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MMa femme et moi avons toujours eu certains éléments non négociables lorsque nous recherchions un logement à louer : une bonne luminosité, un emplacement décent – et une cuisinière à gaz. Nous aimons cuisiner ensemble, et d’innombrables émissions culinaires nous ont fait comprendre qu’il n’y a rien de plus essentiel pour un repas savoureux qu’une flamme.
Puis est arrivée la pandémie. Notre propriétaire souhaitait réintégrer notre appartement à Barcelone, c’est pourquoi au cours des premiers mois de 2020, nous nous sommes retrouvés à la recherche d’un nouveau logement. À quelques jours seulement du déménagement avant l’entrée en vigueur du premier confinement lié au Covid, nous avons été contraints de mettre de côté notre préférence pour le gaz et avons emménagé à contrecœur dans un appartement équipé d’une plaque à induction.
Les rencontres passées avec les éléments chauffants lents et incohérents des premières cuisinières électriques nous avaient gênés à l’idée de cuisiner à l’électricité, mais il ne nous a fallu que quelques jours pour réaliser que notre nouvelle table de cuisson à induction n’était pas seulement tolérable, elle était loin d’être facile. supérieur.
Soudain, cuisiner était plus facile que jamais. L’eau bouillait à une vitesse fulgurante ; Je pouvais régler une minuterie et repartir en sachant que le chauffage s’éteindrait automatiquement ; et le nettoyage est devenu un jeu d’enfant. Fini le temps où il fallait dégraisser les anneaux de brûleur en fonte et tremper les grilles dans l’évier : un coup rapide sur la vitre et la cuisine étincelait.
Le passage à l’électrique est souvent décrit comme une perte culinaire tragique, un abandon des principes classiques de la cuisine. Mais, pour les tâches quotidiennes – caraméliser des oignons, faire sauter des légumes verts ou faire croustiller à la perfection un filet de saumon avec la peau – j’ai été surpris de constater qu’il n’y avait vraiment aucune différence.
Ne vous méprenez pas, il y a de la place pour la flamme – et c’est la raison pour laquelle les aliments grillés au barbecue sont si délicieux. La carbonisation confère une saveur que vous ne pouvez pas reproduire avec une plaque de cuisson électrique. Mais les plats qui nécessitent réellement une cuisson sur une flamme nue sont l’exception et non la règle.
Je vois les choses de cette façon : si je fais des œufs pochés (un préféré de mon père) ou du chai (ceux de mon beau-père), est-ce que je mettrais l’eau à bouillir sur le barbecue ? Bien sûr que non. Alors pourquoi faut-il utiliser du gaz tous les jours ?
Notre passage tardif à l’induction s’est produit au milieu d’une vague d’histoires horribles sur les risques sanitaires et climatiques des cuisinières à gaz. Des études ont montré que cuisiner au gaz, c’est comme avoir de la fumée secondaire dans la cuisine ou faire des grillades à côté d’une installation pétrolière. Non merci. Une cuisinière à gaz peut rendre l’air d’une cuisine si sale qu’il serait illégal s’il était à l’extérieur. Vous avez des enfants ? Cela pourrait leur donner de l’asthme.
Les preuves montrent que la ventilation aide. Mais je ne me souviens pas toujours d’allumer la hotte aspirante ou d’ouvrir la fenêtre à chaque fois que j’allume la plaque de cuisson. Est-ce que tu? Il y a ensuite le risque de fuites : des dizaines de personnes au Royaume-Uni meurent chaque année d’une intoxication au monoxyde de carbone. Une plaque à induction ne vous obligera pas à évacuer votre maison, à traverser des fermetures de routes ou à quitter votre campus universitaire, pour ne citer que quelques exemples des désagréments quotidiens liés à la dépendance de notre société au gaz.
Ce qui est pire, c’est que les cuisinières à gaz nous servent également à cuisiner. Le principal ingrédient qui les alimente est le méthane, un gaz à effet de serre 80 fois plus nocif pour l’environnement que le dioxyde de carbone. Tout s’additionne : aux États-Unis, par exemple, le méthane émis par les cuisinières à gaz équivaut à mettre un demi-million de voitures supplémentaires sur les routes chaque année. Je ne veux pas que chaque pot de soupe que je prépare y contribue.
C’est pourquoi j’ai arrêté d’utiliser des cuisinières à gaz – et abandonné ma conviction antérieure selon laquelle je ne pourrais jamais vivre dans une maison sans une. Le changement s’est fait sans heurts car il n’y a tout simplement eu aucun compromis dans ma cuisine. Il n’y a aucune justification pour brûler quotidiennement des combustibles fossiles sous mon alimentation. Cette prise de conscience m’a parfois donné l’impression de vivre dans le futur, même si je suis un peu en retard. Comme passer d’une cheminée à charbon au chauffage central, ou troquer un vieux poney fatigué contre un scooter électrique. Au lieu d’un sacrifice, cela ressemble à un bond en avant.
Mais aux États-Unis, d’où je viens, l’idée de les interdire a suscité un tollé. Changer les fondamentaux de nos vies est difficile. Mais il est temps d’éliminer le gaz de nos cuisines. Certains pourraient être horrifiés. Le reste d’entre nous, cependant, peut aborder sereinement l’avenir. C’est embarrassant qu’il ait fallu une pandémie mondiale pour que je reprenne mes esprits. Espérons que nos gouvernements eux aussi sentiront bientôt le gaz.