans, avide de travailler comme chef. Il avait juste assez d’argent en poche pour appeler un ami, soit 20 pence. Maudit soit ces foutus migrants qui viennent ici avec leurs recettes, leurs compétences et leur ambition motrice. Dans la cuisine d’un restaurant londonien, il y avait trois cuisiniers appelés Rafael. Onate est donc devenu Gordo, qui était son surnom. Cela signifie « gros », même si j’ai vu cet homme et, franchement, il n’essaye même pas. Lui et sa femme Johanna, qu’il a rencontrée à Guildford, voulaient ouvrir leur propre établissement. Ils y sont finalement parvenus en 2021, alors que nous sortions de la pandémie. Il a déclaré à un journal local qu’il craignait que les clients n’aiment pas trop d’épices : « Mais nous mettons les épices séparément et ils peuvent en ajouter autant ou aussi peu qu’ils le souhaitent. » Et les voici sur la table : un défilé de sauces piquantes El Yucateco en provenance directe du Mexique, dans diverses concentrations de habanero et de chipotle. Prenez note des multiples lettres du « Exxxtra picante ». Attention, j’ai vraiment rencontré des locaux une fois, et en effaçant mon carnet de crachats, j’ai conclu qu’ils seraient prêts pour la plupart des choses. Ne sous-estimez jamais les bons gens de Guildford, ni les mauvais d’ailleurs.« Couronné de frondes de verdure » : les nachos. Photographie : Sophia Evans/L’ObservateurLe menu est construit autour du familier et du classique : tacos, chimichangas, quesadillas et autres, avec diverses garnitures et garnitures braisées et grillées. Nous obtenons un grand bol de nachos encore chauds, couronnés de feuilles de verdure, de chorizo friable et poêlé et, à côté, un bol profond et apaisant de leurs haricots noirs longuement mijotés. C’est le genre de chose conçue pour vous aider à vous sentir mieux après une longue promenade grise dans une rue principale britannique humide de bruine. Une autre portion de tortillas frites est lubrifiée avec une sauce d’herbes vertes fraîches hachées et garnie d’œufs au plat, leurs jaunes liquides et ensoleillés liant le tout ensemble. Les empanadas aux légumes sont faites de pâte molle et feuilletée et de pommes de terre épicées soufflent sur vous lorsque vous mordez. Le tout est généreusement saupoudré de divers fromages râpés et de tranches de piment frais. Il y a peu de choses qui ne sont pas améliorées par l’ajout de fromages et de piment frais.Tournant doucement dans la cuisine, aux allures de shawarma, se trouve le porc al pastor, surmonté d’un ananas caramélisé. Onate tranche la viande du bas de la brochette verticale et les fruits du haut et les sert à côté d’une poêle en fonte de tortillas de maïs robustes et chaudes, préparées sur commande localement. Obtenez le Taco Board à 22 £ avec assez pour deux, et il est livré avec des pots de ceci, du porc braisé lentement et du poulet braisé lentement, des haricots noirs, de la crème sure, de l’oignon frais haché, du piment, des quartiers de citron vert, des herbes fraîches hachées. , plus de sauce piquante et une sauce au fromage brillamment industrielle de la couleur du faux bronzage. C’est un terrain de jeu d’aventures culinaires ; un endroit pour expérimenter, plonger, plonger et se propager. Finalement, nous abandonnons les tortillas et nous nous contentons des garnitures.« Le plus grand des sandwichs au fromage grillé » : quesadillas aux haricots noirs et au fromage. Photographie : Sophia Evans/L’ObservateurUne quesadilla aux haricots noirs et aux trois fromages est, bien sûr, le plus grandiose des sandwichs au fromage grillé élevés au rang d’événement principal. Si tout cela est trop moelleux, prenez une chimichanga : une tortilla croustillante, dorée et frite, remplie de l’une des protéines ci-dessus, puis agrémentée de fromage et de guacamole, de crème sure et de piment. Pour être clair, nous étions quatre à préparer le menu. Etudiés avec autant de détails, des modèles émergent : ils proposent des permutations de protéines, de garnitures et de choses dans lesquelles les envelopper ou les tremper. C’est une observation, pas une critique. Parce que tous les éléments qui le composent ont une fraîcheur et une vivacité envoûtantes.Les Gordo se soucient vraiment de ce qu’ils font. Le répertoire compact permet également de réduire les coûts, les plats principaux ayant du mal à dépasser les adolescents. De plus, il existe un menu de petit-déjeuner composé d’œufs de différentes manières mexicaines, qui implique naturellement des tortillas, des sauces piquantes, du fromage et des haricots noirs. Ce sont toutes les choses qui rendront la journée à venir meilleure, surtout si nous sommes en janvier.« Friteuse fraîche » : churros dulce de leche. Photographie : Sophia Evans/L’ObservateurSi vous souhaitez être en bons termes avec votre alcool, la liste des boissons comprend un choix de mezcals et de tequilas avec des titres comme Don Julio Anejo et Jose Cuervo. Cependant, nous avons des endroits où aller et décidons plutôt de nous réjouir du sucre. Voici les churros frais en croûte de sucre et frits à la friteuse, avec des sauces au dulce de leche et au chocolat. Vous pourriez bien sûr venir à Guildford pour une nuit perdue au All Bar One. Évidemment, vous pouvez venir ici pour suivre le cours de théâtre musical et apprendre les claquettes. Mais si vous ne vous arrêtiez pas chez Gordo en chemin, vous rateriez sérieusement quelque chose.Nouvelles bouchéesIl n’est pas rare que des restaurants se déplacent d’un endroit à un autre, mais rares sont ceux qui l’ont fait sur une distance aussi vaste que Riverine Rabbit. Il a débuté comme un pop-up au Cap en Afrique du Sud l’année dernière et ouvrira désormais ses portes le mois prochain sur Pershore Road, dans la banlieue de Birmingham, à Stirchley. Le chef Ash Valenzuela-Heeger, qui a représenté l’Afrique du Sud dans l’émission culinaire de Netflix La table finaleproposera un menu d’environ 16 petites assiettes, réparties entre fruits de mer et gibier et plats à base de plantes (riverinerabbit.co.uk).Sky News a rapporté que le propriétaire du restaurant, Richard Caring, avait demandé à HSBC des conseils sur une éventuelle vente d’une participation majoritaire dans…
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