Customize this title in french La Corée sur un bâton : pourquoi le K-dog est le dernier succès de la cuisine de rue britannique | Nourriture

Frits et enrobés de pâte, assaisonnés de sauces telles que la pâte de piment gochujang, le piment doux et le bon vieux ketchup, les corn dogs coréens – ou K-dogs – sont devenus un hit culte de la street food ces dernières années. Aujourd’hui, ils se généralisent puisque la chaîne de restaurants asiatique Wagamama propose un K-dog végétalien à son menu.

Une version du corn dog américain – une saucisse de Francfort frite dans de la semoule de maïs – les K-dogs peuvent remplacer le hot-dog traditionnel par du fromage, des saucisses de poulet ou du poisson. Ils sont enrobés de pâte et servis sur un bâton.

« La cuisine coréenne connaît une renaissance mondiale », déclare Jae Cho, propriétaire du magasin de produits alimentaires coréen Bunsik. « Alors que les restaurants du monde entier adoptent ces plats, il est évident que l’influence culinaire de la Corée est plus qu’une simple tendance. C’est un mouvement délicieux qui est là pour rester.

Bunsik possède trois succursales à Londres et vient d’ouvrir sa première salle en dehors de la capitale. Le restaurant des Piccadilly Gardens de Manchester a fait la queue dans la rue depuis son ouverture il y a un mois. Cho prévoit d’ouvrir prochainement à Leeds et Birmingham. Il a déclaré que lors d’une journée chargée, Bunsik à Soho vend un K-dog toutes les 20 secondes.

Steve Mangleshot, chef exécutif mondial de Wagamama, affirme que son K-dog végétalien a fait partie du menu national de la chaîne après être devenu l’un des « favoris des fans » au Wagamama Noodle Lab, une cuisine d’essai à Soho. « Notre objectif est que notre menu puise dans les conversations culturelles et sociales », explique Mangleshot. « Nous sommes sans cesse inspirés par la scène de la cuisine de rue en Asie, et les K-dogs végétaliens ont été développés dans cet esprit. Il ne fait également aucun doute que la cuisine coréenne, et les corn dogs coréens en particulier, capturent l’air du temps.

Les K-dogs ont gagné en popularité à l’échelle internationale à mesure que l’intérêt pour la culture coréenne s’est accru. La K-pop, la K-beauty et le K-drama ont amené la musique, la télévision et le style de ce pays d’Asie de l’Est à un public international passionné. Ce snack photogénique s’est particulièrement répandu sur les réseaux sociaux. Le croquant de la pâte et l’étirement du fromage d’un K-dog en font d’excellents sujets pour le mukbang – des vidéos de personnes mangeant de la nourriture, qui sont populaires sur TikTok et Instagram. Le hashtag koreancorndog a enregistré à ce jour 68,7 millions de vues sur TikTok.

Le livre de l’écrivain culinaire londonien Su Scott, né à Séoul, sur la cuisine de rue coréenne sortira l’année prochaine. Elle dit que le style du K-dog est unique : « En Corée, on les appelle communément des hot-dogs. La saucisse est embrochée sur un bâton et trempée deux fois dans une pâte sucrée à base de farine et frite deux fois. Ce double trempage forme deux couches visibles, uniques à ce style original de hot-dog. Dans les années 2000, les chaînes alimentaires se sont développées, tout comme l’intérêt pour la nourriture nostalgique. Les jeunes générations ont repris des plats modestes du passé, comme le K-dog, et ont développé des techniques et des ingrédients adaptés à l’évolution du marché.