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ghofran Hamza, un réfugié syrien arrivé à Aberystwyth, au Pays de Galles, en 2018, faisait partie des 15 chefs immigrés à figurer dans notre célébration de janvier 2022 des restaurants mondiaux apportant de la saveur aux villes britanniques. « J’ai eu des appels et des messages de toute l’Angleterre et du Pays de Galles qui voulaient une table », explique Hamza, 24 ans, à propos de la réaction d’apparaître sur la couverture de samedi avec son plat préféré, les feuilles de vigne, du menu de Arabic Flavour. Lorsque nous avons parlé, elle, comme tous les chefs présentés, faisait face à la double menace pour l’hospitalité laissée par le Brexit et la pandémie. Au cours des 18 mois qui ont suivi, elle a fait entrer son partenaire grec, George, dans l’entreprise et s’est lancée dans une longue rénovation des locaux de la rue principale, élargissant leur menu pour incorporer la nourriture de son héritage aux côtés de la sienne, les deux cuisinant pour les invités.
Hamza – qui avait compté sur des colis alimentaires lorsqu’elle avait fui la Syrie à l’adolescence pour le Liban avant de se voir offrir une maison en Grande-Bretagne – a doublé ses nappes de 18 à 36 et amélioré sa cuisine, ce qui a conduit à une réouverture bondée en mai. Elle a poursuivi ses études pour obtenir un diplôme en politique internationale et en espagnol tout en dirigeant le restaurant, déplaçant ses études en ligne pour permettre l’expansion de son entreprise.
« Il y a eu des moments où j’aurais pu abandonner », dit-elle. « J’ai tellement investi là-dedans. Cela n’a pas été facile, mais je suis très, très fier de moi et de tous ceux qui se sont tenus à mes côtés.
L’année dernière, Hamza m’a raconté comment elle avait commencé à cuisiner avec sa mère et son frère pour récolter des fonds pour d’autres familles de réfugiés de la ville. Un restaurant n’a jamais fait partie du plan, mais après avoir repéré un local local avec la promesse d’un loyer modique, elle a vu une opportunité de créer un avenir, malgré les gens avertissant que ce serait trop pour une jeune femme si peu de temps après son arrivée à le pays.
Sa nouvelle carte et sa nouvelle déco – bleu nuit et grès, inspirées du Moyen-Orient et de la Méditerranée – ont fait le buzz en ville : « Alors qu’on enlevait les rideaux des fenêtres après la rénovation, j’adorais voir les gens jeter un œil à l’intérieur. Il y avait tellement d’intérêt après ma parution dans le magazine et il y a eu un vrai buzz, encore une fois, alors que nous nous préparions à relancer. Voir le restaurant plein, avec des gens appréciant l’atmosphère et notre nourriture, a été un sentiment merveilleux. J’ai tout mis dans mon entreprise. C’est un gros succès. »